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1、2022餐饮服务人员模拟试题5篇2022餐饮服务人员模拟试题5篇 第1篇 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。A.致畸B.致癌C.致突变D.致病正确答案：B汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误谷类种子主要由_等部分组成。A.谷皮B.胚乳C.胚芽D.糊粉层参考答案：ABC脆皮糊有_和发粉脆糊两种。A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊参考答案：D 绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应( )拆下清洗，晾干后再安装好。A.不定期B.适当C.定期D.经常正确答案：C生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的_。A
2、.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感参考答案：C2022餐饮服务人员模拟试题5篇 第2篇制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面(),大油35g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。A.10gB.100gC.50gD.80g参考答案：B日月贝的特征是左壳为()。A、淡褐红色B、淡紫色C、浓褐色D、大红色参考答案：A 在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。A、菜品产地B、菜品口味C、菜品名称D、菜品形状本题答案：C属于粤菜引进的特色调味料有_。A.喼汁B.OK
3、汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁参考答案：ABD 汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤正确答案：A 扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的参考答案：D2022餐饮服务人员模拟试题5篇 第3篇下列选项中属于黄牛肉特点的是_。A.组织较紧密B.色深红C.肌间脂肪分布均匀D.组织不紧密E.吃口细嫩芳香参考答案：ABCE 大包酥的开酥方法是将水油面按成( )的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄正确答案：B()一般选用斜口刀操作。A.方槽雕法B.尖槽雕法C.斜槽雕法D.半圆槽雕法参考答案：B 果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却
4、会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。A.8以下B.0以下C.0以上D.10以下正确答案：B 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A.乳、蛋类B.肉类C.饮料D.食物正确答案：D 化学味觉感受的是菜肴中()。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质参考答案：D2022餐饮服务人员模拟试题5篇 第4篇 叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱正确答案：D 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司正确答案：A 属于海洋鱼类。A
5、.龙利鱼(条鳎)B.鲥鱼C.鲑鱼D.笋壳鱼正确答案：C 制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则(),且容易烫伤。A.温度太高B.饭粒太硬C.饭粒太黏，不宜操作D.饭粒不黏，不宜操作参考答案：C 菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品参考答案：C 咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬本题答案：C2022餐饮服务人员模拟试题5篇 第5篇 味觉感应度随着年令的变化而变化年令越大灵敏越高,感应味觉的程度也越高.此题为判断题(对，错)。正确答案：海产品中的胆固醇含量高于肉类的是_。A.鱼B.虾C.蟹D.贝参考答案：BCD 香艳茄，别名人参果、瓜茄等，原产于秘鲁、新西兰等地，其果肉爽美，清香多汁，含有丰富的铁，被誉为“生命火种”、“抗癌之王”。()本题答案：错 卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的()。A、松酥剂B、起泡剂C、乳化剂D、溶剂答案：C 海带洗涤时可先用( )浸泡后再洗涤。A、清水B、碱水C、热水D、冰水参考答案：C 维生素E主要存在各种油料种籽中。()参考答案：