《21年公共营养师考试真题及详解8节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年公共营养师考试真题及详解8节.docx（19页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、21年公共营养师考试真题及详解8节21年公共营养师考试真题及详解8节 第1节 下列对糖原的描述错误的选项是（ ）A.消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可台成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 描述糖原错误的是（ ）。A.消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 消化
2、只发生在胃中。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 下列属于缺铁性贫血临床表现的是（ ）。正确答案：ADE缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。 不符合高温环境下给人体补充营养的原则（ ）。A.3040环境中温度每增加1供能增加05B.脂肪供能不超过总能量30C.蛋白质供能占总能量12D.碳水化合物不低于总能量45正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 在下列产品的标识上，哪种产品必须注
3、明生产日期和安全使用期或失效日期?( )A.学习文具B.五金制品C.食品正确答案：C21年公共营养师考试真题及详解8节 第2节 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。A.佝楼病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症正确答案：ABD 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明( )。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围正确答案：A 新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶正确答案：BB新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适
4、宜的条件下会迅速繁殖。 不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ ）A.选择易消化食物B.尽量选择促进食欲的食物C.保证有足够的碳水化合物D.坚持一日三餐的安排正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（ ）。正确答案：ABCDE语言表达技巧包括：美化法、丑化法、号召法、假借法、加以倾向性法、以平民自居法、现身说法、隐喻法等。 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（ ）。正确答案：D调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。 演讲的有声语言技巧不包括_。A.比喻性语言B.幽默性语言C.夸张性语言D.描述性语言正确答案：D暂无解析，请参考用
5、户分享笔记21年公共营养师考试真题及详解8节 第3节 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。正确答案：硒 维生素D的前身为（ ）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇正确答案：B由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们成为维生素D的前身。 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。正确答案：D婴幼儿时期基础代谢 下列对膳食结构评价描述正确的是( )。A. 膳食结构评价依据是动态不定的B. 膳食结构评价依据是膳食调查C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要
6、考虑被被调查者的劳动强度参考答案：CDE 学龄前儿童最常采用的饮食制度是（ ）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制正确答案：C学龄前儿童的饮食制度学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（ ）。正确答案：B密度测量法(多采用水下称重法)是多年来测定体脂量的“金标准”，但需要特殊设备，结果还受肺残气量、腹腔内气体及体液总量的影响。 食品的微波干燥属于()。A.对流干燥B.射干燥C.触干燥D.风干燥答案：B21年公共营养师考试真题及详解8节 第4节 维生素A中毒几乎皆因误食维生素A过多引起的。（ ）。此题为判断题(对，错)
7、。正确答案： 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：D 符合建立社区居民健康档案意义的是下面哪一条（ ）。A.全面反映居民疾病状况的最有效工具B.开展食品安全监督最理想的资料来源C.利于开展针对性营养指导、营养与食品安全知识传播D.有利于促进居民生活环境清洁卫生正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。(判断对错)正确答案：错 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?本题答案：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环
8、境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;(2)
9、农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 食品生物性污染中最常见的是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述奶制品类主要卫生问题。正确答案：21年公共营养师考试真题及详解8节 第5节 下列不符合孕早期膳食原则的选项是（ ）。A.饮食以易消化为宜B.避免油腻食物C.少食碳水化合物D.多选优质蛋白质的食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 添加
10、离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、()、细小变粗大、少量到多量本题答案：从稀逐渐变稠 描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（ ）。A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（ ）正确答案：剐溶血弧菌中毒食品 剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。 参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享
11、笔记 人体能量代谢的最佳状态是（ ）。正确答案：C能量代谢是生命活动的基本特征之一，人体的一切生命活动都需要能量。人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。 黄曲霉毒素的特点是（ ）。A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热正确答案：C黄曲霉毒素属于肝脏毒，主要污染的食品有花生和玉米，在碱性条件下易被破坏。21年公共营养师考试真题及详解8节 第6节 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品正确答案：C （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳
12、饮料正确答案：AA 检验维生素D的营养水平最好是看血清RBP的含量。(判断对错)正确答案：错 医师应依法履行医疗质量安全事件、（ ）、药品不良反应、食源性疾病和涉嫌伤害事件或非正常死亡等法定报告职责。A、传染病疫情B、食品安全C、药品不良反应D、医疗器械不良反应参考答案：A 社区营养管理和干预工作的最终目的是（ ）。正确答案：ACD社区营养管理和干预工作的目的是提高社区人群的营养知识銮平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量；同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。 （ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半
13、乳糖D.以上都不对正确答案：CC 预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？正确答案：四季豆亦名菜豆，北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。其潜伏期一般为15h，主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。21年公共营养师考试真题及详解8节 第7节 预防细菌性食物中毒需要（ ）。A.预防细菌污染食物B.阻止细菌大量繁殖或产毒C.进食前对食物彻底加热D.以上都对;正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。正确答案：(
14、1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10g。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6gkg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量5gkg(GB710486)，食物油中B()P含量10gkg(GB271688)。 常见的味觉物质有哪些?它们各有什么作用?正确答案： 食品样品取样时常用的方法包括（ ）。正确答案：BD VPP(烟酸)缺乏()A、常见于食用精米白面的人群B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群C、属于地球化学性疾病D、常见于经
15、常食用玉米又缺乏副食的人群本题答案：D 逻辑检验法的第一步是（ ）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据正确答案：AA逻辑检验法的步骤：(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后，系统默认为“升序”，也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。 简述水产品食物的营养特点。正确答案：21年公共营养师考试真题及详解8节 第8节 菌藻类食物具有（ ）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用正确答案：A茵藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用，研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖类物质
16、，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。 为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（ ）正确答案：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。 蛋白质的真消化率为（ ）。正确答案：B其中，I摄入氮；u尿氮；F粪氮。 60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4正确答案：AA 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。正确答案：B维生素C负荷实验：受试者口服维生素(500mg，收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于1Omg，为正常；若排出小于3mg，表示缺乏。 下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为（ ）。正确答案：D强制标示的内容包括：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。 咸味和（ ）可互相抵消。A酸味B甜味C辣味D苦味正确答案：B咸味和甜味的关系 咸味和甜味可以相互抵消，在12的食盐溶液中添加10的糖，几乎可以完全抵消咸味。