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1、2022服务行业人员考试题目下载9章2022服务行业人员考试题目下载9章 第1章知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴。A、菜量大B、少而精C、香浓D、肥厚参考答案：B玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫参考答案：A人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重参考答案：B 旅客无理取闹时，门卫员要劝其离开取闹地点，_解释有关规定，情节恶劣者送 公安机关处理。A.诚心B.耐心C.爱心D.细心正确答案：B 蓄肉类食品吸收率高，
2、味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。正确答案：公交线路始末站,地下通道等公共场所内的清扫保洁,由环境卫生作业单位负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 拌的原材料要熟制;生食的原材料要()。A、冰镇B、消毒C、用开水烫D、用氨水消毒本题答案：C 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死正确答案：B 家具打蜡最好选择在( )进行。A.旺季B.雨季C.晴天D.阴天正确答案：C2022服务行业人员考试题目下载9章 第2章改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度
3、参考答案：D 清点客衣时，如有误差拒绝洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案：(),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度参考答案：B公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是()。A、中国传统酒的启蒙期B、中国传统酒的成熟期C、中国传统酒的提高期D、中国传统酒的成长期参考答案：C遇到()情况服务员可与公安部门一同解决。A、饮酒过度呕吐不止B、酗酒闹事不听劝告C、客人发现菜肴中有异物D、进餐客人突然昏迷
4、参考答案：B“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为()以上。A、40B、35C、60D、21参考答案：A 空调器作用不包括()。A、调节温度B、调节湿度C、调节气流D、制造空气本题答案：D仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D2022服务行业人员考试题目下载9章 第3章车辆运载散体、液体物资时,()A . 可以沿街撒落B . 不准沿街撒落。C . 保持道路整洁D . 保证按时运到参考答案： B1992年中华人民共和国国
5、务院颁布了101号令是()。A . 城市市容和环境卫生管理条例B . 城市环境卫生管理条例C . 城市市容卫生管理条例D . 城市面貌一新参考答案： A 酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A.酒水B.酒杯C.量酒器D.托盘正确答案：B 女服务员的鞋要擦亮，鞋跟完好，袜要清洁无异味，不要_。A.露出半截在裙子外B.穿长筒袜C.穿矮装袜D.穿深色袜正确答案：A香槟酒()拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封参考答案：A下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A情侣客人来用餐时,应(
6、)。A、以女士的选择为主B、推销价格较低的菜肴C、推销口味最佳的菜肴D、推销加工时间短的菜肴参考答案：A零餐服务经常需要更换台布,也叫做()。A、翻台B、清台C、撤台D、摆台参考答案：A 初级家政服务员应掌握_四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌正确答案：B2022服务行业人员考试题目下载9章 第4章中餐先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是参考答案：D 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。A.语音适量B.速度适当C.语言标准D.高声与
7、客人交谈正确答案：D 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。A.用砂纸磨B.用小刀刮C.用凉水冲D.用开水烫正确答案：D西餐摆酒具时,红葡萄酒杯应放置在主刀上方()处。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案： 配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是世界上三大宗教之一，建立于公元622年，创始人为穆哈默德。A、佛教B、伊斯兰教C、道教D、基督教本题答案：B主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要
8、求。A、协调B、实在C、大度D、热情参考答案：D 崇高的理想是( )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。A.职业的需要B.员工的信念C.人类的本能D.人生的精神支柱正确答案：D2022服务行业人员考试题目下载9章 第5章超净车间应采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒参考答案：C有利于饭店改善服务质量，提高管理水平是客人投诉的意义之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾参考答案：D 我们国家有关部门规定（ ）年龄段为老年期。A.5579岁
