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1、22年公共营养师历年真题解析9篇22年公共营养师历年真题解析9篇 第1篇 中国食物成分表2022中包含食物以包装食品为主。（ ）正确答案：中国食物成分表2022中包含食物以原料为主，中国食物成分表2022中包含食物以包装食品为主。 “口腔生殖器综合症”的症状有（ ）。A.唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎B.阴囊炎C.阴后炎D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 测量腰围。正确答案： 属于水溶性维生素的是()A、维生素B1和维生素AB、维生素A和维生素DC、维生素B1和维生素CD、维生素K和维生素C本题答案：C 简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。答案
2、：4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有下列情形时可以开始添加辅食：(1)体重增长已到达出生时的2倍。(2)吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。(3)在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。(4)月龄达6个月以上添加半固体食物。原则：(1)逐步适应。一种辅食应经过5-7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食物。第一个添加的辅食是米粉类。(2)由稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。(3)量由少到多，质地由细到粗。(4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。 可以使蛋白质发生变性。A.加热B.
3、搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE 某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。 评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：如果用RN1作为切点，把摄入量低于RN1的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。22年公共营养师历年真题解析9篇 第2篇 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂.激素和( )。A.抗生素B.甲
4、状腺素C.抗原D.抗体正确答案：A 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量正确答案：D杂环胺类化合物污染的预防措施杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。 个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量(RNI或AI)的要求。（ ）正确答案： 人类对营养的需要，首先是对（ ）的需要。正确答案：A人类对营养的需要，首先是对能量的需要
5、。碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体提供能量，在配餐中占有重要地位。 数据库基本结构不包括（ ）。正确答案：C数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（ ）。A90天喂养试验B繁殖试验C传统致畸试验D代谢试验E致癌试验正确答案：ABD食品安全评价的亚慢性毒性试验 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸正确答案：CC 称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。A.准确、细致B.省时、省力C.可以大样本进行D.可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析正确答案：AA称重法能测定食物份额的大小或
6、重量，比其他方法准确、细致，更能准确反映调查对象的食物摄取情况。22年公共营养师历年真题解析9篇 第3篇 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。正确答案：C红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。 膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食营养素参考摄入量包括RNI、AI、UL、EAR四个值。 必要性体重增加正确答案：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。 科学地喝奶方法( )。A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃
7、D.喝牛奶以每天早、晚为宜正确答案：ABCD 如何利用食品标签选购食品( )A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度正确答案：ABCD 优质蛋白质主要来源于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B蛋白质的食物来源 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。正确答案：ABCE佝偻病的临床表现 简述青少年的膳食指南。正确答案：22年公共营养师历年真题解析9篇 第4篇 宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（ ）此题为判断题(对，错
8、)。正确答案： 亚油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A 医院基本膳食包括( )A. 普通饮食B. 流质饮食C. 治疗膳食D. 半流质正确答案：ABD 下列选项中，( )可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔参考答案：B 反馈是听的反应，常用的反馈方法有肯定性反馈、否定性反馈和模糊性反馈3种。（ ）正确答案： 消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。A.钙B.锌C.铜D.铁答案：D 简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。正确答案： 工作闲暇之余，你通常做些什么?（ ）A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参加社区组织的公益活动E.睡觉正
9、确答案：ABCD合理安排业余时间从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，先考虑一下明天的工作安排，再看看电视或者是学习，还可以参加社区组织的公益活动。22年公共营养师历年真题解析9篇 第5篇 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯答案：A。解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。 膳食结构评价的依据是( )。A.RNIB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果正确答案：B
