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1、2022公共营养师历年真题8章2022公共营养师历年真题8章 第1章 儿童少年不要常吃巧克力糖。(判断题)答案： 判断：长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。( )答案： 测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）正确答案： 强化食品正确答案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。 2022年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食
2、店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨师切好装盘，仍放置在厨房内，从12：3013：30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温3839，上报请求调查处理。（1）请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么?（6分）（2）如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。请向村民介绍如何预防类似的中毒发生?（4分）正确答案：(1)A病例询问：患者均为赴宴客人，表现为腹痛、腹泻、呕吐，体温3839首先应考虑细菌性食物中毒，因为符合食物中毒的以下特点：1集体发病且与食物
3、相关；2进餐后陆续发病，潜伏期短，来势急剧；3中毒病人临床表现基本相似；4夏季是细茵性食物中毒的高发季节。B食物史调查：调查患者发病前一天三餐饮食内容。C紧急处理：患者马上送往医院，协助收集食物和呕吐物为分析化验之用。对可疑物进行封存。对患者进行服用抗生素、补液等处理。D进一步调查分析：患者均为赴宴客人，且发病者均食用过盐水鸭。未食用盐水鸭客人未发病。故盐水鸭最可能是引起中毒的食物。E溯源：卫生监督员对菜肴加工厂所及当日餐食的原辅料和加工情况进行检查和了解。除盐水鸭外，未发现其它食物异常。将从熟食店收集的盐水鸭，赵某家中剩余盐水鸭和患者的肛拭子送实验室检查。F确诊和处理：根据GB1492819
4、94<<食物中毒诊断标准及技术处理总则，结合以上调查、临床表现和实验室检查结果，确定这是一起使用被金黄色葡萄球菌污染的盐水鸭引起的食物中毒。依照有关法律法规对熟食店和赵某进行处罚。(2)A金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。摄入含金黄色葡萄球菌活茵而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒。只有摄入达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒。B一旦毒素形成，食前加热不能将其破坏，故应重点预防金黄色葡萄球菌污染和防止肠毒素形成。C健康人的上呼吸道、化脓性伤口常为污染源，故饮食加工人员应戴口罩作业，有化脓性感染性时避免从事饮食加工。D食品应低温冷藏，放置时间不宜太长。
5、2022公共营养师历年真题8章 第2章 对于成人，（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。 现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。正确答案：C能量单位 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原正确答案：D动物肌肉内碳水化合物的存在形式畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 健康教育是营养教育的一个分支。（ ）正确答案：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。 简述营养质量指数的计算方法和评价标准。正确答案： 动物性食品基本不含维生素B12。( )正确答案：维生素B1
6、2主要食物来源维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。 2022公共营养师历年真题8章 第3章 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。正确答案：B婴儿铁的储备足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。具有VitB6活性的化合物是( )A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是正确答案：D 消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCDE消瘦型蛋白质-能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪
7、呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。 描述富裕型模式膳食特点错误的是（ ）。A.谷类消费量小B.动物性食品消费最大C.奶和奶制品消费量大D.食糖消费低正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 评估人群碘营养水平、评价碘缺乏危害和干预措施效果的主要指标是_。A.尿碘水平B.膳食碘摄入量C.甲状腺体积D.甲状腺功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品的杂物污染是指( )。A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程
8、中受到环境的污染参考答案：B2022公共营养师历年真题8章 第4章 蛋白质的卡价为每克（ ）。A.4KjB.167kJC.90kcalD.376kJ正确答案：BB 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（ ）。正确答案：B红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。 乳类含有丰富的维生素B6。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病正确答案：AA 请论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。正确答案：膳食营养素参
