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1、21年公共营养师考试试题题库8卷21年公共营养师考试试题题库8卷 第1卷 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德( )。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D.咨询场所可以不限制场合正确答案：C 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和苯丙氨酸D.胱氨酸和蛋氨酸正确答案：B半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。 蔬菜水果
2、的主要卫生问题包括（ ）。正确答案：ABCDE蔬菜水果的卫生问题蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。 个体摄入量在EAR和RNI之间，可以认为（ ）。A.必需提高B.摄入充足C.应当进行改善D.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列道德与法律的说法中，正确的是()A.道德比法律产生的早B.道德比法律产生的晚C.道德和法律同时产生D.道德和法律产生的时间差不多本题答案：A 下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容()A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量C.吃清洁食物，不变质的食物D.甜食
3、要少吃本题答案：D 钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（ ）正确答案：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。 发芽马铃薯引起中毒的成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.氰苷正确答案：BB发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。 根据以下材料回答 116117 题：生命在于运动，有规律的运动不仅能促进身心健康，而且能预防和控制某些慢性病。因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务。指导一个成年人的运动主要原则和安全运动条件是什么。第 116 题 一个成年人运动方案主要原则不包括（ ）。正确答案：A21年公共营养师考试试题题库8卷 第2
4、卷 一个20岁女孩，一日食谱如下：请回答以下问题：(1)针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?(2)描述称重法操作过程。(3)以下食谱，一天摄入的能量是多少?(4)膳食结构是否合理?正确答案： 油类食物只提供能量。（ ）正确答案：油类食物主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 下列属人体必需微量元素的是( )。A.MgB.CaC.SeD.Cl正确答案：C （ ）是骨骼和牙齿的主要组成成分。A.钙B.铁C.钾D.锌正确答案：AA 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，适宜量相当于全日量的（ ）。A.13B.14C.15D.16正确答案：A此题暂无解析 早、中、晚三餐的餐次比一
5、般为（ ）为宜。正确答案：D早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。 急性肾小球肾炎的临床表现是A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：D 世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品正确答案：ABC 下列属于个人健康档案基本资料的是（ ）。
6、正确答案：ABCDE个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(B)、健康行为资料(E)、生物学基础资料和临床资料(A、C、D)。21年公共营养师考试试题题库8卷 第3卷 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 ( )。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统答案：A 脂肪吸收大部分是发生在（ ）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠正确答案：AA 以下对酸奶的说法不正确的是( )。A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D 在尿液中加入（ ）
7、，可用于尿糠、尿蛋白等定量检查。正确答案：B每升尿中加510ml甲苯，充分振荡混合，或加在尿液表面使其形成一薄层。甲苯为生化检验最合适的防腐剂，尤其适用于尿糖、尿蛋白等定量检查。 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（ ）正确答案：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。 每人每日食盐摄人量以不超过（ ）g为宜。A.3B.4C.5D.6正确答案：D世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量以6g以下为宜。 通常我们食用的“一袋牛奶”约为（ ）ml。A.150B.250C.300D.350正确答案：BB 下列是蛋白质生理功能的是（ ）。A.维持体温
8、、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分正确答案：BB 简述胰岛素的生理作用。正确答案：21年公共营养师考试试题题库8卷 第4卷 下列叙述正确的是( )。A.一般来讲任何企业在决策前都必须做市场调查B.根据不同企业的情况在决策前考虑是否进行市场调查C.企业决策者可以凭经验制定决策D.市场信息调查时要求的准确度越高抽取的样本数量越大E.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标正确答案：ACE 常用的评价成人消瘦的体格测量指标有（ ）。正确答案：ACD常用的评价成人消瘦的体格测量指标包括：体质指数(BMI)、标准体重指数、VervaeCk指数等。 人们健康的
9、生活方式概括有一个中心，两个基本点，三大快乐和四块基石。其中三大快乐是指助人为乐、()、自得其乐。A、笑口常乐B、知趣为乐C、知足常乐D、高兴快乐本题答案：C 下列关于砷毒性的说法，正确的是（ ）。正确答案：BCE 简述控制食品中农药残留量的措施。正确答案： 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：AA 选购放心肉,正确的做法是?( )A.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品，要仔细查看标签正确答案：ABCD 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（
10、）。A.钙B.铁C.硒D.碘正确答案：C此题暂无解析 办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（ ）。A.追求真理，坚持原则B.奉献社会，助人为乐C.公私分开，实事求是D.有求必应，服务热情正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试试题题库8卷 第5卷 根据材料回答 129135 题：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。第 129 题 如果你是公共营养师，需要做（ ）工作。正确答案：ABCD应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。 某街道有四个小区，60岁上共17608人，其中
11、女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题：(1)请计算出该街道的男女性别构成比。(2)请计算出该街道的男女相对比。(3)请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。(4)请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。正确答案： 食物营养素补充剂的评价要点有哪些?（20分）正确答案：对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴，所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围，当该营养素补充剂不是使用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估，所采用
