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1、21年粮油食品检验人员考试真题及答案5辑21年粮油食品检验人员考试真题及答案5辑 第1辑为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质; 食品出厂检验报告的编号不应该具有()。A.唯一性B.重复性C.连续性D.概括性正确答案：B 下列属于还原性单糖的是()A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖本题答案：B 配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。
2、( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于油脂，温度每相差1，折光指数相差（）。正确答案：0.0003821年粮油食品检验人员考试真题及答案5辑 第2辑腌制咸鱼熟成(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：由于微生物和鱼体组织酶类的作用，鱼品较长时间的盐渍过程中逐渐失去原来鲜鱼肉的组织状态和风味特点，肉质变软，氨基酸含量增多，形成鱼特有的风味。 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C GB/T20977-2022要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A.2
3、5.0B.20.0C.42.0D.30.0正确答案：C 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素21年粮油食品检验人员考试真题及答案5辑 第3辑 有关绝对误差的描述不正确的是（）。A.绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B.绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C.当给出值大于真值时，绝对误差为正值D.当给出值大于真值时，绝对误差为负值正确答案：C 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过
4、不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量，当玉米650g/L时，不完善粒6%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色
5、谱法正确答案：A 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题及答案5辑 第4辑 在()过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。本题答案：制粉 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强()，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案：质量管理 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.l
6、molL HCI配制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A.乳糖发酵管B.葡萄糖发酵管C.EC肉汤管D.蛋白胨水管正确答案：C全数值比较法及修约值比较法的说法哪种正确()A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数值没有特殊的规定时B、全数值比较法没有修约值比较法严格。C、修约值比较法可以优先使用参考答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及答案5辑 第5辑烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计
7、D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案：ABC下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂?()A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷参考答案：ABCD 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油保管员应该死具有（）的法律意识。A.执行规范，文明生产B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正D.遵纪守法，保守秘密正确答案：D 绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆此题为判断题(对，错)。正确答案： 芽孢是休眠体。()本题答案：对