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1、餐饮员工学习心得体会 免费 共享 创新 2022餐饮员工学习心得体会 我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与协作,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，特别感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习状况向游总汇报如下： 主要内容: 一、有关xx的基本业务学问技能和常识 二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得 有关xx的基本业务学问和技能 以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在起先上班的那一刻起，我是抱着肯定的空杯心态来学习的，xx全
2、部的一切都是我了解和学习的对象。 一、服务流程 包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应当留意的问题都有很深刻的相识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应当烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应当烤老一点，以防油腻等。 二、菜品学问 xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了肯定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应当怎么吃等。 三、人员配置 以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅服
3、务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面详细状况敏捷调整。 四、工作工具的驾驭 初步驾驭了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的运用，还有语言工具， 免费 共享 创新 英语和外宾简洁的沟通没有问题，其中日语驾驭了欢迎光临，感谢光临等8句。 五、平安防范 食品平安和公共场所平安是每个餐饮企业特别注意和防范的问题，而xx有两点要特殊留意： 1、有许多的刺身和生食蔬菜，在燥热的夏季要严格限制出品标准; 2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避开烫伤员工和客人。 对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。 在学习中对餐饮业的一些体会和心得 能加入xx这
4、个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。假如说来xx之前我对餐饮业的相识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和相识更深刻，更系统化了。 一、餐饮行业的趋势 假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业恒久是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的供应的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的
5、特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的KFC竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。 我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣扬和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下渐渐的会认为火锅店供应这些是应当的，天经地义的，你不供应这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏
6、损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点打算，赢得先机。 免费 共享 创新 二、员工的管理 在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想给予炎黄子孙的奴性也渐渐的消逝了，在崇尚自由与同等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有凹凸贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特殊是这些90后，他们追求特性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素养和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们须要的是
7、关切和认可。我们必需跟着变更，假如还抱着前几年的思维方式来管理他们，确定会出现许多的问题。 我最观赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的限制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：胜利的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能同心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必需以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力气|”不约而同。但是在日常的工作中
8、要驾驭好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的阅历了，详细的量化标准我还在探究中。 三、服务的理解 还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满足、满意、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满足和满意我们专心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也始终再探究可以操作的详细量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”： 1、当打算向顾客说“不”的时候，那么专心做事的机会来了; 2、当顾客须要特性化服务
9、的时候，让顾客惊喜的机会来了; 3、当顾客须要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。 还有“大的服务观”、“成本限制的理念”、“主动的心态”、“正向思索” 免费 共享 创新 等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅! 资料来源： 餐饮员工学习心得体会 员工学习心得体会 企业员工学习心得体会 企业员工学习心得体会 企业员工学习心得体会 电力员工学习心得体会 电力员工学习心得体会 先进员工学习心得体会 烟草员工学习心得体会 企业员工学习心得体会 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页