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1、服务行业人员考试题目下载7卷服务行业人员考试题目下载7卷 第1卷 刷洗恭桶污渍,需用时间5分钟/间,而员工一天的工作量为80间,循环周期( )刷洗一次。A.每半年B.每季度C.每周D.每月正确答案：D服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾参考答案：D 鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。A.按饮用时间命名B.按酒的色、香、味、功效命名C.以鸡尾酒的材料命名D.以人命、地名、公司名等命名正确答案：A()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅参考答案：A目前,城市主、次干
2、道、广场等公共场所的清扫保洁主要是()A . 环境卫生专业单位B . 街道C . 社会各单位D . 居委参考答案： A分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌参考答案：B （）礼节是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点，建立健全各项消防安全制度、保障消防安全的操作规程，并( )。A.公布执行B.严格执行C.上报备案D.上报审批正确答案：A服务行业人员考试题目下载7卷 第2卷 共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责
3、任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合同正确答案：C 孕妇最好穿()鞋。本题答案：平跟鞋 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A.因其他违法行为给他人造成损害的B.无健康证上岗的C.在工作中吸烟，饮酒D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22，50%B.25，50%C.24，45%D.20，50%正确答案：D下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸参考答案：C服务员要掌握香槟酒与其
4、他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法参考答案：A员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑B、举止C、工作态度D、言谈参考答案：C洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫参考答案：B服务行业人员考试题目下载7卷 第3卷()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味参考答案：A下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A 经批准明火作业时，要
5、清除周围_，严格执行操作规程，安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案：B 实现职业理想的过程，就是( )的过程。A.员工自我实现B.个人地位提高和财富积聚C.从业者追求人生价值D.赶超前人正确答案：C车辆运载散体、液体物资时,()A . 可以沿街撒落B . 不准沿街撒落。C . 保持道路整洁D . 保证按时运到参考答案： B中国酒的历史悠久,经考古发现,在陕西临潼白家村遗址出土了趾今约8000年以前的酿酒工具滤缸,从而使我国进入了世界()。A、文化古国的行列B、三大酒文化古国的行列C、知名古国的行列D、文字古国的行列参考答案：B折餐巾花时,()花形
6、高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案：B 药物消毒法可以将肝炎病毒、痢疾杆菌、肺结核菌等杀灭。()本题答案：对服务行业人员考试题目下载7卷 第4卷客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B 酱香型的代表酒是()酒。A.五粮液B.茅台C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B 在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应()。A、檫拭干净B、妥善放置C、摆放整齐D、物归原位本题答案：D 普通套间格局比较典型，一间布置为起居室，另一间布置成卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饭店的可租房间数等于饭店房间数
7、减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于投诉应填写( )A.维修工单B.投诉处理表C.预约单D.返修单正确答案：B 贵宾抵达饭店前三级保卫方案值班安排应( )。A.全天候安排专人值班B.保卫部经理值班C.全天候安排值班D.各部门经理轮换值班正确答案：C 疑难故障及大修接待流程目的是经销商各部门通力合作,有助于迅速解决问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试题目下载7卷 第5卷对于年青未婚的女性客人可称()。A、太太B、小姐C、夫人D、大姐参考答案：B 在客用品消耗控制中，要加强统计分析，如果管理不善，在领取、( )、保管等环节就会出现问题。A.登记B.储存运输C
8、.使用D.自然损耗正确答案：C 餐厅领班的岗位职责是应有效地()本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。A.督导B.协助C.帮助D.指挥正确答案：A下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了参考答案：D()不是餐厅服务员三了解的内容。A、了解宾客的风俗习惯B、了解宾客的生活忌讳C、了解宾客的籍贯和姓名D、了解宾客的特殊需要参考答案：C 老年人晚餐不宜吃过饱，一般七八成饱即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如何提供楼面应接服务正确答案：客人到达楼面，由服务员送入客房，由于客人较疲惫，所以工作应热情、迅速。梯口迎客 引领入房 端
9、茶倒水 介绍房间设备，介绍容易使客人使用不当发生问题的重点介绍。甜型葡萄酒的含糖量在()。A、7%以上B、7%以下C、5%以下D、3%以上参考答案：A服务行业人员考试题目下载7卷 第6卷白天清道作业时也必须穿戴好防护安全带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。A.幽静的空间B.高档的酒水C.窄小的空间D.实惠的食物正确答案：A 销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品质控制流程中，维修工单传递流程的目的不包括( )A.确保工单的流转和维修作业是相辅相成的B.确保客户的需求得到完全
10、满足C.减少不必要的物料浪费D.减少客户抱怨和投诉正确答案：CD 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含( )。A.维生素B.胡萝卜素维生素B2C.无机盐和矿物质D.脂肪和胆固醇E.果糖和乳糖正确答案：A食物中毒有传染性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A不同的国籍,不同的场合,见面时礼节的表现形式不同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试题目下载7卷 第7卷中国酒按照酿制方法可分为()。A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒B、白酒、啤
11、酒和果酒C、低度酒、中度酒和高度酒D、果酒、药酒和葡萄酒参考答案：A鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切参考答案：B西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。()参考答案:错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。()参考答案：错误 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D 香槟杯的容量为( )。A.70150mlB.75160mLC.80165MlD.85170mL正确答案：D配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。A、1：1B、0.5%1%C、0.5%1%D、原液浓度参考答案：B温白酒时,可将放白酒的温酒器用()加温。A、汽蒸B、火烤C、热水D、电器参考答案：C 共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合同正确答案：C