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1、2022公共营养师考试题库精选8节2022公共营养师考试题库精选8节 第1节 0239kCal的热能相当于（ ）。正确答案：B能量单位换算 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。A防腐剂B杀菌剂C抗氧化剂D干燥剂E杀虫剂正确答案：AC化学保鲜剂的分类 化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。 （ ）是机体为了维持营养状况在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的量。A.营养素平均需要量B.营养素推荐摄入量C.营养素需要D.可耐受最高摄入量正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 营养
2、与健康信息的收集不包括社区目标人群饮食习惯的基本资料。（ ）正确答案：营养与健康信息的收集，包括社区目标人群的年龄、性别、职业、社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料。 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态正确答案：D2022公共营养师考试题库精选8节 第2节 下列职业道德的说法中，正确的是()A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德是人们应当遵守的行为规范D.职业道德是人与人之间的规范本题答案：A, B, C, D 有关婴幼儿消化系统的特点不
3、包括（ ）。正确答案：D婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出1820颗牙，全部20颗乳牙出并应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。 酒的能量来源有（ ）。正确答案：B酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。 维生素E中，以（ ）的生物活性最高。A.a-生育酚B.-生育酚C.a-三系生育酚D.-三烯生育酚正确答案：A自然界中的维生素E共有8种化合物，其中以a-生育酚的生物活性最高，通常作为维生素E的代表。 粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均受到（ ）污染。A.霉菌B.药C.亚硝酸盐D.微生物正确答案：
4、AA粮豆类在农田生产期、收获及储藏过程中的各个环节均易受到霉菌污染。2022公共营养师考试题库精选8节 第3节 下面是公共营养师采用称重法对张某2022年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表，如表312所示。1请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。辽宁省2022年11月四级真题2请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：答：(1)张某晚餐各种营养素的实际摄人量如表313所示。 能量的食物来源如表315所示。蛋白质的食物来源如表316所示。脂肪的食物来源如表317所示。 细菌性食物中毒多见于夏秋季。(判断对错)正确答案： 成年女性
5、。25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。要求分析：(1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。(2)进行膳食能量来源评价。(3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?表32所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自中国食物成分表2022正确答案： 遗传毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 一个人吃（ ）为1个人日
6、。正确答案：A人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。2022公共营养师考试题库精选8节 第4节 碳水化合物的主要生理功能有哪些?正确答案： 适量摄入膳食纤维对老年人有益，其有益作用具体包括_。A.不溶性纤维对血糖、血脂代谢有明显的改善作用B.改善肠道菌群，有益于维持肠道健康C.增加肠蠕动，预防老年性便秘D.预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生和发展E.预防和控制中老年人群中常见的高血压、高血脂、高血糖即“三高”症状正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。A.能量摄入不足B.蛋白质摄入不足C.脂肪
7、摄入不足D.维生素摄入不足正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 机体缺乏维生素K可引起（ ）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病正确答案：BB维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。 简述唾液的作用。正确答案：2022公共营养师考试题库精选8节 第5节 判断题：在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。( )答案： 在营养指导上可以将食物分为4大类。（ ）正确答案：在营养指导上可以将食物分为5大类。 回收率和有效率是收集方法评价最主要的指标。（ ）正确答案： 食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题
8、暂无解析 食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。A.感官B.物理C.化学D.微生物E.形态本题答案：A, B, C, D2022公共营养师考试题库精选8节 第6节 静息代谢正确答案：静息代谢是指禁食4h后，在与基础代谢很接近的一种代谢状态下所测得的维持生命所需要的最低能量消耗。 食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。A.营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B.营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标
9、明每份净含量E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目正确答案：ABCDE 复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。（ ）正确答案：复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。 小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是_，属于_。（ ）正确答案：ARohrer指数体重(kg)身高(cm)3107。Rohrer指数评价如表25所示。 昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为( )A、2级：优秀、一般B、3级：优秀、良好、一般C、4级：优秀、良好、一般、较差D、5级：优秀、良
10、好、一般、差、较差答案：B2022公共营养师考试题库精选8节 第7节 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转换载体如转移-C.H3、=C.H-等一碳单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P129 2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄1.2+5(或6)B、体重(kg)=年龄1.2+7(或8)C、体重(kg)=年龄2+5(或6)D、体重(kg)=年龄2+7(或8)本题答案：D 遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：遵纪守法不能视人情办事。 填空题：发芽马铃薯的主要有害物质是( )答案：龙葵素 水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（ ）g/
11、100g。正确答案：D2022公共营养师考试题库精选8节 第8节 简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。正确答案：坏血病肋骨串珠，出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷；佝偻病肋骨串珠呈钝圆形，内侧无凹陷。儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是( )A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏正确答案：D 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合型食物正确答案：CC进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()本题答案：宝贵的初乳 2-4周的婴儿喂养时应注意事项( )A.添加含淀粉类的食物B.添加含铁丰富的食物C.补充维生素DD.补充维生素C正确答案：C