10、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。正确答案：D婴儿脂肪摄入量06个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪277g，占总能量的47。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的4550。 一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7左右。（ ）正确答案：一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的2530，一般不超过30，其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。 职业道德是指人们在职业活动中形成的（ ）。正确答案：B职业道德 中华人民共和国食品卫生法的
11、施行时间是（ ）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2022年3月28日D.2022年7月1日正确答案：B中华人民共和国食品卫生法的施行时间1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。 粪便标本可以收集在（ ）中。正确答案：ABCD粪便标本应收集在干净的广口容器中。若用250ml的纸盒收集则要有蜡外包纸装和紧密封口。也可以用有盖的塑料容器、玻璃容器收集粪便。 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。正确答案：B维生素C负荷实验：受试者口服维生素(500mg，收集随后4h尿做总维生
12、素C测定，若排出大于1Omg，为正常；若排出小于3mg，表示缺乏。22年公共营养师历年真题解析9篇 第6篇 食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。()本题答案：错 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（ ）正确答案：称重法的优点是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或团体的膳食调查。缺点是花费人力和时问较多，不适合大规模的营养调查。 录入数据资料时，通常可用逻辑型和数值型变量录入来防止数据录入错误。（ ）正确答案： 鱼体冷却降至-1左右时，一般可保存（ ）天。A.13天B.35天C.514天D.1014天正确答案：C此题暂
13、无解析 目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善？正确答案： 细菌性食物中毒临床表现以（ ）为主。A.神经麻痹B.全身青紫C.急性肠胃炎D.体温升高40正确答案：C此题暂无解析 判断：没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( )答案： 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有()A.酸性磷酸酶活性测定B.血浆白蛋白的测定C.暗适应能力测定D.血清视黄醇水平测定E.尿液上皮细胞调查CDE维生素A缺乏的调查方法有：血清视黄醇含量;暗适应能力测定;生理盲点;眼结膜印迹细胞学法;尿液上皮细胞检查。22年公共营养师历年真题解析9篇 第7篇 蛋白质和热能缺乏引起的营养
14、不良，临床表现有( )A. 水肿型B. X形或O形腿型C. 亚健康型D. 消瘦型正确答案：AD 多吃糖可能引起的疾病是( )A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压正确答案：ABC 请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95，其余皆为100)：正确答案： 一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（ ）正确答案：新鲜蔬菜的脂肪含量都在1以下。 属于食品添加剂( )。A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)正确答案：ABCD 食品中蛋白质含量可通过（ ）来确定。正确答案：AD蛋白
15、质是含氮的有机化合物以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。 简述学龄儿童的膳食指南。正确答案： 甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮，特别饱满，可以食用。(判断对错)正确答案：22年公共营养师历年真题解析9篇 第8篇 购买食品发现以下哪些情形不要购买( )A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象正确答案：ABCD 鸡蛋不能生吃的原因有()A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收B.易发生沙门氏菌食物中毒C.蛋白质不易消化吸收D.口感不好，有蛋腥味E.老百姓观念不能接受
16、本题答案：A, B, C 社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（ ）正确答案：社区动员的非政府组织 氨基酸模式正确答案： 属于有机氯农药的有()A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威正确答案：AB基础P338 毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粪便用于营养学研究的意义包括（ ）。正确答案：ABCDE 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。正确答案：B必需脂肪的最好食物来源
17、是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50。22年公共营养师历年真题解析9篇 第9篇 已知刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g。请对刘某进行膳食能量计算与评价。正确答案： 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。正确答案：D德治与法治 BMI能准确反映所有人群的超重和肥胖状况。（ ）正确答案：体质指数(BMI)考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、超重和肥胖进行分类，简便、实用。但是对于某些特殊人群，如运动员等，BMI就不能准确反映超重和肥胖的程度了。 简述副食中高和低蛋白质食物。正确答案： 下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。辽宁省2022年11月三级真题(1)计算11月15日就餐人日数。(2)计算平均每人每日食物摄入量。正确答案： 维生素C是一种较强的还原剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素C可以是氧化型，也可以是还原型存在于体内。108 体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。正确答案： 描述保健食品与药品区别错误的是（ ）。A.保健食品可长期服用B.保健食品允许有一定的毒副作用C.使有药品的是治疗疾病D.保健食品可以调节人体生理功能正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记