9、B.6089岁C.6590岁D.7090岁正确答案：B四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦参考答案：C 保养提醒标准流程包括：( )A.筛选名单B.接听客户电话C.表明来电目的D.进入客户预约流程正确答案：ACD我国优质药酒酒液清亮透明、无杂质、对治疗疾病有辅助功效。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 可拆分的大套房和连通房的定价，可按照出租形式分别采用( )。A.优惠价或折扣价B.旺季价或淡季价C.整套价或拆分价D.团队价或散客价正确答案：C蒙古族人信仰()。A、伊斯兰教B、喇嘛教C、道教D、佛教参考答案：B2022服务行业人员考试题目下载9
10、章 第6章 花茶主要用()为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。A.绿茶B.砖茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：A剪校修枝产生的大的树校应该由()清除。A . 园林部门B . 环卫作业部门C . 市政部门D . 所在街道参考答案： A 发动机正常工作时，（ ）部件工作温度最高。A.排气门头部B.燃烧室C.活塞头部D.火花塞电极正确答案：D()在近些年来,已成为世界三大无醇饮料中最普遍的天然饮料。A、茶B、水果汁C、蔬菜汁D、乳汁参考答案：A除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒参考答案：A桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以
11、天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12参考答案：C“道路保洁新型操作法”是道路保洁与管理经过改革以后,集管理执法、机械清扫、水冲洗人工保洁为一体的运行机制。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳参考答案：C零餐服务中,点菜(),应检查宾客的菜是否上齐。A、10minB、30minC、50minD、60min参考答案：B2022服务行业人员考试题目下载9章 第7章 为什么车子行驶时噪音这么大?正确答案：*轿车在设计上是一辆比较具有运动感
12、的车，行驶时声音大可以使车子的运动感表现得更加出色。如果您感觉到不放心的话，您可以到我们服务站由我们的技师给您现场试车，实际检测一下。 点评: 应与客户共同试车，亲自体验所说的噪音大小、部位，然后再给出解释。如果存在轮胎或底盘等故障，应向客户说明;如果是正常发动机的声响，上述回答可以作为 一种解释，但要理清因果关系，应该说“设计兼顾了爆发力、运动性能，从而使发动机声音略大”，而不是声音大，运动性能就好。 客房原始记录加工整理成管理资料一般分为分类、统计和分析三个阶段。此题为判断题(对，错)。正确答案：文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()此题为判断题(对，错)。参考
13、答案：正确餐厅为接待零散客人而进行的服务工作叫做()服务。A、零餐B、早餐C、宴会D、酒吧参考答案：A服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业参考答案：C()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B酒是一种化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、()等方法生产的,含食用酒精的、带刺激性的饮料。A、物化B、陈酿C、分离D、合成参考答案：B开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后参考答案：C情侣客
14、人来用餐时,应()。A、以女士的选择为主B、推销价格较低的菜肴C、推销口味最佳的菜肴D、推销加工时间短的菜肴参考答案：A2022服务行业人员考试题目下载9章 第8章商业大街废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 50mC . 50-80mD . 80m以上参考答案： A 保安员对综合楼_和现物的安全负有重要责任。A.设施B.住客C.用品D.门窗正确答案：B服务员为宾客开茶时,应在宾客的()斟倒第一杯礼貌茶。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：B 销售毛利率是指销售价格减去成本费用。此题为判断题(对，错)。正确答案：道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,并能长期起作用。()此题为判
15、断题(对，错)。参考答案：正确 在制单与报价中维修工单上的工作项目须清晰明了此题为判断题(对，错)。正确答案：苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员考试题目下载9章 第9章鸡尾酒以()为基酒,通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。A、烈酒B、啤酒C、果酒D、饮料参考答案：A 旅馆业治安管理信息系统所用到的计算机必
16、须专机专用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 毛织品衣服在洗涤时水温可在60以上。()本题答案：错 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案：人饥则求食,渴则求饮,乏则求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重参考答案：B 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A.启蒙教育B.个人素质教育C.道德品质培养D.实施培训正确答案：D西餐奶酪分切时应切成()。A、棱形B、长方形C、三角形D、方块形参考答案：C西餐菜肴品种繁多,()是其特点之一。A、调料考究B、大批量操作C、品种单一D、华而不实参考答案：A有利于饭店改善服务质量，提高管理水平是客人投诉的意义之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：