9、考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食中，用它作为一个尺度来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜，在计划膳食中，用它作为营养状况适宜的目标。建议人们合理地摄取食物来达到这个目标。 鱼不新鲜时会产生组胺食用后可发生组胺中毒的鱼有( )。A.金枪鱼B.沙丁鱼C.秋刀鱼D.刀鱼E.鲥鱼正确答案：ABC2022公共营养师历年真题8章 第5章 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300600ml正确答案：DD 营养教育的对象有( )。正确答案：ABCDE营养教育的对象营养教育的主要对象包括：
10、个体(主要指公共营养和临床营养工作的对象)、各类组织机构、社区、政府部门。 疾病监测的任务是( )A.分离、鉴定致病因子B.评价生物制品、药品以及其他措施对防治疾病的效果C.研究人群抵抗疾病的免疫情况D.收集有关环境、社会因素的资料E.研究人口统计数字以及与公共卫生有关的信息正确答案：ABCDE 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（ ）。正确答案：ABCDE社区动员的工作 食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为21类。 通过营养教育，可以( )。A.改变儿童挑食习惯B.改变儿童偏食习惯C.改
11、变儿童睡前吃糖果习惯D.改变儿童边吃边玩的习惯E.改变儿童多动症参考答案：ABCD 2022公共营养师历年真题8章 第6章 一位中学女教师，50岁。体重70kg。身高162cm，轻体力劳动，无病史。1、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；2、请给她建议合理的运动处方。正确答案：1、(1)该女性的BMI=体重(身高)2=701622=267WH0对成人BMI的评价，250<BMI<299为肥胖前状态即超重；中国标准对BML的评价，24oBMI<280为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥。(2)测量腰围、臀围，计算腰臀比，用腰围和腰臀比来判定其是否为向心性
12、肥胖。成年女性腰臀比的判断标准为<085，腰围判断标准<80cm，超过此值为向心性肥胖。腰围的测量方法：器材：无伸缩性卷尺，刻度需读至01cm；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线的中点，在此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过1cm。臀围的测量方法：与腰围的一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数。2、该女性可参考如下运动处方：(1)运动项目：有氧运动，如跳舞、骑车、游泳等；(2)运动强度：较长时间的中等强度运动
13、，心率控制在125135次分钟；(3)运动时间与频率：每天3060min，每周57次。 动物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例是划分（ ）的最重要的依据。A.膳食结构B.膳食营养水平C.饮食习惯D.生活水平正确答案：AA膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。 新料塑料袋在多少度以下正常使用中是不会有毒的( )。A、110B、120C、130D、140正确答案：A 碘在体内主要参与（ ）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素正确答案：DD碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。 若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家
14、庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（ ）。正确答案：C个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比140%140%0.8。 蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。（ ）正确答案：2022公共营养师历年真题8章 第7章 容易致癌的饮食习惯是（ ）A.不吃早餐B.常吃烟熏食品C.均衡饮食D.常吃水果正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加D.78天明显减少正确答案：AA刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第78天
15、达到高峰，一般于腌后20天降至最低。 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪正确答案：A 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温正确答案：BB 在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。 触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观正确答案：AA2022公共营养师历年真题8章 第8章 碳水化合物、脂肪和
16、蛋白质产能系数分别为（ ）。正确答案：D产能系数 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）正确答案：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。 相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。A. 猪肝B. 梨C. 桃D. 黄豆E. 西红柿参考答案：BC 关于“合理膳食的构成和要求”
17、错误的是（ ）。A.要有合理的膳食制度B.要有良好的饮食习惯C.要有良好的生活规律D.尽量多吃水果正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 某洋快餐一份中等包装的薯条（以下简称“中薯”）中，含有蛋白质4g，脂肪16g，碳水化合物43g，计算一份中薯提供的能量，如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克的米饭?（已知100g大米含蛋白质77g，脂肪06g，碳水化合物774g；米饭的生熟比为05）正确答案：中薯能量=434+44+169=332kcal100g大米能提供的能量=774+069+7744=3458kcal中薯折算大米的量为：(3323458)100=96g大米折算为米饭的重量为：9605=192g 中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量AI为()mg/DA.11B.12C.13D.14正确答案：D基础P120