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1、餐饮学习心得体会篇一：20_ 餐饮员工学习心得体会20_餐饮员工学习心得体会我是 6 月 19 日来_ 上班的，在这仅有的 19 天时间里先后在 _ 店和 _ 店学习，在学习的过程中得到了上至公司指导的帮助和照顾，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能参加这个大家庭，成为 _ 的一员，非常感谢 _ 总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：主要内容:一、有关 _ 的根本业务知识技能和常识二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得有关 _ 的根本业务知识和技能以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开场上班的那一刻起，我是抱着绝对的空
2、杯心态来学习的，_ 所有的一切都是我理解和学习的对象。一、效劳流程包括餐前、餐中、餐后的效劳有了初步的理解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深化的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。二、菜品知识三、人员配置以 _ 店为例，全部员工合计 33 人，其中水吧 1 人，肉吧 2 人，烤炸间 3 人，炮台 3 人，刺身吧 3 人，洗碗间 3人，碳房 1 人;前厅效劳员 10 人，迎宾收银员个 1 人，领班 2 人，料理长正副店长个 1 名。有关门店人员配置应视店面详细情况灵敏调整。四、工作工具的掌握初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤
3、机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢送光临，谢谢光临等 8 句。五、平安防范食品平安和公共场所平安是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而 _ 有两点要特别注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，防止烫伤员工和客人。对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。在学习中对餐饮业的一些体会和心得 一、餐饮行业的趋势假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的开展，国民生活程度的进步，人们选择在餐
4、厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们效劳，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越剧烈，最明显的例子是作为西方文化象征的 kfc 竟然在剧烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。二、员工的管理在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也渐渐的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有上下贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些 90 后，他们追求个
5、性张扬、自由和随性，年龄比拟小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，假如还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。我最欣赏和崇拜的管理形式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到如今还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心
6、，力气往一个方向使，必能到达企业的经营目的。这就要求我们管理人员必须以身作那么，这和咱们 _ 树立“典范的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经历了，详细的量化标准我还在探究中。三、效劳的理解还记得 _ 总给我面试时问我“对效劳是怎么理解的”，我的答复是 8 个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探究可以操作的详细量化标准，我上
7、班的第一天在 _ 经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个时机”：1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的时机来了;2、当顾客需要个性化效劳的时候，让顾客惊喜的时机来了;3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的时机来了。还有“大的效劳观”、“本钱控制的理念”、“积极的心态”、“正向考虑”等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在 _ 学习的一些浅薄体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅! 篇二：餐饮部培训心得餐饮部培训心得2022 年 12 月 1 日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习方案。一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅有、阿
8、克苏、塔城、克拉玛依、库车、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒 13 个包厢及散台、西域缘清餐厅有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州 5 个包厢及散台、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢天之缘 vip 包厢 1 个、西域风情特色包厢1 个、贵宾包厢 6 个及各种类型的会议室 4 个会议一可包容 24 人，会议二可包容 30 人，会议三可包容 24 人，会议五可包容 16 人。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的 3 个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮效劳的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送
9、餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等四、理解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用处；库房管理流程等。五、心得看法：1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与开展的泉。3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。5、要有自信心：与金钱、权力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助
10、人排除各种障碍、克制各种困难，相信自己是最优秀的。6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与效劳；即使没有人监视你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更成功。10、每天进步一点点：每天
11、创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。六、总结：餐饮部3 个月的培训很快就完毕了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了理解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在 3 个月的工作中，我深化地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店开展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习时机。XXX二年四月十四日日 篇三：餐饮效劳技能心得体会总结通过这个学期效劳技能的学习，学到了许多餐饮效劳的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上
12、课教师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间间隔 不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，假如不细心，是很危险的事，轻那么杯翻酒洒，重那么全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后
13、的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等
