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1、2022公共营养师考试真题及详解6节2022公共营养师考试真题及详解6节 第1节 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A 脂肪吸收大部分是发生在（ ）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠正确答案：AA 我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以PB计)应( )A.小于等于1mg/LB.0.5m
2、g/LC.1.5mg/LD.2mg/L正确答案：A 老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（ ）正确答案：老年人心脏功能改变老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。 不能诊断为高血压的情况是( )。A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHgD.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg正确答案：B （ ）是中国传统膳食的主题，也是人体能量的主要来源。A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类正确答案：C此题暂无解析 胆囊
3、疾病急性期营养治疗原则是A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪参考答案：C 食品强化的主要原则正确的是( )A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入正确答案：ABCDE2022公共营养师考试真题及详解6节 第2节 能消化脂肪的是（ ）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液正确答案：A胰液由
4、胰腺的外分泌部分分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。 河豚毒素主要损害肝脏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 年龄比身高，可应用于反映儿童（ ）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无正确答案：AA 一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。食物名称食部能量（kcal100g）蛋白质（g100g）脂肪（g100g）碳水化合物（g100g）鲜奶1005443.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.22
5、5gB.275gC.325gD.375g正确答案：CC 食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌正确答案：CC 保健食品是一类特殊的食品，能调节人体功能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 RNI能满足人群中所有人的营养需要。（ ）正确答案：RNI能满足人群中所有人的营养需要。（） 食品的营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。（ ）正确答案：2022公共营养师考试真题及详解6节 第3节
6、牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D本题答案：C 规定餐次比：早餐25% 、午餐40%、晚餐35膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ ）。A.0 25B.065C.0 75D.1 0正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长正确答案：D 下面哪种食品是有毒食品，不宜食用( )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是正确答案：D 胃排空的顺序（ ）。A.稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物B.稠
7、、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物C.流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物D.固体食物>流体食物>小颗粒食物正确答案：AA 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：185249为正常，25299为超重，大于30为肥胖。 医院病人的膳食种类有()A.基本膳食B.诊断膳食C.流质膳食D.治疗膳食E.半流质膳食本题答案：A, B, D 枸杞子对（ ）不能用。A.慢性肝炎B.老年人视力减退C.面部色素沉着D.急性肠炎正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考
8、试真题及详解6节 第4节 试述饮料的分类和各自的加工要点。正确答案： （ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%正确答案：A糖渍浓度为110的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65的糖溶液可抑制细菌的生长，而80的糖溶液才可抑制真菌的生长。 绿色叶菜富含的营养成分是( )。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质正确答案：BC 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：CC 以下哪位小朋友的做法是正确的( )A、小明
9、食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红食用发芽的土豆C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干答案：C 36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）kcal。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800正确答案：CC 属于营养素功能声称的有( )。A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨骼密度D.锌是儿童生长发育必需的元素E.维生素C可以防治感冒正确答案：ABCD 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃正确答案：ABCD2022公共营
10、养师考试真题及详解6节 第5节 下列蛋白可作为参考蛋白的有（ ）。正确答案：BC参考蛋白 在上述各种非语言交流中属于空间语言的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：E 陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增 长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年 人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病
11、史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用 降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：(1)李奶奶可以服用鱼油吗?(2)夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1g-胡萝卜素：2500ug(换算为视黄醇当量为416ugRE)维生素E：400IU(换算为400mg-TE)硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗?正确答案：(1)鱼油含有EPA和DHA，的确有降低血脂预防心血管疾病的功效，但李奶奶现在正在服用抗凝药物，本身可以使血液变得稀薄，而鱼油也有降低凝血功能的作用，同时服用可能有发生出血的危险，所以建
12、议暂时还是不服用鱼油为好。(2)目前有证据表明补充维生素C、维生素E和-胡萝卜素有助于预防一些老年慢性疾病，硒元素也可能降低某些肿瘤的发生，可以适量的服用。但是保健品并不含其他对预防老年疾病有效的营养素如维生素B6、锌和各种植物化学物，所以最好还要保持较多蔬菜、水果和粮谷类食品的摄入。 酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸正确答案：DD酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。 教育可以维持道德规范。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面那种营养素缺
13、乏可影响儿童的学习行为()A、钙B、铁C、维生素AD、维生素D本题答案：B 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。本题答案：脱水干燥 职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022公共营养师考试真题及详解6节 第6节 影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D 处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求（ ）。正确答案：D 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入
14、量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 实验室指标收集的意义是（ ）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施正确答案：DD实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A.硒B.钴C.铬D.钼正确答案：A 评价食品
15、卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A食品卫生质量评价 （ ）是合成甲状腺的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁正确答案：BB 案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1应该采取何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调
16、查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。因此应该将含铁丰富的食物如动物血、肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归结如下：首先选定被调查的地区和人群(性别和年龄)。以传统的3天称重记录法为基础，通过严格的科学程序(90%累加的营养素比例或累加的决定系数)筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄人频度(频度以年、月、周、日为单位计，从最少次到最多次一般分为五六个等级)和食物摄人量。