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1、粮油食品检验人员考试题库精选7章粮油食品检验人员考试题库精选7章 第1章 罗维朋比色计所用光源是（ ）。A.近红外光B.可见光C.红外光D.紫外光正确答案：B 出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么?正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即制止作业。带班领导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。 关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。A.精密度高，准确度也高B.精密度
2、高，准确度不一定高C.精密度高，是准确度高的前提D.在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高正确答案：A鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（ ）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染正确答案：D下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD粮油食品检验人员考试题库精选7章 第2章 粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是()。本题答案：葡
3、萄糖冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下正确答案：A 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度?本题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高;准确度高，精确度也一定要
4、高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度;二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加热时间、滴定
5、速度等，使平行实验条件保持一致。 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。A.妒蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生紊正确答案：A 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；5、佩戴防毒面具；6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用，并妥善保存，同
6、时应对防毒面具做定期检查。粮油食品检验人员考试题库精选7章 第3章 怎样减少测量误差?本题答案：(1)消灭过是误差。(2)纠正系统误差：校正仪器、作对照试验。(3)减少偶然误差 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是()A、滴定时，为加快反应，应先加热B、I与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入本题答案：A 粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是()。本题答案：葡萄糖 果实和种子有何区别?本
7、题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮.就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。所有的河豚鱼肉都有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠)粮油食品检验人员考试题库精选7章 第4章 冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。A.4550B.6370C.7580D.25正确答案：B产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是()。A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重
8、新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办参考答案：C 简述超临界流体萃取法制油的原理。本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。 在滴定
9、分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。A.1020B.3040C.5060D.6070正确答案：B移液管、容量瓶及滴定管不需要检定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粮油食品检验人员考试题库精选7章 第5章 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7本题答案：A 安全生产“三不放过”原则是什么?正确答案：(1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任
10、者和群众没有受到教育不放过;(3)没有防范措施不放过。 仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A.校正仪器B.对照试验C.空白试验D.回收率试验正确答案：A 计量器具的检定标识为黄色说明()、绿色标识说明()。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义本题答案：A, C 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案：B 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D粮油食品检
11、验人员考试题库精选7章 第6章水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同5.因季节味道变化经、成分变化，如贝; 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。()本题答案：错 使用容量瓶时，以下操作正确的是()。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准
12、溶液本题答案：A 什么是储备粮油?本题答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。此题为判断题(对，错)。正确答案：在中国魔芋胶属于()。A、普通食品原料B、新资源食品C、食品添加剂D、药食两用物质参考答案：A粮油食品检验人员考试题库精选7章 第7章 由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免.本题答案：空白试验 评价员在进行感官分析
13、前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 尿素酶试验阳性呈()色。A.黑B.红C.绿D.兰正确答案：B二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均正确答案：C鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜答案：C烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案：ABC