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1、 ICS 03.120.10 CCS X20 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 25722022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 水产类 BDB15/T 25722022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。本文件主要起草人：于志伟、李洋、任妍娜、丁文艺、李占元、温雅迪、孙杰、苗鹤馨、薛少波、赵千秋、苗湛坤。DB15/T 25722022 1 食用农产品批发市场食品安全管理规范 水产类 1
2、范围 本文件规定了食用农产品批发市场水产类食品安全管理过程中的场所布局、设施设备、人员、环境卫生、经营管理、贮存、检测、追溯等要求。本文件适用于食用农产品批发市场水产类食品安全管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 30134-2013 冷库管理规范 GB 50034 建筑照
3、明设计标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3016 水产品抽样方法 DB15/T 2568-2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 通则 DB15/T 2573 食用农产品批发市场食品安全管理规范 追溯 DB15/T 2574 食用农产品批发市场食品安全管理规范 快速检测 3 术语和定义 DB15/T 2568界定的以及下列术语和定义适用于本文件。水产品 aquatic products 供人类食用的淡水、海水的鱼类、软体的贝类、甲壳类等水生生物。来源：GB/T 34770-2017，3.1 水产制品 processed aquatic products 以
4、鱼类、虾蟹类、头足类、贝类、棘皮类、腔肠类、藻类和其他可食用水生生物为主要原料，经加工而成的食品。DB15/T 25722022 来源：GB 20941-2016，2.1 水发水产品 water-soaked aquatic products 为水浸泡销售的干制品水产品，水浸泡销售的解冻水产品，浸泡销售的鲜水产品以及类似的水产品。生食水产品 instant aquatic products 经过清洗、整理、腌制、醉制等加工工艺，而直接切配食用的鱼类、贝类、甲壳类等水产品。暂养 temporary rearing 活体水产品在洁净水体中放养一段时间的操作过程。来源：GB 20941-2016，2
5、.2 水产品“二去”服务 scaling and gutting service 为消费者对冰鲜和鲜活水产品进行去内脏、去鳞片服务。3.33.43.53.64.14.24.34.44.54.65.15.25.3DB15/T 25722022 直接接触水产品的设备或设施、工具、容器等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。设备和工器具应平整光滑，避免明显的内角、凸起、缝隙或裂口，防止物料或灰尘黏附。应配置防水电器开关和插座，并配备带保护线的漏电防护装置。水产交易区应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足销售需要；照明设
6、施如安装在暴露水产品的正上方，应采用防潮、防爆型照明灯具。摊位（店面）上方灯光照度应不低于100 Lux，提倡使用节能灯具。光源应满足反映产品颜色真实性的要求。环境照明供电设施配置应符合GB 50034的规定。水产品处理区内应设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，从业人员专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。需充氧类的水产品，统一放置充氧管。所使用的低噪音增氧机应安装牢固。供氧设备和管线应隐蔽设置，不应乱拉、乱接。销售冰鲜或冷冻水产品的，应当配备与经营规模相适应的冷藏或冷冻贮存设备。如配备冰台或冷柜，批量贮藏还应配备冷库。冷库库容不宜小于水产品周转期交易量的 20%。冷库内宜设置温
7、度自动报警装置。冷藏冷冻设施设备应设置有效的温度控制装置，并配备可正确显示内部温度的温度监测设备。销售鲜活水产品，应配备有上下水的蓄养池，水池周围墙壁贴瓷砖或其他不透水、容易清洗的材料。干制、腌制水产品宜配备陈列架（柜）、抽湿机、风干机、冷柜等设施；罐制品等其他水产品应配备陈列架（柜）等设施。5.45.55.65.75.85.95.105.115.125.136.16.26.36.47.27.37.47.57.68.1DB15/T 25722022 8.1.2 入场销售者落实食品安全责任制度应符合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.5 的规定。8.1.3 入场销售者落实食品安全索证
8、索票制度应符合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.7 的规定。8.1.4 按规定应包装或者附加标识的水产品，应经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、联系方式等内容。8.1.5 经包装或附加标识的水产品，拆装销售时应保留原标签。8.1.6 进口水产品进入市场，应具备海关出具的入境货物检验检疫证明等文件。标签、说明书应符合我国有关法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明水产品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。8.1.7 有冷链运输要求的，入场销售者应查验供货者运输设施设备显示的温度及环境温度，对温度数据以及运输
9、时间等质量状况进行重点检查、记录，符合冷链运输温度要求方可接收。销售过程管理 8.2.1 销售过程中，不应使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。8.2.2 水产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范要求。8.2.3 销售的水产品应符合食品安全国家标准要求，不应销售过期、变质和有毒、有害物质超标等质量安全不合格水产品。8.2.4 入场销售者应对蓄养水质进行定期检查，一旦发现水质受到污染，应及时更换新水。8.2.5 实施水产品“二去”服务，应在符合卫生要求的操作台（板）上进行，不
10、应在地面上实施操作。8.2.6使用电动加工器具宰杀处理水产品时应有安全保护措施。8.28.3DB15/T 25722022 应添加违禁化学品。包装 8.4.1 销售未包装的水产品，应使用无毒、可降解、环保型包装袋。不宜使用以下包装袋：厚度小于 0.025 mm 的塑料袋；黑色（或深色）有毒厚质塑料袋。8.4.2 内包装材料应无毒无害，应采用质料紧密且能隔绝水汽(湿气)与油浸的材料。8.4.3 内包装应完整，且不应使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定包装袋封口；内包装材料薄膜不 应重复使用。8.4.4 预包装水产品标签应符合 GB 7718 的规定。标签上应清楚注明水产品为养殖或捕捞，以及水产品来自水域的说明。8.4.5 用于水产品外包装的容器，如塑料箱、纸箱等应按照水产品的大小规格设计，应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无毒无害，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂霉变等，纸箱无受潮、离层现象。8.4.6 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.4.7 包装材料及包装方式应确保水产品在正常贮存、运输、销售过程中不应产生变质或遭受外界污染。9 贮存 水产品入库前，应对库内进行消毒，入库后定时检查，确保贮存库正常运行。应保留水产品出入8.49,19.29,39.49.510.110.2