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1、2022餐饮服务人员试题6篇2022餐饮服务人员试题6篇 第1篇 计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300，净辣椒150，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少?本题答案：解：(1)光鸡净料率63%，鸡肉净料率55%所以鸡肉单价为26(63%55%)=75.036(元)鸡肉成本75.0360.3=22.51(元)(2)辣椒净料率75%所以辣椒成本=575%0.15=6.6670.15=1.00(元)(3)菜肴成本22.51+1.00+3.5=27.01(元)(4)售价=成本(1-销售毛利率)=27.01(1-54%)=58.7175
2、8.72(元)答：“豉椒鸡片”的理论售价为58.72元。()的肉质质地相似,通常相配成菜。A.肚头B.肝C.腰D.牛肉E.猪肉参考答案：BC胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 不能被人体消化吸收的是()。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维参考答案：D清酥面坯最不宜用()。A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉参考答案：C2022餐饮服务人员试题6篇 第2篇薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间( )难以操作。A.不宜过短以防止失水过多B.不宜过长以防止失水过多C.不宜过长以防止吸水过多D.不宜过短以防止吸水过多参考答案：C 不属于燃气设
3、备必须与燃气类型相匹配的原因。A.各种燃气的压力不同B.各种燃气的热值不同C.各种燃气的相对密度不同D.各种燃气的燃烧速度不同正确答案：B下列水果的营养价值功用错误的是()。A.梨子可润肺化痰B.香蕉润肠C.荔枝去火气D.菠萝利尿参考答案：C少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。()此题为判断题(对，错)。答案：对高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员试题6篇 第3篇羊肋条肉属_羊肉。A.四级B.三级C.二级D.一级参考答案：C饮食企业采取随行就市定价法的主要目的是_。A.减轻
4、饮食企业产品定价的工作量B.找准竞争目标C.提升饮食企业的品牌信誉D.提升饮食企业的定价效率E.提高饮食产品的销售量参考答案：AD 菜肴造型以()为目的。A、观赏B、食用C、展示D、品尝参考答案：B 简述糖类的供给量。参考答案：成年男子中轻体力劳动者糖类的供给量应为每日400450g;重体力劳动者糖类的供给量应为每日500650g。 热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员试题6篇 第4篇植物油中含有_。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.亚油酸参考答案：BCD大豆脂肪中的豆固醇,可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。()此题
5、为判断题(对，错)。参考答案：正确 西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度B、面糊变粘，影响制品的膨松堵C、面糊“起劲”，影响制品的松软度D、面糊“澥”，影响制品的松软度答案：A2022餐饮服务人员试题6篇 第5篇 一般来说()是烹饪的主味，被称为“百味之王”。A、咸味B、甜味C、酸味D、辣味本题答案：A 成人每日需要维生素E为()。A.10 mgB.5
6、mgC.15 mgD.20 mg正确答案：A 道德主要是依靠人们自觉的_来维持的。A.内心信念B.传统习惯C.社会需求D.传统观念参考答案：A 普通的面包坯( )的温度多在2430范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤正确答案：B下列属于意大利菜肴的是()。A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.鹅肝酱D.茄汁肉酱通心粉参考答案：D2022餐饮服务人员试题6篇 第6篇下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是()。A、电加热方式B、远红外线加热方式C、汽蒸加热方式D、微波加热方式参考答案：C 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。A、25B、40C、45D、50参考答案：A 川菜( )型之多为其他菜系所不可比。A.味B.菜C.香D.辣正确答案：A 叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误适宜加工烤猪皮水的原料是_。A.水B.麦芽糖C.大红浙醋D.玫瑰露酒E.五香粉F.食盐参考答案：ABCD