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1、2022粮油食品检验人员真题下载7篇2022粮油食品检验人员真题下载7篇 第1篇 为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，（）必须登记。正确答案：扦取的样品 大豆子叶呈粉红色应怎样归属?本题答案：应归属不完善粒中的霉变粒。属于正常颗粒，应归同完善粒。 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案：100g 发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。本题答案：发色作用、抑菌作用 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。 分析天平的停动
2、旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（）。A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案：C 有关运动粘度的单位说法正确的()。A.运动粘度的单位为平方毫米每秒B.运动粘度的单位为每秒平方毫米C.运动粘度的单位为二次方毫米每秒D.运动粘度的单位为每秒二次方毫米正确答案：BDHA属于高度不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：正确2022粮油食品检验人员真题下载7篇 第2篇 用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在()中浸泡24小时以上。A.蒸馏水B.1mol/l盐酸溶液C.1mol/l氢氧化钠溶液D.1mol/l氯化钠溶液本题答案：A 玻璃电极内部
3、缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷 粮食中的水分由自由水和（ ）组成。A.混合水B.离子水C.结晶水D.结合水正确答案：D 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于动物性毒素的是()A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B 配制碘的水溶液时加入少量的碘化钾增大碘在水中的溶解度。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食
4、品检验人员真题下载7篇 第3篇 有机物破坏法(名词解释)本题答案：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉。 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用比色法测定罐
5、头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B 配制30%的质量体积分数溶液是指称取（ ）。A.30g该物质加入100mL溶剂中。B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。正确答案：B食品的冻结点(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品体内组织中的水分开始冻结的温度2022粮油食品检验人员真题下载7篇 第4篇 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.C12D
6、.Cl0正确答案：C 下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是()。A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响本题答案：A 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 感官检验的任务不包括()。A.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价正确答案：A 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是 ( )。A.氨基酸B.蔗糖C.乙酸D.乙
7、醇正确答案：A 肉制品的灰分测定原理是试样经()，炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤本题答案：B 用吸量管量取整数体积的溶液时，()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B ()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。A.食品安全小组B.食品安全小组组长C.最高管理者D.食品安全员正确答案：B2022粮油食品检验人员真题下载7篇 第5篇 咸蛋黄的运输要求不包括()。A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产
8、品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放本题答案：D 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.120D.180正确答案：B 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原油(毛油)(名词解释)本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油(毛油)快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某化验员对试样进行4次分析，个
9、别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C 什么是储备粮油?本题答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。2022粮油食品检验人员真题下载7篇 第6篇没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错 下列不影响沉淀溶解度的是( )。A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质
10、B.在BaSO4沉淀中加人KN03C.在CaC2O4|沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+正确答案：D 粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水
11、分高、湿度大等)的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：D 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有()。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂本题答案：A 原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ ）。A.用橡皮
12、擦掉重新书写B.用小刀刮好C.在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章D.将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章正确答案：C2022粮油食品检验人员真题下载7篇 第7篇 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产调味料分类?答案：分解型、抽出型、干燥粉碎型、反应型 在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是()。A.(362)hB.(482)hC.(522)hD.(582)h正确答案：B 在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 储粮前对仓房的通风道应注意检
13、查哪些问题？正确答案：目前平房仓配置的通风道比较常见的有地槽式通风道和地上笼通风道两种形式。 地槽式通风道，在粮食入仓前，应打开地槽式通风道上的盖板（通风孔板），检查通风道是否顺畅，通风道内是否有杂物存留、有无渗水、漏水的现象，通风道的内壁应粉平，以保证良好的通风效果。风道的盖板在地槽上的安装应牢固，并能承受装卸机械的碾压。 地上笼通风道，在粮食入仓前，应先按照通风的配置要求安装好。一条通风道上的开孔率若不一致时，开孔率小的部分应安装在靠近风机的一端，而开孔率大的部分则要安装在远离风机的一端，绝不可将顺序装反。 无论哪种形式的通风道，安装前应注意检查其上的风孔是否大小合理，且风孔应无堵塞或破损，不得出现漏粮的现象。通风孔板和地上笼不得有锈蚀的现象。同时，还要注意检查通风道的进风口是否完好，应保证无破损、无锈蚀、能密闭，并能和通风机有效地对接。 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003 在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。A.滴定管读数不准B.试剂未充分混匀C.试剂中含有微量被测组分D.滴定管漏液正确答案：C 食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。A.试制或改进产品研究B.品质表示和品质管理C.嗜好调查和优劣判定D.风味改进或品评员训练正确答案：C