14、不及了，感觉那样渐渐的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，确实是不标准的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在急躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，教师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不纯熟就指导一下。但当她到我们那里时，就很
15、难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开场问别的女同学怎么叠，开场我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习学习叠花中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些效劳技能
16、，在此向教师和同学们说声谢谢。10 旅游2班邱祥i1072225 篇四：美食心得体会心得体会食物，对中国人来说，一直是最重要的，所以大家都说：“民以食为天。”而美食，更是广阔中国人民所追求的，中国人对食物尤其是美食的热爱恐怕可以居于世界之最。正因如此，无数的美食随着地域，时间，空间的变化也不断变化和改良。中国人所创造的食物之多，是不可数的。无论是湘菜，川菜，粤菜，闽菜，浙菜，徽菜，京菜都各有所长，都各有特色，有的以清新的口感，爽口的味道著称，有的那么以香辣的味道，火辣的感觉备受好评。每个人对食物的爱好是不同的，有人喜欢的咸的，有的喜欢辣的，有的喜欢甜的，有的喜欢苦的，更有甚者喜欢闻起来臭，吃起
17、来香的。每个人都对各地的菜系有不同的看法。食物，真可说是一方水土养一方人，就连性格都可以随着食物变化，像川湘一带的人，性格都如同川湘菜一样炽热，开朗。然而我们不仅要回吃，更重要的是理解他们的来，做法。当我们深化地理解每一道菜，我们才能真正懂这一道菜。食物，已经深深地烙印在了中国人的基因里，用舌尖品味中国的饮食文化，食物也是一种文化，更是一种不可磨灭的记忆。篇五：餐饮培训心得餐饮培训心得在餐饮培训学习当中，我更加理解，也看到了效劳区为了做到上档次的效劳工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生清扫，都进展了详细的讲解，特别是对后厨的平安卫生，每个工种，每道程序都作了详细的
18、规定。通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待效劳工作的重要性。它不仅代表了效劳区的精神相貌，也表达了效劳区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点奉献。这详细应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。假如我们每个人都能遵守员工守那么，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，防止浪费，团结一心。我们的餐厅不仅效劳工作会做的很好，而且我们的效益也会不断进步。免费分享创新20_餐饮员工学习心得体会我是6月19日来_上班的，在这仅有的19天时间里先后在_店和_店学习，在学习的过程中得到了上至公司指导的帮助和照顾，下至
19、一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能参加这个大家庭，成为_的一员，非常感谢_总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：主要内容:一、有关_的根本业务知识技能和常识二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得有关_的根本业务知识和技能以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开场上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，_所有的一切都是我理解和学习的对象。一、效劳流程包括餐前、餐中、餐后的效劳有了初步的理解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深化的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一
20、点，以防油腻等。二、菜品知识_的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的理解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。三、人员配置以_店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅效劳员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面详细情况灵敏调整。四、工作工具的掌握初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，免费分享创新英语和外宾简单的交流没有问题，其中日
21、语掌握了欢送光临，谢谢光临等8句。五、平安防范食品平安和公共场所平安是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而_有两点要特别注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，防止烫伤员工和客人。对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。在学习中对餐饮业的一些体会和心得能参加_这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来_上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。假如说来_之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深化，更系统化了。一、餐饮行业的趋势
22、假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的开展，国民生活程度的进步，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们效劳，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越剧烈，最明显的例子是作为西方文化象征的KFC竟然在剧烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比拟理解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比拟火，它推出那么
23、多的超值效劳，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下渐渐的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和间隔 。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到如今还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。 免费分享创新二、员工的管理在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也渐渐的
24、消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有上下贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比拟小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，假如还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。我最欣赏和崇拜的管理形式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到如今还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱
25、进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能到达企业的经营目的。这就要求我们管理人员必须以身作那么，这和咱们_树立“典范的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经历了，详细的量化标准我还在探究中。三、效劳的理解还记得_总给我面试时问我“对效劳是怎么理解的”，我的答复是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我
26、怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探究可以操作的详细量化标准，我上班的第一天在_经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个时机”：1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的时机来了;2、当顾客需要个性化效劳的时候，让顾客惊喜的时机来了;3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的时机来了。还有“大的效劳观”、“本钱控制的理念”、“积极的心态”、“正向考虑”免费分享创新等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在_学习的一些浅薄体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅! 资料第 11 页 共 11 页