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1、22年服务行业人员模拟冲刺试题集5篇22年服务行业人员模拟冲刺试题集5篇 第1篇 转换房态可以使用( )。A.空调系统B.程控交换机系统C.电视系统D.饭店后台系统正确答案：B按乙醇含量划分中度酒乙醇含量一般在()之间。A、8度11度B、12度19度C、20度39度D、40度45度参考答案：D 比较注重经济实惠的是()。A.高档宴会B.中档宴会C.一般宴会D.素食宴会正确答案：C中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器参考答案：C 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A.摆台B.经营指标C.送客D.清洁卫生正确答案：B端托()
2、时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定参考答案：B22年服务行业人员模拟冲刺试题集5篇 第2篇 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：C餐具洗消工序分为4道,第一道工序为净水冲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法
3、D、调料参考答案：A三级道路路面纸屑、塑膜(片1000m2)控制指标()。A . 10B . 10C . 10D . l参考答案： A开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后参考答案：C 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A道德是人们应遵循的原则和标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确遇到马路停车段,清扫工应该弯腰扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确22年服务行业人员模拟冲刺试题集5篇 第3篇 生长发育
4、正常的婴幼儿，（ ）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.24正确答案：C西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀参考答案：D果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与()相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富。A、果味型汽水B、果肉型汽水C、果料型汽水D、可乐型汽水参考答案：A 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片
5、配片，丝配丝，丁配丁。本题答案：D0以下各地城市均要洒水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误当宾客选定酒水后,即可进行斟倒服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 经济型饭店清扫房间定额为1416间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论22年服务行业人员模拟冲刺试题集5篇 第4篇()集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由经营、管理单位负责。A . 商场B . 菜场C . 饭店D . 旅店参考答案： B道路上乱堆乱倒渣土垃圾发现后应当()清除。A . 立即B . 一周后C . 一
6、月内D . lO日内参考答案： A中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm参考答案：B 使用高压锅的时候明文规定，必须将气体排尽，方可拧开锅盖。()本题答案：对沿街单位应认真执行门前环境卫生责任制,指定()。A . 环境卫生保洁责任人B . 环境卫生管理员C . 环境卫生保洁责任人，保持责任区的环境整洁D . 环境卫生执法人员参考答案： C公元1000年的北宋至公元1840年的晚清时期,历时840年,这一阶段为中国酒的成熟期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆正确答案：
7、B坛装酒品在日常保管中要经常检查有无()现象,以保证酒品质量。A.开封B.泄漏C.污染D.碎裂答案：B22年服务行业人员模拟冲刺试题集5篇 第5篇 客房服务员保法工作表的作用之一是作为处理意外情况的凭据。此题为判断题(对，错)。正确答案：除道路保洁正常外,还有道路两侧()保持整洁。A . 公共设施B . 广告牌C . 环卫设施D . 电线杆参考答案： A分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片参考答案：C 鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A.摇和法B.搅拌法C.晃动法D.震荡法正确答案：A分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗参考答案：D 生理性消费类型属()。A.经济型B.豪华型C.高档消费D.超豪华型正确答案：A开启香槟酒时,要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子参考答案：A （）居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点，可用潮湿的抹布将玻璃擦净后，再用湿毛巾擦拭，即快又不留痕迹。此题为判断题(对，错)。正确答案：