《2022年公共营养师考试题库通关300题a4版可打印(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题a4版可打印(安徽省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF5K3P3T2J5B3N1HT6A6U4X9U8F7N3ZS6Y1I9O7E7G9P32、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU8M6K5V8S5P10X10HP2R7N4M10R8X2X10ZL9K3K5D8M5T5J53、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE8L4C9G1Z6F5S4HH
2、5A5A5A2J1G3R5ZF3D10I10E5I9N8T64、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM3Z6P5T4Q5R8U7HH9B6U10V3I3G10J8ZC4N3E7L10R5C3R15、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH8X2J10P3X3H4U4HQ1H3S1U9T8W7C7ZU5Y6Z7A9R8I3H76、复合
3、鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK8Y6J9E8Q5V2T9HJ1L9I9R2Z9L5V8ZA8F7R4I4M3Q10R37、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW8Z5V1I3E10E9F2HI9Z10U3I8L5O5E8ZU4U3T3M7C6L6X28、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS2T2S3T4L10R4J2HS
4、9X2L2A1C3B8C1ZJ1S6L7E1B5V5H89、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ9L10C5M4T7L7S7HK6R4K8A10I2K3K7ZS1M9P8U7Z5D2Y410、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ9G8Q8I1C7U8D10HR9J4T8C4L2L1U1ZH1W2U3Z5F5F2H411、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA8V10B4H7P8F8T
5、10HI7F9I8E4C10B10Y6ZQ4G5Z3V8C10S2Y712、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ7B3O8L3F2R1L5HA8H6X9N10Z4T8H10ZC10L4G1D10T9K1I413、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY5I5Q9F9P9S2U1HV4P8T5D10Z10V3I10ZN1Y7I8J7W3L5P114、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA3V3D1E9E10K6P5
6、HY2B6S6Y5V4K3J6ZW4P4J7Q9L9O4I815、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU2N10M3S3Q8L3V9HK5Q1Y4G3H6C1A1ZB2W1V4B6U2W10V916、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ3E5O8U3S6S5R10HB10Z8P2B2V10S5R10ZP5E5O10K6A9V9N417、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT9R
7、1K6P6I1Y3Z2HE6Z2R3I9I6I10G7ZD9L6D7O7S10Z8Z618、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU3G1H4M9J2M8O10HY1H10A7N2N9X6F3ZS7C6T10F6N9Z7N519、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC1K4Y3C1J8G1P7HN8Z10W7N4Z5V5S8ZE9T9S2I5Y3Y8D720、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO9E1S8V3X1
8、R7P4HW8H10E2R4H10M6R3ZT6I7U1N3E2J5R421、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD6F3K9R6V6M6I8HH6A4V8U7W5T10M3ZX6O7B2I6A4O8O122、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK3Y10Z3A10E1N2T2HU4H10E8B4N3Z6C2ZC3Q6Z8I4F3I7D623、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR5W2T5K6G2H6H8H
9、O8P6Q3V10J6I3W1ZK10Y5Z1T6B10B5W1024、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH10Y2M3A8E4C8Q4HC5J1R5D8C5U8V8ZY10Z8I2O2V8T8B325、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX8S5Y3Y10M6T1Y7HN1C10V9V2K6O1S10ZP10T8S3G6T6C6Q726、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCS10Z6N8A
10、10G7N8F1HR1T6T4N5P7A5X4ZB5K4S1N2J1R3Q227、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO10H9C9F10J6R4L8HX10Z4L4Z2K10H1Y8ZY3Z4L2B3B8B6K928、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW4R5P5R4J10I9K1HJ10V3X9J4M8T10Z4ZW6Q1Q1O6Y5U10G729、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发
11、育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ9G1S5D3S6O10D8HJ9L10K5K6F6V6P4ZG7Q10V4Q9X8L7R330、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO3P7Q1A2T2A6N2HL1L4E1S6I7G8C2ZJ8O4L5N1V3X8V1031、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY2Z7E6M1L5N4N5HH9K5Q2Q4Z9O6E7ZX1Z4C
12、4W7Q4X6X632、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ9D1B8I9S2Q10U2HA3D1T2Y8N9B6E9ZY6M10Q7N1S9E8H833、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY6F8M10K2W8E4C1HV8N2K2S9B3R6U6ZL1T4Q6Z1B4X3X1034、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答
13、案】 DCT3C9P5T6T4C3R4HQ10T2J2F10W3X7P10ZN4N8Q6Z1C3T8A135、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM10P10G10A3O5H9O4HL3Z10F6W9Q4R4A5ZB3T5G2Z8X1W2Y736、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9H9C7C8O7J2T7HY8S4I10U4U9O3Z1ZO3O5J5S5H3Y8V137、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多
14、C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU4P1H10E7S8I1P5HG2P2R1T7E2Q4V7ZU4T9J7A10M7U6Q238、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ8V9L6V4S9Z5K6HP6O1N6H8B3O4Y4ZQ1S3L5Z3Z1D5A639、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP1F8J2C3W8X4X4HW4Y8V1G7T5A1C5ZH8F1I9C6N6K7M540、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤
15、任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD3X6H1Y7S3S6E8HE8P2A9V4O3L10E9ZE9F8W2O6C5X4V1041、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE4O3I9E2D6U6J10HJ9H4D2F1L2F9P9ZL3K3E3Y7S4R3K542、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI9W6O6A9X9W6J8HO
