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1、21年公共营养师历年真题8卷21年公共营养师历年真题8卷 第1卷 学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。正确答案：D一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1215，其中有一半应是优质蛋白质。 母乳中含量最低的营养素是（ ）。正确答案：D铁和维生素D不能通过乳腺进入乳汁。 三级营养师培训时间不得少于_学时。A.150B.200C.250D.300正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 试述收集头发样品的目的和意义。正确答案： 除了字段名以外，数据库的每一行所有单元格输入的数据字符性质应相同。（ ）正确答案：除了字段名以外，数据库的每一列所有单元格输入的数据字符性质应相同。 紫外线和
2、氧是导致_的主要因素。A.蛋白质腐败B.糖类发酵C.油脂酸败D.细菌毒素产生正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品正确答案：A脂溶性抗氧化剂的用途 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。21年公共营养师历年真题8卷 第2卷 引导学龄期儿童正确的饮食行为()A.少吃或不吃含糖的饮料B.少吃糖果C.不挑食、偏食D.每天吃早餐E.晚餐不要吃得太多本题答案：A, B, C, D, E 鲜黄花菜
3、引起中毒的有毒成分是（ ）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱正确答案：D鲜黄花菜引起中毒的有毒成分引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。 NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。（ ）正确答案：NRVs不适用4岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（ ）。正确答案：ABDE缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。 蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中本题答案：B 钙不参与血
4、凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（ ）正确答案：钙的生理功能钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。 适当能量、低蛋白、限盐、限水适用于A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎参考答案：B21年公共营养师历年真题8卷 第3卷 描述蛋白质生物学价值错误的是（ ）。A.反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。D.消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工
5、时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。 简述食物频率法的工作程序及注意事项。（20分）正确答案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；问卷调查时间的控制很重要；开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。 肝硬化早期患者营养治疗措施A、保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食B、为防止肝
6、性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量C、充足的碳水化合物以保肝、解毒D、为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入E、为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品参考答案：C 在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。（ ）正确答案：群体摄人量的评价在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用AI或UL来估测。 危害分析关键控制点包括7个基本环节。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。（ ）正确答案：化学性消化的定义21年公共营养师历年真题8卷 第4卷 在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。正确
7、答案：A膳食营养素参考摄入量(DRIs)膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。 维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（ ）正确答案：具有抗氧化作用营养素和食物成分 维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。A.中草药制剂B
8、.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂正确答案：DD营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。 蛋白质能量营养不良的病因为( )。A日照减少B食物摄入量不足C消耗增加D需要量增多正确答案：BCD由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有：食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。 食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。正确答案：C由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品
9、的指示菌。 维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A、动物肝脏B、动物油脂C、蛋黄D、蛋清正确答案：ABC 肝昏迷前期应控制的食物是( )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋正确答案：D21年公共营养师历年真题8卷 第5卷 婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：DD维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。 叙述中国食物与营养发展纲要20222022年10年中优先解决三个重点领域正确的是（ ）。A.奶业和转基因大豆生产B.发展传统食品工业C.发展现代化农业D.以上选项均错误正确答案：D暂无解析
10、，请参考用户分享笔记 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。正确答案：D应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。 维生素D的主要来源途径有()。A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.胡萝卜素转化D.钙转化来E.甲状腺合成本题答案：A, B 校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱 ，( )。A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃正确答案：A 妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 动物及动物产品出售
11、前要经过( )检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门正确答案：C21年公共营养师历年真题8卷 第6卷 细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（ ）正确答案：人体结构构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。 目前市场上较常见的含转基因的产品有( )。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇正确答案：A 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划正确答案：A暂无解析，请参考用户
12、分享笔记 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合型食物正确答案：CC进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。A、14.0mmol/L（154mg/dl）D、8.1mmol/L（313mg/dl）参考答案：D 贫铁食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：CC牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 婴儿添加辅助食品的科学依据有（ ）。A.6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物
13、，为断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理发育需要正确答案：ABCDE此题暂无解析21年公共营养师历年真题8卷 第7卷 中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。A.2530B.3035C.4045D.4550正确答案：D婴儿脂肪摄入量06个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪277g，占总能量的47。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的4550。 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。正确答案：A完全蛋白 食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。正确答案：C大肠菌群食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的
14、污染。 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（ ）为单位进行计算和评价。正确答案：B一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许10的范围变化。 食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实际体重在理想体重10%内为( )。A.正常范围B.超重或
15、瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断正确答案：A21年公共营养师历年真题8卷 第8卷 巴氏杀菌是杀死所有的()。A.致病菌B.细菌C.微生物D.生物正确答案：A 下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABE 营养教育的内容仅是传播营养知识。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P271 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。A.4B.5C.6D.7正确答案：B按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。 关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。A.要有合理的膳食制度B.要有良好的饮食习惯C.要有良好的生活规律D.尽量多吃水果正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔
16、记 人户动员可以使用批评、威胁等语言和手段。（ ）正确答案：人户动员要尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。要尊重调查对象的感情，避免使用批评、讥笑、讽刺、威胁或其他阻碍交流的语言和手段。 脂肪酸比例适宜包括()。A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜CE脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。