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1、21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6辑21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6辑 第1辑 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( )。A.全脂乳粉65分B.甜炼乳56分C.淡燎乳55分D.硬质干酪42分正确答案：A 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。 测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。正确答案：善于 下列说法不正确的是（）。A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量，称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量
2、纲量正确答案：B 容积单位升属于()。A.国际单位制的单位B.SI单位C.我国法定计量单位D.非法定计量单位本题答案：A不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂参考答案：C 国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是()。A.MgOB.ZnOC.Zn片D.Cu片本题答案：B在肉制品中的作用包括()。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用参考答案：BCE 志贺氏菌所致疾病中 ，下列哪一项不正确()A.传染源是病人和带菌者，无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症
3、状C.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D.福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性本题答案：B21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6辑 第2辑 pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高温正确答案：B 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。低聚糖具有的生理特
4、性有()。A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能答案：ABCD 下列有关分子式的叙述错误的是()。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.表示物质的性质D.表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：C下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 提供人体主要热能来源的主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B
5、21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6辑 第3辑 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除A.热碱水B.10%盐酸C.0.5%草酸D.乙醇本题答案：B 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（ ）。A.无色B.红色C.蓝色D.黄色正确答案：B PaK=12.300 , 则Ka= （ ）。A.510-13B.5.010-13C.5.0010-13D.5.00010-13正确答案：D包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括()。A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具参考答案：B 链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动本题答案：A, B, C 检验报
6、告的各项内容应采用计算机打印，但();()及批准人应手工签名，不能用计算机打印。本题答案：制表、校核 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。A.溶质浓度B.溶质成分C.溶剂的性质D.氢离子的浓度正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6辑 第4辑 测定食品中脂类时，常用的
7、提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。本题答案：乙醚 简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密度。A.波美比重计法B.糖度比重计法C.密度瓶法D.酒精比重计法正确答案：D金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红
8、蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A 乙酸镁可用于灰分测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位 GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )gkg。A.0.20B.0.15C.0.50D.0.05正确答案：B 隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（1602），时间是10min。此题为判断题(对，错)。正确答案：2
9、1年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6辑 第5辑 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C 适于装在棕色酸式滴定管中的是()。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2S2O3本题答案：C 熟制水产品的运输要求不包括()。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案：D 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D 用己
10、烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.120D.180正确答案：B 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。正确答案：0.0004 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D 果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气管D.梨形瓶正确答案：D 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：C21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6
11、辑 第6辑鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 粮油商品分为原粮和粮食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对，错)。正确答案： 在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正本题答案：C 从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为()。A.原始样品B.平均样品C.试验样品D.分析样品正确答案：A 发酵饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉
12、、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-40 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C