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1、公共营养师考试试题题库8节公共营养师考试试题题库8节 第1节 优质食用油不应有的特征是?( )A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗答案：AD GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：GI值低的食物，在胃肠内停留的时间长，消化吸收缓慢，血糖浓度波动小。 因为铁不能通过乳腺进去乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：尽管铁不能通过乳腺进入乳
2、汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，但哺乳期仍需要较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失。 当今()已经严重威胁着人类的生存和健康。A、空气污染B、环境污染C、土壤恶化D、生态恶化本题答案：B, D 水肿型营养不良多表现为（ ）。A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试试题题库8节 第2节 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见
3、的为A、营养性贫血、甲状腺肿大B、骨质软化症、营养性贫血C、营养不良性水肿、神经功能失调D、维生素缺乏症、龋齿E、营养性贫血和腹泻参考答案：B 反映食品卫生质量的常用重金属指标有_。A.钡B.锌C.铅D.镉E.汞正确答案：CDE暂无解析，请参考用户分享笔记 前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物， 属于（ ）。A.物理性污染B.化学性污染C.生物性污染D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 简述高血压的膳食指导原则。正确答案： 条件致病菌中常见的有（ ）。A.沙门菌B.痢疾杆菌C.变形杆菌D.腐败菌正确答案：C条件致病茵，通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下
4、才有致病力。常的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、魏氏梭茵、蜡样芽胞杆菌等，能在一定条件下引起食物中毒。 膳食纤维可分为()A.不溶性纤维B.脂溶性C.水溶性D.可溶性纤维E.以上都包括本题答案：A, D公共营养师考试试题题库8节 第3节 腌菜如腌制时间过短，其中_浓度较高，可能对人体产生危害。A.杂环胺B.多环芳烃C.亚硝酸盐D.硫酸盐正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。(判断对错)正确答案： 下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝正确答案：AA 妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（ ）正确答案
5、：妇女绝经后高血压的病发病 妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 下列关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（ ）。正确答案：C学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。公共营养师考试试题题库8节 第4节 不属于卫生部2022年确定的保健食品功能的是（ ）。A.增强免疫力功能B.辅助降血糖功能C.辅助抗氧化功能D.辅助降血脂功能正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 淀粉的消化产物是()A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、半乳糖本题答案：A
6、关于产品消费群体说法不正确的有( )。A.目标消费群体等于目标购买群体B.在总体目标客户群体中有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群C.与企业战略目标有分歧但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群D.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为次D要目标人群E.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素正确答案：ABCD 对神经系统有损伤的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：A 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ ）。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆正确答案：CC干豆中几乎不合维生素C，但是经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。 食品中
7、的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素答案：B公共营养师考试试题题库8节 第5节 淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?( )A.少搓少洗B.开水浸泡C.流水冲洗D.用力搓洗正确答案：A 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。A. 抑制钾、钙通道B. 维持酸碱平衡C. 结构功能D. 调节功能E. 催化功能参考答案：CDE 膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（ ）正确答案：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 必需脂肪酸(EFA)正确答案： 食物蛋白质营养价值的评价是不包括()A.食物蛋
8、白质含量B.食物的组成和结构C.食物蛋白质在体内的消化率D.食物蛋白质生物利用率本题答案：B 豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )A 、60B、 70C、 80D 、90正确答案：C公共营养师考试试题题库8节 第6节 静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：D静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫)，相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。 在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A.等量B.大量C.少量D.接近饱和量正确答案：C 下列食品中所含有的物质属于食
9、品污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药参考答案：BDE 山药的血糖生成指数高于（ ）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉正确答案：C山药的GI为510，胡萝卜的GI为710，南瓜的GI为750，葡萄的GI为430，香蕉的GI为520 生蛋清可以直接食用。（ ）正确答案：生吃鸡蛋的危害 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质
10、消化吸收，故不可生食蛋清。 克丁病是由于缺乏（ ）营养元素，克山病是由于缺乏（ ）营养元素。正确答案：碘硒公共营养师考试试题题库8节 第7节 营养教育的目标是（ ）。正确答案：B营养教育的目标营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 成年人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育正确答案：DD成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。 机体吸收维生素B2需要（ ）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+
11、正确答案：BB 以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（ ）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义正确答案：ABD爱岗敬业爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作勾职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。 营养教育是通过改变（ ）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动A
12、.人们的思想行为B.人们的文化行为C.人们的饮食行为D.人们的道德行为正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食品放射性污染正确答案：公共营养师考试试题题库8节 第8节 不属于轻体力劳动的是()。A.办公室工作B.售货员C.讲课D.化学实验操作E.学生日常活动本题答案：E 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（ ）正确答案：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C正确答案：A利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补钙可以降肠道中氟的吸收。 测量皮褶厚度最重要的3个部位是（ ）。正确答案：ACD皮褶厚度是指人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量部位是肱三头肌部、肩胛下部和腹部。 你浪费时间吗?（ ）正确答案：A珍惜时间 增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖是（ ）。A.海参多糖B.壳聚糖C.透明质酸D.银耳多糖正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记