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1、2022公共营养师考试真题及详解8节2022公共营养师考试真题及详解8节 第1节 饮食结构类型的划分主要的依据为（ ）。正确答案：C饮食结构类型划分的依据膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%正确答案：DD失水量达到10%以上，可危及生命。 职业是（ ）的产物，并随之不断的丰富与发展。正确答案：A职业的由来 小麦胚中含量较多的维生素是( )。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E正确答案：D 正常人血浆的pH值为（ ）。A.535635
2、B.635735C.735745D.745755正确答案：CC正常人血浆的pH值为7357.45，呈弱碱性。 人的基础代谢能量测定是指（ ）。A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量B.处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量C.处于安静的状态下维持体温所需最低的能量D.处于清醒的状态下维持体温所需最低的能量正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 根据BMI标准，身高165厘米中国女性，( )属超重体型。A.48B.58C.66D.78正确答案：C 胃的上口称为（ ），即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦正确答案：A胃的结构胃
3、是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。2022公共营养师考试真题及详解8节 第2节 促进钙吸收的物质包括（ ）。正确答案：ABD适量的维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙的吸收。 简述怎样测量婴儿的头围以及测量时的注意事项。正确答案：被测婴幼儿取坐位或者仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点
4、，读取软尺与零点重合处的度数，以厘米为单位，保留小数点后一位。注意事项：婴幼儿需脱帽，软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或者梳辨者，应先将头发在软尺经过出向上、下分开，使软尺紧贴皮肤。 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。(判断对错)正确答案：错 大肠菌群可作为食品粪便污染.( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 我国居民的传统膳食结构（ ）。正确答案：ABE我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在大多数地区都不高。 某远航客轮在海上遇到风暴。没有按期返航。由于所带的
5、蔬菜、水果已经全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。请根据上述描述回答以下问题：(1)此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的？(2)该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？正确答案：(1)乘客的症状可能是由维生素C缺乏引起的。 (2)维生素C缺乏症的判断要点如表2-5所示。 按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald正确答案：AA 指定修约间隔为1，
6、表示需要将数值修约到（ ）。正确答案：C2022公共营养师考试真题及详解8节 第3节 简述食物频率法的工作程序及注意事项。（20分）正确答案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；问卷调查时间的控制很重要；开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。 下列属于专用小麦粉的是（ ）。正确答案：ABCD专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头
7、用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()。(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g本题答案：D 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300600ml正确答案：DD 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋类、奶类D.粮谷类正确答案：DD 坏血病常发生在患（ ）的儿童。A.维生素C缺乏B.维生素D缺乏C.维生素E缺乏D.维生素A缺乏正确答案：
8、A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品*变质的鉴定指标一般包括( )。A.感官B.物理C.化学D.微生物正确答案：ABCD （ ）是脑的高级功能之一。A认知B学习C记忆D语言E识别正确答案：BC脑的高级功能 学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。2022公共营养师考试真题及详解8节 第4节 下列关于亚健康的说法，不恰当的是()A、亚健康是病的前奏，预防了亚健康，也就预防了疾病。B、肠胃失调是最常见、最普遍的亚健康表现。C、饮食进食的无规无节，会导致亚健康状态。D、经常运动的人不会
9、进行亚健康状态。本题答案：D 数据输入和分析的软件包括（ ）。正确答案：BDE数据输入和分析的软件包括EpiData、SPss、SAS、FoxBase等。 下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。正确答案：D公共营养师职业守则内容 录入数据资料时，通常可用逻辑型和数值型变量录入来防止数据录入错误。（ ）正确答案： 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。A.眼球饱满突出B.体表呈金黄色C.鱼鳃色暗红D.鳞片完整，不易脱落正确答案：CC新鲜黄花鱼的卫生要求是体表金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，腮丝鲜红或紫红，无异丑或稍有腥臭，眼球饱满突出。角膜透明，肌肉坚实，有弹性，黏膜呈鲜红色。 下列食
10、物属中国居民膳食指南(2022)建议每天食用的为( )。A.大米B.大豆及其制品C.面粉D.红薯正确答案：B 条件致病菌中常见的有（ ）。A.沙门菌B.痢疾杆菌C.变形杆菌D.腐败菌正确答案：C条件致病茵，通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下才有致病力。常的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、魏氏梭茵、蜡样芽胞杆菌等，能在一定条件下引起食物中毒。 办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（ ）。A.追求真理，坚持原则B.奉献社会，助人为乐C.公私分开，实事求是D.有求必应，服务热情正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及详解8节 第5节 脂溶性维生素的抗氧化性依次为(
