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1、服务行业人员考试试题及答案6章服务行业人员考试试题及答案6章 第1章 发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。此题为判断题(对，错)。正确答案：旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是()。A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单参考答案：B 电视机日常保养不正确的是()。A、平时用布罩住电视机B、关机冷却后，可用软布浸水拧干后抹掉荧光屏上的尘粒C、电视机通电时可以搬动D、电视机要防热、防尘、防潮、防磁、防油烟本题答案：C服务员跨步时两脚之间的距离叫做()A、步位B、步度C、步伐D、走姿参考答案：B ()不包括在说话的艺术里。A.注意衣着B.使用的语言C.语气声调D.面部表情和手势正确答案：A
2、主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饭店员工如何看待客人的投诉?正确答案：投诉是饭店工作质量的晴雨表，是提高服务管理质量的推动力。宾客直接向饭店投诉，给饭店提供了换回自身声誉的机会。 对投诉应持欢迎态度。金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后参考答案：D 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试试题及答案6章 第2章上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘
3、子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水参考答案：D劳动保护、安全生产是社会稳定、家庭幸福的重因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()一般喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。A、儿童B、老年人C、知识分子D、中年人参考答案：D宴会摆台的席位签应根据()填好摆上。A、主办单位的需要B、客人的习惯C、陪同的意见D、领导的要求参考答案：A 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时( )，消毒，然后用干净 餐巾布擦干。A.过水B.清点C.清洗D.擦拭正确答案：C中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白
4、酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒参考答案：D福建菜由广州、安徽、澳门菜组成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 参加葬礼或吊唁活动时 ，女士宜穿()。A、黑色、素色无花的衣服B、红色、袒露的礼服C、粉色调的运动服D、橙红色的体恤，牛仔裤本题答案：A中餐厅在布局中均设计配有(),以便存放各式餐具。A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜参考答案：A服务行业人员考试试题及答案6章 第3章 84肝炎消毒液能快速杀灭甲、乙型肝炎病菌。此题为判断题(对，错)。正确答案：用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、
5、有酱香、有柔和D、有醇厚、有柔和参考答案：A配制过氧化物制剂用于消毒,浓度应为0.5%1%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确客人离开餐厅后,服务员应善始善终把()工作做好。A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐参考答案：A 中国插花艺术的原则是，在保存花材()，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.干枯以后B.蜡封以后C.原有自然状态下D.人工精心处理后正确答案：C 一个饭店必须形成( )的凝聚力和向心力。A.团结一致、共赴市场B.既有团结、又有竞争C.内求团结、外求发展D.与企业共存亡正确答案：C 如日光灯开启后有杂声及电磁噪声严重，可能是启辉器启辉不
6、良引起辉光放电杂声， 这时应更换_。A.启辉器B.灯管C.开关D.灯坐正确答案：A餐饮业打品牌服务,服务员必须具备高超的服务技能。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确烈性酒是指乙醇含量在35以上的酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员考试试题及答案6章 第4章易燃易爆品切勿携带进入餐厅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 客房内使用的温度计、湿度计以及与空调连接的自动温控装置应当( )，保持( )。A.定期擦拭;外观清洁B.定期检查;读表准确C.不定期检查;读表准确D.每天擦拭;外观清洁正确答案：B服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要
7、求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD 预先拣料流程中，配件取出后应该( )A.随意放置B.在发料窗口旁边设置预先拣料区C.直接送到维修技师处D.拣出的配件在预先拣料区放好正确答案：BD现场分切牛扒时,应由()服务员操作。A、1名B、2名C、3名D、4名参考答案：B中餐摆台公用勺摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 改变等客户上门的习惯,主动联系将要到期保养的客户,邀约他们回店,在体现经销商无微不至关怀的同时,提高( )。A.预约率B.接待速度C.服务顾问快速响应率D.预约成功率正确答案：A 客房部
8、的基本概念正确答案：客房部又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房事务。礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语()态度诚恳热情。A、刻薄B、谦虚恭敬C、单调D、粗俗参考答案：B服务行业人员考试试题及答案6章 第5章 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A 在没有其他工作干扰的情况下，中档饭店日班领班一般负责( )间房的工作区域.A.3050B.4060C.7090D.6080正确答案：D()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不
9、同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类参考答案：D挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的参考答案：D 新鲜的鸡蛋密度约为_ 。A.1. 00 g/ mmB.1. 01 g/ mmC.1. 02 g/ mmD.1. 08 g/ mm正确答案：D 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B 孕妇最好穿()鞋。本题答案：平跟鞋水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是()常备的酒具。A、酒会B、西餐C、中餐D、自助餐参考答案：C 对有意损
10、坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。A.半价赔偿B.加价赔偿C.照价赔偿D.无须赔偿正确答案：C服务行业人员考试试题及答案6章 第6章 现代汽车要求几步完成互动检查( )A.4步B.6步C.7步D.8步正确答案：C 空调器作用不包括()。A、调节温度B、调节湿度C、调节气流D、制造空气本题答案：D除鸡尾酒以外外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用开胃酒时通常需加()。A、苏打水B、冰水C、柠檬汁D、托力水参考答案：A 老人因基础代谢降低, 活动减少, 所以_的需要随之减少。A.热能B.维生素C.钙质D.铁元素正确答案：A 唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。此题为判断题(对，错)。正确答案：货运车辆运输的液体、散装货物,应当密封、覆盖,避免()。A . 泄漏B . 撒落C . 泄漏和撒落D . 散装参考答案： C 客休关怀流程服务顾问应陪同客户到客休室,并介绍给客户关系部人员,简要说明维修项目及完工时间。此题为判断题(对，错)。正确答案：( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D空调机主要由()组成。A、制冷系统、通风循环系统、电器控制系统B、制冷系统、控制系统、空气循环系统C、制冷及通风循环D、排气系统及制冷通风系统组成参考答案：A