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1、公共营养师考试试题题库7卷公共营养师考试试题题库7卷 第1卷 个体体重测量一般安排在（ ）进行。A.早餐空腹便后B.早餐后C.中午12时左右D.上午10时左右正确答案：AA个体体重测量一般安排在早餐空腹便后进行，群体体检可在上午10时左右进行。 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（ ）。A.198B.222C.231D.247正确答案：CC体质指数=体重(kg)身高(m)-2=75k9182-2=231。 下列是蛋白质生理功能的是（ ）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分正确答案：BB 有降血清胆固醇作用的营养素
2、有()A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶正确答案：ABE 社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（ ）正确答案：社区营养管理公共营养师考试试题题库7卷 第2卷 蛋白质供给应占总能量的（ ）。正确答案：B 在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（ ）。A.不需要在配料清单中标示B.应在配料清单中标示C.应作为复合配料标示D.应作为原始配料标示正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。正确答案：D内因子是由壁细胞
3、分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上反吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良。影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血 与胎儿先天畸形无关的因素是（ ）。A.孕妇营养素缺乏B.孕早期血糖降低C.孕妇营养素过多D.孕早期血糖升高正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（ ）。A.橄榄油>菜油B.牛油>猪油C.动物肌肉>动物内脏D.肥肉>瘦肉正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养
4、师考试试题题库7卷 第3卷 （ ）是职业的本质。正确答案：B职业的本质 在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（ ）。正确答案：ABCDE总体计划总体计划的主要内容：对项目背景的描述；总目标及具体分目标；拟采取的营养干预措施；所需的人力、物力清单；时间安排；经费预算；执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。 下列与碘缺乏无关的有（ ）。正确答案：D碘缺乏的表现 鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢正确答案：AA DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营
5、养缺乏病的人设计的营养补充标准。（ ）正确答案：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。公共营养师考试试题题库7卷 第4卷 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）正确答案：牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反。 胆汁的作用有()A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDE 防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（ ）此题为
6、判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800正确答案：BB中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕龄妇女的基础上增加500kcal日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal日。 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。正确答案：硒公共营养师考试试题题库7卷 第5卷 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断();本题答案：原发性醛固酮增多症 鱼肉中的（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB 24h回顾法需
7、要询问摄人的调味品的种类和数量，但不需要询问摄人的饮料的种类和数量。（ ）正确答案：24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。 在尿液中加入（ ），用于尿管型、尿细胞防腐。正确答案：A每升中加入5ml福尔马林溶液，用于尿管型、尿细胞防腐，但甲醛过量时可与尿素产生沉淀物，干扰显微镜检查。 我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。（ ）正确答案：1两50g。公共营养师考试试题题库7卷 第6卷 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100表示的是()。A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价本题答案：D 判断
8、：长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。( )答案： 下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果正确答案：DD 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子，俗称“血管清道夫”。 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过10gkg。（ ）正确答案：熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不
9、应超过5gkg。公共营养师考试试题题库7卷 第7卷 按照工作顺序，数据核对的方法可分为（ ）。正确答案：ABCDE 目前运用较多也比较成熟的行为理论有（ ）。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论正确答案：ACD行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 计算食物消耗量正确的是（ ）。A.食物消耗量=调查前的库存量十采购量+调查结束时的库存量B.食物消耗量=采购量-调查前库存量+调查结束时的库存量C.食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时库存量D.食物消耗量=采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列选项中不属于营养成分功能声称表述内容的是（ ），A.维持人体正常生长B.维持人体正常发育C.维持人体正常生理功能D.对疾病的预防作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（ ）即为基本合格。正确答案：B一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄人量的90为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的5最为理想；其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90为合格。