12、的辅料是否为食品及原料，产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。 条件致病菌中常见的有（ ）。A.沙门菌B.痢疾杆菌C.变形杆菌D.腐败菌正确答案：C条件致病茵，通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下才有致病力。常的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、魏氏梭茵、蜡样芽胞杆菌等，能在一定条件下引起食物中毒。 简述食品营养强化的意义和作用。答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不
13、可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。(5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。 2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄1.2+5(或6)B、体重(kg)=年龄1.2+7(或8)C、体重(kg)=年龄2+5(或6)D、体重(kg)=年龄2+7(或8)本题答案：D 以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量
14、吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：BB 食物热效应是以（ ）的热效应为最高。正确答案：A食物热效应 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（ ）两个血型系统。A.OAB，RYB.AB0，RYC.0AB，RHD.AB0，RH正确答案：DD21年公共营养师考试试题题库8卷 第6卷 膳食纤维的主要特性是()A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用答案：ABCDE 铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mgd。女子AI值为15mgd。（ ）正确答案：铁的膳食参考摄入量铁的膳食参考
15、摄入量成人男子AI值为15mgd，女子AI值为20mgd。 下列食物中，含钙量最高的是()A.发菜B.河虾C.大白菜D.胡萝卜本题答案：A 婴幼儿可选用的乳类为（ ）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶正确答案：AA 下列属于高血压的营养防治原则的是（ ）。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒正确答案：ABCDE高血压的营养防治原则高血压的防治包括：减体重；纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食：减少食盐摄人量；减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物；多吃蔬菜和水果；限制饮酒；增加体力活动。 根据材料回答 11812
16、0 题：和平社区的李小梅今年62岁。今年7月12号突然患脑血栓被送医院，为帮助老人做健康档案。8月15号公共营养师吴婷婷到家里进行调查。原来老人去年7月退休在家，今年又丧偶，现一人生活。她在10年前发现自己患高血压，并开始吃药，近期病情不稳定；今年6月去医院体检途中又关节扭伤，心急伤心突发了脑血栓。第 118 题 主要问题目录是指（ ）。正确答案：B 以下预防小宝胃肠炎的措施不包括（ ）。 查看材料A.严格按照配方食品标签的调制说明调制B.不要轻易更换孩子习惯的品牌C.所有用具使用前都要消毒D.冲好的奶放在冰箱里不能超过36 h正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 女，40岁，喝牛奶后常出
17、现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉正确答案：BB 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试试题题库8卷 第7卷 痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉正确答案：DD痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏等。 就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同选择，首选国家标准方法。（ ）正确答案： 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。A.8%1
18、0%，10%B.10%，10%C.8%，8%D.12%，10%正确答案：B老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的10%、10%。 使用记账法调查家庭膳食摄入情况时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续正确答案：A 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。 下列道德与法律的说法中，正确的是()A.道德比法律产生的早B.道德比法律产生的晚C.道德和法律同时产生D.道德和法律
19、产生的时间差不多本题答案：A 下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 如饮酒应限量，“限量”是指（ ）。A.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过20g，女性不会超过10gB.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过22g，女性不会超过17gC.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过25g，女性不会超过15gD.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过28g，女性不会超过18g正确答案：C此题暂无解析 精白面粉中维生素的含量比蛋黄低。()本题答案：对21年公共营养师考试试题题库8卷 第8卷 下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉正确答案：AA 成人上臂围&
20、lt;12.5cm为营养不良。（ ）正确答案：5岁以前儿童上臂围变化不大，我国15岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好。12.513.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。 食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。A.高B.低C.中等D.适宜正确答案：BB 谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。正确答案：C谷类中的碳水化合物的存在形式谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉以支链淀粉为主。 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋正确答案：C 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月正确答案：C 根据碳原子数目可将脂肪酸分为（ ）。正确答案：A 成年男性和女性测定胸围的方法是一样的。（ ）正确答案：成年男性和女性测定胸围的方法不同，男性以胸前乳头下缘为固定点，乳腺已突起的女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点。 不健康生活方式主要有（ ）。正确答案：ABCDE不健康生活方式主要有：膳食结构不合理，不良的饮食习惯；缺乏运动或运动不足；吸烟；过量饮酒、酗酒；心理失衡；生活无规律，睡眠不足；有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。