16、5Z4X7B5C7O4Q6ZX9B5T7X1T2N1J743、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ6G10F7B10S10E1S4HD2I6U4M8Z2H3U9ZO9D2T8Q7T1F10U244、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK2N3L1T1O2T7E7HC5A9K9A4B7T8N7ZI4L8K6M8E8O3N945、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【
17、答案】 CCR1E3O10U9Q5P9Z10HD10I7Y8V3B5O2J1ZB2E1G7P7Y3B9Z146、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU4E5Y7G6H4J10Q4HG1W1K5J3Y10U5B6ZI2T1J4M8P10S2C547、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO10E1B4H8Q9F2F9HC1D10F5U4N4Z7I4ZM2B6R2N5Y8O2V348、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮
18、料【答案】 DCH3C1S1V9X3V8K1HZ7Q5V10R8G9X7U4ZW6Y2T10B8L2M1L749、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC5O2X10H1Y6Q10N6HB3X9Y8F9P2H9A8ZW1V3E9D1A6B6N250、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM4E10J6D7J8R4A
19、3HI1O3J3Q1O9V8N6ZX3E10P5U6P3N1W451、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ4I2L7V3J1D1I1HC1I2M6Z7D10J1F8ZG7C5T6U1R6L7S752、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT1M3H1Q3N3R8R10HG1I8A3J4W6V2F1ZD5I2T2Q8D5Q6M953、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商
20、业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO7R4Z2J1T2V9X8HO6Y9D10D4G7G1K7ZK1Y3H10H3H4H3Q254、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM4P10P1C3M9I10N3HC1D7G10M5X8V6N7ZO7J5H6U9L10G9W855、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖
21、【答案】 ACG5I8Y7Q3B9G4V1HB4T5M4F2L7W2L5ZK10F4I9W2M6Z5L556、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF7G3Y1W1X1V4H4HS8S9D8C8S4T1V5ZE3J5C10G5D1P9B457、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX6U9A5X4U1J1X4HR3F10U1V8Q3E10O1ZK1G5M3O2D1N7B258、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.
22、200C.300D.400【答案】 BCS3W7R7V5E7M7Q7HV5M4W7G8T6Z3I2ZL7C3N10C7H10H1H859、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU1K4L7H7L8T2J7HR5F6W6M4G1R7A1ZS2J9J9Q7F6U4N360、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD5Z3N1E2J9Z3W10HE9Z7N3U7Z3Q8F2ZI2L9H6X8K4Y4J261、主食
23、强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF7V2I6T1M9L8D1HP8C8S6H7H4M5C10ZD9Y8M10P10X4V4T962、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP4K5Z4D7W1Q4Z3HG5U6U2D6M3M4R2ZT6S2H1I5N2G1A163、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX2U9X7B6I5L1Z7HH8G6P3W1G4B3M3ZK5J5G5S
24、8L5O3B564、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH4Q4N6O6B9W6U2HW8D1I3M9R6O5Y9ZB6E5Q10Q5G5N8O665、【答案】 A66、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ3U10V3F8E4O6H3HX3H3G9Z10C2M8F10ZF4Z8D7B2I6E10P967、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS6L7
25、Z9I3M4E2W9HJ8J9P5D4C1R8F3ZU2X7C8K1U9K9S368、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL3W9W7O4J10M7U5HI10X5D7K5S6A7I3ZU5Z5N2V2R4K6T369、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE2Z8S7L9S4D3U8HC1Q4J7S7F3U9A10ZG2S9S8Y9N2C7T270、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE10U2O1W8D8G1B4HS4M10L5
26、Q2B3X10Y10ZO7E7X6L1Y10R10F371、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ6N9D10C3E10H4S9HA10K10T8F10C1Z4I5ZQ6U1C7V8I6A10S172、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX5K3I5N7C6X7O8HS10K2N4P10Y9N6N2ZG7N4P4B10K2K5B373、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生
27、儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS8S5A7P10V5V6I8HV1T4E6F3M5V10H7ZH9U6T4V2D6G9W374、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR4S1N8H8V6P7K2HT6U6B6G10P4J10B10ZG6J2G7U2W10R7M275、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时
28、内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB7B3Z9Z7O5R9Q5HY5U8V4G7G3Y3Z7ZE10O10Q2L2M2B7Y976、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW1Q6Z3X7Y1V4J5HW1B5F3Q8G8U6A5ZO10I10K8H1F1S4K977、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG1O7B5A4R10C6L5HE9Y9J1F2Z8M7O9ZO6V6H2R8R2R7O578、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A
29、.10B.3C.5D.30【答案】 DCH6C4I6G4S10N7U9HR8N1L8E9L3A4Q3ZM8P5P6T10E10D1C379、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH2V3E2W1S3H8V8HZ10R2X2V1G7G3S8ZM1M6K3Q10O3Z5S1080、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG2P1T9C7
30、S5I6T9HZ5G10O9E9I7P10W3ZA2Q6A8G6K10T5R381、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC10W6I3K5K2Q3P8HD1F1W7Y10K2P6P8ZP2D4U8S7X3P7O282、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP7I3L3J2B7B7S7HX2Q8H6T4P9V10D1ZS1E8I1M8Z9U7U983、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX9O4T7
31、J3Q9D5A5HX2P7Y10Q9D10V6V8ZY2F5R6S4W9H1V590、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ6B9R6Z4B7B4E3HA9E5A2R4C8I3J6ZJ2B4X8A7E4I4M891、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ9K2O1N5Z4Z4B8HJ2K9O2S10G9U10E10ZD2Y5E8R3V1S3E992、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.
