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1、粮油食品检验人员真题下载7辑粮油食品检验人员真题下载7辑 第1辑 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饲料豆巨的特点是什么?本题答案：一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形(肾脏形)，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。 样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答
2、案：有机物破坏法、蒸馏法 原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C粮油食品检验人员真题下载7辑 第2辑 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。A.质子转移过程B.电子转移过程C.物料平衡过程D.离子交换
3、过程正确答案：A 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：D 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温
4、度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D 面团弱化度(名词解释)本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A.14.018.0B.12.018.0C.10.012.0D.12.0一14
5、.0正确答案：C鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 使用容量瓶时，以下操作正确的是()。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液本题答案：A粮油食品检验人员真题下载7辑 第3辑 粮油检验员()，按照其要求，出具检验数据。本题答案：不得收受委托方的礼金 固体培养基不适于用来()A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产本题答案：D 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。A.0.1mol/L的标准酸溶液定位B.0.1mol/L的标准碱溶液定位C.用PH为6.
6、86的缓冲溶液定位D.用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长正确答案：B 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。A.氧化剂B.还原剂C.催化剂D.提高液温正确答案：C 各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室有总开关，
7、有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题本题答案：C粮油食品检验人员真题下载7辑 第4辑 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到()g。A.0.001B.0.01C.0.1D.1.0本题答案：C 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B 淀
8、粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧正确答案：A 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 实际工作中经常采用（）法测定灰分。正确答案：550 由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正确答案：读取管内液体刻度时一律读取弯月面下缘的最低点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确粮油食品检验人员真题下载7辑 第5辑 分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂
9、双盘电光天平（）。A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案：C 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C 食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用工作标准答案：ABC 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（ ）以下，才打开炉门。A.200
10、B.250C.300D.350正确答案：A 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接在酒精灯上烤C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案：A食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。 样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：有机物破坏法、蒸馏法粮油食品
11、检验人员真题下载7辑 第6辑 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按糖类对人体的营养功能的分类可分为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确答案：D 测定粉类的含砂量主要有CC14分离法和灰化法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量检验员应该();();();()。本题答案：学法、知法、守法、用法 （）是做好粮食仓储工作的基础。A.
12、职业荣誉感、职业责任感B.爱岗敬业、精益求精C.提高自身文化和业务水平D.认真负责、积极工作正确答案：B EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。A.链状化合物B.环状螯合物C.螺旋状化合物D.大分子化合物正确答案：B 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数()，即可得到淀粉含量。A、0.7B、0.8C、0.9D、1.0本题答案：C粮油食品检验人员真题下载7辑 第7辑 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D 小麦粉加工精度是
13、通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.揉和时间正确答案：B 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.甲基红-次甲基蓝正确答案：A 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事()的劳动者，如粮油质量检验员等，上岗前必须经过培训。本题答案：技术工种