11、 )A.EDAB.EADC.DEAD.ADE正确答案：B 人体必需脂肪酸有（ ）。正确答案：DE人体必需脂肪酸 合格奶粉不会出现( )。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软正确答案：B 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）gdA.800B.900C.1000D.1100正确答案：CC 有利于非血红素铁吸收的是（ ）。A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维正确答案：A维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。 规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）。A.食品安全法B.食品卫生法C.餐饮业环境保护法D.以上选项均正确正确答案：B暂无
12、解析，请参考用户分享笔记 n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（ ）。正确答案：ABCDEn-3系列主要包括：-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射正确答案：CC黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。2022公共营养师考试真题及详解8节 第6节 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入
13、量A1比例是（ ）。A.1：2B.2：1C.15：1D.1：1正确答案：DD 鱼类*可用K值来表示K20%表明鱼体新鲜K值大于( )表示鱼体开始*。A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：B 植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。A.尼克酸B.维生素CC.维生素B12D.维生素E正确答案：CC植物性食物中几乎不合维生素B12。 关于保健食品，下列哪种说法是错误的 ( )?A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实D、保健
14、食品的广告可利用电视节目、名人效应，夸大宣传正确答案：D 天然色素的优势是（ ）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳正确答案：AA 脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。正确答案：B中链脂肪酸 乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量。()本题答案：错 下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。A白茶B红茶C乌龙茶D绿茶E黄茶正确答案：BC茶的发酵工艺 红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。2022公共营养师考试真题及详解8节 第7节 简述脂类的生理功能。正确答案： 下列可引起食品中B()P污染的有（ ）。正确答案：ABCDEB()P污染来源食品中B()P污染来源有
15、：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。 乳母最主要的生理特征包括（ ）。正确答案：ABCDE乳母的生理特征 婴儿容易溢奶的原因有（ ）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差正确答案：BCD新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧张，在喂饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。 （ ）的登记是社区人群健康相关资料调查中最关键的项目。A.人员健康B.人员收入C.人员性别D.人员姓名正确答案：DD人员姓名的登记需要核实准确，这是调查中最关键的项目。 遇到老年人的忌食情况你应该（ ）。A.不告诉本人以防反感B.绝对制止其食物的摄入C
16、.适应劝说尽量不吃D.严肃告之其严重后果正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()A、猪血、猪肝B、粗粮C、海带、海藻D、普通食盐本题答案：A 化验检验结果为+的人数属于（ ）。正确答案：B将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的人数；某项化验检验结果为、+、+、+的人数。2022公共营养师考试真题及详解8节 第8节 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（ ）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌
17、呤膳食E.饮酒正确答案：ACE与痛风关系密切的膳食营养因素与痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。 如何评价蛋白质的营养状况?正确答案： 佝偻病是机体锌缺乏的表现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：佝偻病是机体缺乏维生素D或者钙造成的。 医学科普作品的科学性主要体现在（ ）方面。正确答案：ABCDE 试述保健食品减肥的原理。正确答案：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，
18、有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内三酰甘油不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少能量摄入。L肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累，并转变成能量。膳食纤维可增加饱腹感，从而减少食物和热量的摄入量。(3)促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品，可能是促进能量消耗、维持能量平衡，进而维持体重。 下列说法正确的选项是（ ），A.食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染B.食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染C.常见的农药中毒是其通过间接污染食物的形式所引起D.以上选项均错误正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对一个社区进行基础资料的调查收集时，了解宗教信仰的目的是发现不同宗教信仰人群所消耗的食物种类及差别。（ ）正确答案： 对肥胖者询问病史应注意（ ）。正确答案：ABC对肥胖者进行病史询问时的注意事项包括：询问病史时应注意获取导致肥胖原因的信息。要保证体格数据的准确和可靠性。遇到特殊肥胖者，态度要友善，不能嘲笑或讥讽。