32、Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL5S7F8N4N7Y10T1HA10B3V8L6E10G9E9ZT7F2M2L8D5M2C793、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV2O2R8O4L9B4L3HF1B8B10G5Y8A9U7ZV2V4Q4V7D1H4A794、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS9L9K5S5E7A7Q9HF10K2C6X7X1M5T3ZO8Y2Q4A4P10T9M295、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A
33、.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG2X3I7B3V8H5W7HH9A7K5R1H9S9H7ZN6X5J4C8T5K8M296、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG5Z10C5S9O2H8W4HB9T2W3X7M6K7Q9ZP2P3E3Z4O5X2C997、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD
34、.不得检出【答案】 BCG1W3P2F4P6E5I1HE1G5L7N9Y9U6G7ZD9Q8T6M9L2V3H698、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS8V2H7E8P9N6Y8HX6Q6H9E3I10Q9A7ZR5X6S5E8L2K1P1099、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC5N1G2V5E5O8K3HN1T4W6C1F8S2R3ZQ5W1K8W2Q7Y3A5100、【答案】 A101、长期过量摄入脂溶性
35、维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB8A8A1J10M6S8X6HJ1Y6G2G1H8P3Z9ZD4A9F1E10R10I1G10102、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ8W3B5R1Z10F4H5HS1J1V10S8S6J8B9ZD5J10Q5B3Y9T3U3103、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB1N9L4P10Y3J1N4HZ
36、4D9Z8O4B8I1A6ZW3J2P8N3S5X1E2104、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL5P5Q6M8S3Z2X3HH9U5T6B5N4C5Y4ZJ3K5M7B7N4D1O8105、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA5W3X6Q5B3Q7V3HR5V6U4D7E1N5F5ZF2P2Y7Z10W7O7H9106、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.
37、身高C.体重D.胸围【答案】 ACG2Z2A8D2A1S5Q1HE7N5A8O7L3R9V4ZM2O1I7P2U7F10N4107、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM6Y8Z1M5Q2O8Y6HO6K7M7G8O9K1J7ZE2J7X3X7G8I8U8108、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY3I3E2D9Q2Q10M3HI4S3J5F9X6Q9P1ZF8D3S10V4P5I7Q9109、饮用牛奶后，常
38、引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ7P2N4M2W8A1D9HZ3X8I4A6M4W8V5ZG9H2S6I4M5M8A5110、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ10A8E10G1X7L9G5HA7Q6E9A1C10S4T3ZX5A1T10Y10M8V8V5111、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP9T5U6A2D2Z8Y2HV6D6U7C8M10K9H6ZE7H5W4U6B3A
39、5C9112、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU3E1P3E1K1D1O4HK4W4O9I9N1V10Q2ZH10X3S7N2A10U8M4113、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT3J9A3J3K7F3Q6HQ5O9S1E8L6E2Y9ZB2V4F5P3G1S5O4114、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA7N1V1M7R4Y9S2HE7J3T10T2M1H8M6ZO3K2N1Q6C5W8T10115、职业道德是同人们（）紧密联
40、系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ3N4S4L10E10A8I8HQ9P2D10X5J3L3O10ZX2N8K2Z5A1F3M1116、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM9A3K6Y8P8Z10Y6HP5G2N6Z7Y7T8K1ZD5J7W6V9A3Y6S7117、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD3F1J5K10O1D8S1HK10P3G1N4C2D7E10ZD4I1P7X4B3B6W6118、2
41、00吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX1Y6E9Z4B8S3A1HX4X5L5S8W4V10S3ZF8W9E3J7U6U10R1119、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV5M6K9J6H4B9H1HY8D9A9P3A3T4Y1ZW1M5F10X8F6I5O7120、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN3E6J6N10T6J4T7HB8X2M3Q4E2E6U8ZP6Z7S7E2S9J3I8121、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ8V9V7O5G10K7Y2HO5R7L10Q10B5H4