公共营养师历年真题8卷.docx

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1、公共营养师历年真题8卷公共营养师历年真题8卷 第1卷 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉加碱蒸煮D.少炸少烤正确答案：DD大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮，则损失更为严重，因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。 判断题：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )答案： 食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运正确答案：ABCDE 保障调查的准确性和可靠性是非常重要

2、的，而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）正确答案： 个人健康管理咨询内容可以包括( )A.解释个人健康信息及健康评估结果及其对健康的影响B.制定个人健康管理计划C.提供健康指导D.制定随访跟踪计划E.糖尿病管理计划正确答案：ABCD 下列属于缺铁性贫血临床表现的是（ ）。正确答案：ADE缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。 基础代谢(BM)正确答案：基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。基础代谢的测量一般都在清晨未进餐、未做剧烈运动以前进行。基础代谢的测量方法有气体代谢法和用体表面积计算。基础代谢的影响因素主

3、要有体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。公共营养师历年真题8卷 第2卷 锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。A.X线检查B.唾液锌C.红细胞游离原卟啉D.血清磷指标正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.防止食品霉变C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品正确答案：A水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（ ）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症正确答案：BB为防止酮体对胎

4、儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。A.5，15，20B.10，15，25C.15，20，25D.20，25，30正确答案：A 根据所学知识描述营养咨询程序。正确答案：答(1)询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史以及烹调加工的方法等。(2)体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验包括白细胞总数、淋巴细胞分类血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类

5、等。(3)营养评价按照推荐的每日膳食中营养素供给量标准进行饮食调查结果的评价了解食物结构是否合理各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。(4)饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯根据疾病种类在饮食营养原则方面给予指导包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱以及注意事项。 社区营养的主要内容有哪些?答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素

6、相结合，研究解决居民营养问题。 该多维矿物质软胶囊中_营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。 查看材料A.硒B.钙C.叶酸D.维生素AE.铁正确答案：CD暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题8卷 第3卷 食物脂肪的吸收率一般在()A、95%以上B、85%以上C、70%以上D、80%以上本题答案：D 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。正确答案：D婴幼儿时期基础代谢 可乐型碳酸饮料含有（ ）。正确答案：ABCD可乐型碳酸饮料是指含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料。 中心型肥胖是指（ ）。A、腰臀比0.8

7、5B、体脂30%C、皮褶厚度14mmD、身体质量指数30E、上臂围30cm参考答案：A 下列标准与学校营养餐有关的是（ ）。正确答案：BE 乳糖不耐受的主要原因有()A.先天性缺少乳糖酶B.某些药物使乳糖酶分解C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降D.年龄增加，乳糖酶下降E.男性乳糖酶分泌低于女性本题答案：A, B, C, D 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应正确答案：B除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占总能量消耗的15%30%。公共营养师历年真题8卷 第4卷 （ ）是中国传统

8、膳食的主题，也是人体能量的主要来源。A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类正确答案：C此题暂无解析 亚极量运动强度相当于本人的（ ）。A.最大心率60%80%的强度B.最大心率80%90%的强度C.最大吸氧量70%80%的强度D.最大吸氧量55%65%以上的强度正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素C缺乏的常见症状包括（ ）。正确答案：ABCDE 尿液是一种良好的细菌培养基。（ ）正确答案：尿液是一种良好的细菌培养基，如不冷藏或防腐，在室温下细菌繁殖很快，引起样品分解、腐败；尤其是夏天细菌的繁殖更快。 适当能量、低蛋白、限盐、限水适用于A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰

9、腺炎急性期E.慢性胰腺炎参考答案：B 副溶血性弧菌常生存在下列（ ）食品中。正确答案：D副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。 学龄前儿童的能量需求应以（ ）。A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人量的依据C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄人量的依据D.身高的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题8卷 第5卷 提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼( )。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好且易消化正确答案：C 通过标准化使体

10、格测量的精确度和准确度均接近 （ ）。正确答案：C 在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（） A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平正确答案：B 简述畜禽肉类主要卫生问题。正确答案： 乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖正确答案：DD 根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为（ ）类。正确答案：B根据食品添加剂分类和代码(GB124931990)，我国将食品添加剂分为21

11、类，约1500种，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸度调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。公共营养师历年真题8卷 第6卷 重症的佝偻病人其X线表现为（ ）。A.干骺端钙化预各线可存轻度模糊，以尺桡骨端为明显B.干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷C.钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变新消失D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系正确答案：A公共营

12、养师职业守则的定义公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 （ ）正确答案：婴儿添加辅助食品的原则是( )A 逐步适应B 由稀到稠C 由少到多D 由细到粗E 因人而异答案：ABCDE 孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）g。正确答案：C孕期日增加蛋白质的推荐值以蛋白质的利用率为70估计，孕末期每日需增加蛋白质85g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15，孕期日增加的推荐值为10g。 强化-胡萝卜素时，应选择

13、_作为食物载体。A.饮料B.糖C.食盐D.食用油正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 引起慢性支气管炎的原因是A.引起过敏反应的食品B.饮水不足C.蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏D.暴饮暴食E.长期高胆固醇膳食参考答案：C公共营养师历年真题8卷 第7卷 牛奶掺入青霉素是为了防腐。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在企业的活动中，不符合平等尊重的要求的选项是（ ）。A.根据员工技术专长进行分工B.根据服务对象的年龄采取不同的服务措施C.师徒之间要平等和互相尊重D.“同工同酬”，取消员工之间的一切差别正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 与亚硝酸盐中毒相关的选项是（ ）。辽

14、宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD亚硝酸盐中毒亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：新鲜的叶菜类；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)；苦井水；食用蔬菜过多；腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当作食盐应用等。 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶正确答案：B 下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。A. 脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B. 脂肪摄入量2总能量摄入量100%C. 脂肪摄入量9总能量摄入量100%D. 脂肪摄入量总能量摄入量100%参

15、考答案：C 可通过加热来避免的食物中毒为()A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒E、苦井水中毒本题答案：A 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（ ）个月。正确答案：C婴儿添加辅助食品的时间在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。公共营养师历年真题8卷 第8卷 年龄、身高等，都属于数值变量。（ ）正确答案： 根据其提供的信息。回答的问题：上述表格是_。 查看材料A.称重法B.回顾法C.定性食物频率法D.定量食物频率法正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 一周食物供给原则包括（ ）。正确答案：ACDE成人一周食物

16、的供给原则是：主食粗细搭配，菜肴品种多样，餐餐有荤，顿顿有绿，平衡膳食勤调配。在一周的食物供应中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节。在各天之间要保持食物、营养与价格的分配保持相对平衡。 关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（ ）。正确答案：D食物中毒的预防和治疗河豚鱼毒素对热稳定，220以上才可被分解。 人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是( )。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维正确答案：C 慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则是( )。A.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B.高能量、高蛋白、足量矿物质C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D.低能量、高蛋白、低脂肪E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪参考答案：E 粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均受到（ ）污染。A.霉菌B.药C.亚硝酸盐D.微生物正确答案：AA粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均易受到霉菌污染。