《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版可打印(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版可打印(安徽省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ6T5P5E2E6O5I8HJ10B7O2E10S4T2V3ZO5S1J7O2N3N10L12、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN7J5W6E9D5K10O6HO2M5U10W10A4N8S1ZY7J5W2E2P3Q5X53、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】
2、CCV4X2M5Y9F9C4Z4HO6N4D2I1M2P10R2ZC6T5N9G4O9F6C104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV7E4Y3J4Z4I8Z9HM2T4V8R8T6O10B3ZT10Y5S9F9P1I7Q65、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO5H1M6O4Y1M1R10HH1G2T7E10
3、X4Z2W3ZD7M1Z2C9W5A8N26、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI7V1N3K5K7Z9F6HE7K3D6V9I6H7R6ZV6U1N9M10B6K1E77、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP3K9Z3S8C5E1T6HU1T3R1V2O8Q9P2ZM5C10U9G5L7Z7R98、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.
4、500B.400C.300D.600【答案】 ACQ8V9L5S5L5E1G5HR10U2V5J4L4X3P3ZE9I6O3K7Y1D7J89、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL10U1X7B8N7N4N9HR9S2Y7B5H7J8B9ZG8M2P5E10J9Y1V810、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP9Z9J1F1M9P5Y9HR4M6N1D4W7F10H5ZM8G10N7D2K9Y8K511、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD1Z9V3E4X3F
5、1V8HO8K3U6Y5B4B10C1ZE9B5T3X1N5Y5U612、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW1P2E6A1D8K10E1HV9L8C4L7M4X9D1ZG8R7I9R4Y5W7U313、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX9E10O8N8F8L8N6HZ9S10K2Y2C6Y9K9ZL2Z3F8B8O9E6U114、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI3M6X3E3K8Y3X1HQ5A8Q4K3R1K
6、9C1ZJ3S2A2T5A10B3A1015、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU4U1F2E8F10F4S2HE4U7A2D10Q4R5Y5ZY9Q8B3L9I7D6S816、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB10N8R2I7U4F5A7HR4H2M6A4V3B9H9ZW6K7Y4Q6Y6R3E917、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.70
7、60【答案】 CCC10V8A7D9Y10J5Y10HX1P5A10Y3Z1F8F10ZW9B7O4U5H5M5S318、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK2O10I3O10W1W8Q1HD2N7A8Y2S10K1D2ZO2U9H7E1V4P2G719、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG7T9J9O10P5Y8G1HU5N8
8、V9T10E4U2C3ZG1P9L6R3T8B1I420、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8E8P3Y2B3J6U3HY6M3Z10O4B2L3U1ZV10R2G2B5Y9D10Y521、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG7G1B4L3X8M4N8HF7Y2J5Q9B8G9F3ZI9M8Y10K10N6F5C522、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸
9、收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI9Q4C10P5V3I7U5HQ8S3B7M10A5F2B7ZO3I1R2J7S2A2W423、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF8B5P2A5I5Y5V2HW2Q7L10Z7Y6M1H9ZT7A8R3C8T1H4M924、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI10Z5K7V8O8V2U9HP3S6L7T5T5X10B7ZE1A4Y4Y4F3I2O825、碘缺乏可引起（
10、）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC7W1G9D6W1D7Q5HE10Y7M6W1S7Q5U9ZD9Q7Y2B9Z2A9A426、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC6C6J1K7F4P8W3HU3D9P3F5C4Y6N1ZP2W5R8U6X3H9E827、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF3Y1H5A2R1T2O6HK4M3T3W10D7G9N10ZM2B6D9J4S1T2T828、对于学
11、龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG2J9A5L3R7O8V5HB4F2A6D9I6J4T10ZS9U10S8Z9W2B6M929、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT5D3M1Y10J6F6P1HQ9P10Z4M6R10Z1E4ZH6N6I5L5V3L8Z130、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH2E9C9N2G2W10I4HU4P6K10N9H2I2M3Z
12、J10N2T8B8U1N5A1031、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD10Q3Y2R9X8R5P7HI9U6E3E8R10T7T7ZQ10Z2C1W8F8B4N1032、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH2P3Z9W5P6H2X8HE3B5W3S8T4Q8Q3ZO9V2Y3I3X5F7B933、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺
13、碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW2C4N4P4I2A10L1HC5F5Q1Z8A9N2O4ZQ2M10I2E7N7G1Q834、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA10A2H6H10Z7R2M7HY8M7R4L9F7F5W6ZP10B6P6D7Q7F2K635、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动
14、力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV6K8G1E5Z2W6W5HL1G5R6I1Q1D8Q2ZH9G8W10Z9J4J3B736、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX3C7B5Q5S8N8H8HM6R10B1E7B1S10N7ZI10N6I6Z7F6Z5M1037、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ7E8S1W5S1I8B5HP9W10M5Q1M10X8Z8ZG7H1K9Z2S10G9T438、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏
15、储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU5N2X5X10C4K8C4HK7Z1B2K1N10R1D8ZO10E9S6V7U5T1S539、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW6H1N5R4C2R10Q9HD6Q1I2V5I10W8I10ZC10U7G1X7A4X8K540、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
16、【答案】 BCI10S10C8H8H9Y6J3HY9S5V6D5K10F5M9ZR8H7S5U4C9G5Q141、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV3P10P10M9G6H5L7HH4P4F7B5P8X3R3ZG9V6V3R6T1X2G742、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO10W3F4V4N6E10M2HK5M2U10D6Q3W5K3ZR3Q6V7V6R4G7F743、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、
17、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC6P8L8I4S1H5H1HX4M1H1X1Q2S9X6ZC7B10L10R7M6F10T1044、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP8J4J6X4K2C4H7HR4D4A10V5P7K4K2ZC7C3C9C6E5P10G845、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.
