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1、2022粮油食品检验人员真题下载8辑2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第1辑 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B 采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。A.变化B.湿度C.氧浓度D.温差正确答案：A 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物
2、理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。A.玉米B.油菜籽C.小麦D.无芒稻谷正确答案：A2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第2辑 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 基准物质对稳定性没有要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定管按（）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管
3、。A.用途B.形状C.容积D.准确性正确答案：AD 馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积正确答案：B 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强()，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案：质量管理2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第3辑 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7本题答案：A 还原糖通常用氧化剂()为标准
4、溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”正确答案：(1)不符合食品生产加工企业必备条件现场审查表5.2.2条款。 (2)食品生产加工企业必备条件现场审查表中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。豆腐的凝固、成型过程是生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定豆腐生产操作程序或作业指导书。 (3)一般不合格。 算式 的计算结果应以（ ）位有效数字报出。A.1B.2C.3D.4正确答案：B鱼糜制品弹性形成的机理?答案：鱼糜制
5、品弹性形成机理：当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料经绞碎后肌纤维受到破坏，在鱼肉中添加2-3%的食盐进行擂溃。由于擂溃的机械作用，肌纤维进一步被破坏，并促进了鱼肉盐溶性蛋白的溶解，它与水发生水化作用并聚合成粘性很强的肌动球蛋白溶胶，然后根据产品的需求加工成一定的形状。把已成型的鱼糜进行加热，在加热中，大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来，加热后的鱼糜便失去了粘性和可塑性，而成为橡皮般的凝胶体，因而富有弹性。2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第4辑 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有();()，硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾 低盐固态发酵
6、酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D 直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电烘箱使用过程中能耗()以“度”表示。本题答案：不是2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第5辑食品加工过程中发现的不合格品应()。A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理参考答案
7、：D 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C 什么是食品工业?本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:130,100130,130，100130,100.此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第6辑 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的
8、原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。三大海藻食品胶()()()答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶 采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。A.变化B.湿度C.氧浓度D.温差正确答案：A 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：D 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量
9、值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第7辑 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为的();()稀溶液。本题答案：均匀、透明 检测的原始数据()。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签本题答案：B, C, D 测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。此
10、题为判断题(对，错)。正确答案： 根据稻粒（ ）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A.粒质B.生长期C.粒形D.长度正确答案：D2022粮油食品检验人员真题下载8辑 第8辑下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题参考答案：A 什么是粮食感观检验?本题答案：感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B 大米标签必须标示配料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 尿素酶试验阳性呈( ）色。A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰正确答案：B