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1、21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第1节“礼”起源于()社会,形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义参考答案：A做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花形()。A、要集中摆放B、要同桌摆放C、要错开、对称摆放D、可随意摆放参考答案：C 西餐大型坐式宴会应设立( )个酒吧。A.一B.二C.三D.合适正确答案：B烈性酒中乙醇含量在45度以上的有(),伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和德基拉。A、咖啡酒B、金酒C、香草酒D、鸡尾酒参考答案：B(
2、)不是文艺界人士就餐口味的要求。A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜参考答案：C()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法参考答案：A煮沸消毒的要求是在120以上的沸水中煮35分钟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第2节中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上参考答案：C安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡
3、、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C 雇主给多少工资，是家政服务员履行职业道德的前提。()本题答案：错下列选项中,哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外参考答案：B 餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。A.求安全B.求食品符合口味C.求舒适雅致D.求知求新正确答案：D 使用中的布草应能
4、够满足客房一天( )小时运营的使用和周转需要。A.18B.24C.16D.12正确答案：B 会谈桌呈一字型摆放，主谈人的席位居中，而我国的习惯会谈的译员安排在( )。A.主谈人的右侧B.主谈人的左侧C.主谈人的左身后D.主谈人的右身后正确答案：A纪律是指()。A、规定所性人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律已，宽以待人参考答案：A21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第3节 夏天开空调时，应把门窗关严，并将空调的温度设定在15。()本题答案：错 ()易燃易爆、有毒的化学物品或
5、造成危害的冲压器及价值较高的贵重物品等，严禁存放于库房内。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量参考答案：B 一般客用品的规格要求是面巾长不小于500毫米X250毫米，重量不低于100克。此题为判断题(对，错)。正确答案：为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A清道工人对沿路的()进行检查和报修。A . 交通设施B . 环卫设施C . 建筑物D . 市政设施参考答案： B 做烙饼时揉成的
6、面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。正确答案：儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案：D 品质控制流程中，质检流程的目的不包括( )A.减少车辆外部返修,提高一次修复率B.减少客户在店等候的时间C.增加客户在店的时间增加销售机会D.体现流程的完整性正确答案：BCD21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第4节 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A.宴会服务的组织方案B.酒水饮品所需种类和数量C.宴会成本核算单D.餐厅费用正确答案：D 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清
7、新剂D.牵尘水正确答案：B 正确的行走姿势不包括()。A、眼看前方，头正颈直B、手臂离开身体做大幅度的摇摆动作C、脚的移动应彼此平行D、两臂自然前后摆动本题答案：B美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。A、大象B、大耳猪和乳猪C、植物D、实物参考答案：B下列()不属于学习途径。A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习参考答案：A餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人参考答案：C标准GBT279222022要求的评价原则包括()。A.独立性B.
8、公正性C.保密性D.持续改进答案：BD餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第5节 经济型饭店清扫房间定额为1416间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案：公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成()角的位置上,右手持公用筷,左手握公用勺配合分菜。A、30度B、45度C、60度D、90度参考答案：D 农历( )是端午节，是我国汉族人的节庆之一。A.十月初一B.四月初五C.四月初八D.五月初五正确答案：D 家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、遵纪守法B、守时守信C、勤俭节
9、约D、不涉隐私本题答案：A 在人际交往过程中()不需任何成本，但利润却很丰富。A.“微笑”B.交谈C.目光接触D.形体语言正确答案：A香槟酒瓶开瓶时,要用()斜拿瓶颈处,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上；左手在下D、左手在上；右手在下参考答案：C 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格正确答案：A大型宴会的餐巾折花,可选择简洁、挺括的花形且每桌()为宜。A、花形完全相同B、花形完全不同C、两种花形D、不同种花形的高度必须同参考答案：C 现代汽车客休关
10、怀流程中标准要为客户准备好几种以上饮料和其他物品?( )A.4种B.3种C.两种D.5种正确答案：B21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第6节 下列选项不属于产生投诉原因的是( )。A.硬件设施、设备出现故障B.客人对无形的服务不满C.饭店管理不善D.饭店周边环境差正确答案：D冻鸡中注水属掺杂食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95,消毒时间不可少于()。A、5minB、10minC、15minD、30min参考答案：C 下列()员工不属于涉及固定费用的员工。A.服务员B.主管C.业务骨干D.厨师长正确答案：A 客房服务中心的特点包括:( ),
11、实现客务工作的专业化,有助于强化客房管理,并为住店客人营造一个宽松、自由、和谐、温馨的环境。A.更有效的保证了安全B.减少误会,方便客人正确答案：A 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要( )布置。A.安排绿化B.清除绿地C.只安排喜庆照明D.只安排色彩装饰正确答案：A 自信来源于工作的_能力，满意度和相关知识。A.应变B.创造C.竞争D.驾御正确答案：D评价的方式和方法包括()。A.文件调查B.员工交谈C.访问顾客D.现场观察答案：ABCD 科学地确定各类人员的比例,处理好三个方面的比例关系是处理好管理人员和服务人员的比例关系,处理好楼层服务员同后台工作人员、公共区域、布
12、草房及洗衣房服务员的比例关系,( )。A.处理好服务人员与卫生班清扫员的比例关系B.处理好各班次人员之间劳动强度的比例关系C.处理好各工种人员之间的比例关系D.处理好各岗位人员利益分配的比例关系正确答案：C21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第7节街道路面上人们抛弃的烟蒂、纸屑、砖石、瓜果等垃圾,比重最轻的是()A . 纸屑B . 砖石C . 瓜果D . 烟蒂参考答案： A端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客房的检查制度正确答案：服务员自查 客房楼层领班查房 客房楼层主管查房 客房部经理查房 ()在岗位上用餐时，可边用餐边发放报纸或接听电话。此题为判断题(
13、对，错)。正确答案：正确答案：在岗位上用餐时，不可一边用餐一边发放报纸或接听电话。()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜参考答案：D 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。A.各种电器使用后先断电，再关电器开关B.对不会使用的电器设备先请教再动手C.未经批准不随意启动各种设备D.每种电器设备电源插座应单独使用正确答案：A 1718是()黄酒的乙醇含量。A.龙岩陈缸酒B.绍兴加饭酒C.山东D.状元红正确答案：B评价的方式和方法包括()。A.文件调查B.员工交谈C.访问顾客D.现场观察答案：ABCD服务认证审查员注册准则(CCAA10
14、3)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第8节竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族参考答案：A 下列不属于机器清洁设备的是( )。A.洗地机B.打蜡机C.挤水机D.洗地毯机正确答案：C浙江菜由杭州、()、绍兴菜组成。A、泉州菜B、宁波菜C、福州菜D、徽州菜参考答案：B中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B 下列选项中，不属于培训计划主要内容的是()。A.
15、培训者B.培训经费C.培训方式D.培训效果正确答案：D软饮料按其主耍功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、()等。A、特殊饮料B、强化饮料C、药物饮料D、保健饮料参考答案：D下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了参考答案：D客人的领带纠结,西装多皱,表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意参考答案：D()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅参考答案：A21年服务行业人员模拟冲刺试题集9节 第9节瓶装啤酒在日常保管中,应开口朝上。()
16、此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器参考答案：A 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度正确答案：D文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。A.汤、饭不要盛的过满B.客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C.没有必要用菜单D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数正确答案：C()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹参考答案：B餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案：A法式服务中,应从客人()上菜。A、右侧B、左侧C、前侧D、后侧参考答案：A 妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案：对