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1、21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第1辑 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B属于细菌细胞基本结构的有()。A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛E、细胞膜答案：BE鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。
2、 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?答案：僵硬、解僵、自溶、腐败 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关()。A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇本题答案：C 测定一级()大豆油，应选择()mm比色槽。本题答案：133.421年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第2辑 取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。正确
3、答案：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2 C（NaoH）=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L答：NaoH溶液的浓度为0.1000 mol/L 转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案：蔗糖 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是本题答案：D 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B 构成纤维素的最基本单元是（）。正确答案：葡萄糖 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.38
4、53g，下列分析结果合理的是()。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%本题答案：C 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定
5、时需增加加水量。A.520F.U.正确答案：D 细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。()本题答案：错21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第3辑 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分样器的使用不正确的是()。A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小本题答案：D
6、有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明
7、不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂本题答案：A下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用工作标准答案：ABC 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 扦样记录单的内容可以不包括（）。A.受检单位名称、地址B.粮（油）堆放形式C.环境条件D.代表数量正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第4辑 对异常情况应遵守的规定有()。A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，
8、方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明本题答案：A, B, C 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A 测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。正确答案：5 容积单位升属于()。A.国际单位制的单位B.SI单位C.我
9、国法定计量单位D.非法定计量单位本题答案：A 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-40 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。A.=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案：C 出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么?正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人
10、员严格执行作业技术规范和操作规程。安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即制止作业。带班领导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。 折光指数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5辑 第5辑 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D细菌细胞的特殊结构有()。A、鞭毛B、夹膜C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛答案：ABDE 称取重铬酸钾
11、60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案：沉淀重量法中对沉淀的要求是()。A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式E、沉淀易于洗涤和过滤答案：ACDE 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期正确答案：B简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在气相色谱仪中，样品以()形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体本题答案：C