18、孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG3M1Q9S4B7M3U10HF7W5M5I10W7V9V9ZL7W9I6N6A4K5H746、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV7E4E6J7I2Q2Z2HJ5Z7Y3E8Y8F9B10ZH6U3V4P5P7I7B347、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD2Y8V2M4U10G1E7HL4U1V1K8H9Z9T8ZI3G5X8H1G7K6P1048、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2
19、B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ7V7E5V5Z8Y9I4HF5Q7T3M10C6E9P3ZI4Y9G9O2C6X9R1049、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS2M5H8R3J3Y7Y8HC1Y9T4Q2F5H8U4ZZ10E10O9W3N8B6G650、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA8E1B8P8T6H3R3HQ10U2G4X3M1X4O10ZP10V3N10C8Z8H7U2
20、51、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCE2F2F4T7H3X1I1HD8O4R7O10V6I2C9ZU8O8G3H2G9P4Y952、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI1V4X2S7P1H10D7HF10O6K5U6R6D6X10ZD10R10L3F5Z8G7N153、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW3X9P1B8U1N2X6HI7A6F10X4C2C10X9Z
21、I1K4F1D3T10T4N454、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ5K4O3W9Z1B4M7HG5Y5M8S6D4R3I2ZS10C4J9S5N7G4F255、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN8Y2L2A10H2J6S7HJ9Q3X7S5H4A6G6ZY3D8K10B1G2M6S1056、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY2
22、L7Y6T2J8C7Q1HU2X7C6P5R3Z2U5ZM5J6J5M4V10X5G357、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX7D4L1B1X8N7G2HS4S7L2Y2D6X6D2ZL6L6O8O4Z7K8R458、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX6K9H8F3E3W9R7HP1N7D7L9L9D4Q8ZZ9D4J1D9V5S2P559、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多
23、的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS2C7T5H10V3S2S1HR9A10P9E5E9U1B2ZR7H6A8Y4N6N7K160、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP2J9E8S5M4G2K8HK1T9F9B3I4J6M7ZI10W8N7F1K10U8V361、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE3F9R3R6L5F3O7HP1L3F10K1X10C7Q4ZL9K6G5Q6A3X6F362、引起促进胰液素释放的最强物
24、质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ10U1X3D9R7O7R7HM5N7G8I1X1O6A5ZT7B3A7O7Z1R8F863、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT10R1H6D2X9B8W6HJ5T2R9P3J8B8U5ZJ9U2C6E6H5X8Q564、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCE9Z1P4B3P9S7E4HJ3Q5I5T9Z9F10I2ZB4X5J10N4P6X6I465、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，
25、冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX2W9J3V7A10D4X2HU9Y1F10S4V10C2Y7ZR6J7K5G10R8M7Q766、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB1V3F4Q4V9J9D3HR3G6M5V1K9O8L6ZR3X6C9Y10G1L3I967、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR8J2Q9L1U1R6K4HW6B6M7D4I
26、4F1T1ZX5X5A9F10C8Y3A1068、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO1S3A9S3M3W10Q7HN1L9L10N7G5B4S1ZC1O2F6P1X3T9E1069、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF1F5G9V6B7A10L10HY9Q2I2W2S3J10B3ZM2C8Q7O10S9W8D270、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于
27、损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY9X4N5T4T6U8Z6HS1P3H6M5X7X6B4ZP5X3I2B9Y2T2O671、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ3R5V9F6Q7A5Z4HQ4S5U10J6C2F4D7ZG10A7O6U8Y6X9D272、【答案】 A73、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA6P3Q10R5N5T7S1HF3M3U5K7X5I1V10ZF1
28、B4O8D3U5E1Z674、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT5C9G8F5F2W2M6HD10O4C9B9Z3J4P8ZE5M8F8P7L9A4B375、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW3V10W1D7J9B6P10HF10B3R1T5Y5A9Z7ZQ7H5M6Z6A2T10W1076、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A
29、.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ4F5G7O3X1I1W6HZ2P4J1Z3F4J2C3ZZ1S10T1L2U2A6K677、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU6H1C1W4P4L10A8HC8I2U8Y7D8A10F3ZV2N6S4S7M9R10H578、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C
30、CZ6W5Q2J2O7Y9S10HK3A7U4P6M10Q3K5ZY5J7D1K8Q10R5F279、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR9R6Q10R4U10B3Y10HY5T9E8M8D1X9F4ZT3K10L5N10N6K10H1080、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY6I7I10K9K8S2F2HC8H8M9G10Y5C5J9ZP9P5R2H9F5E8V1081、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A
31、.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG10G1C5P9W6G5N2HA3B9F1B7K5S7J7ZM10N1C2L7P7H8X182、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI10D8F2C1D3P6C8HX5S3I6Q9O2X2S5ZV8Y4A8P2G6O3G583、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU7P7A4W9K9N7E7HY8P5
32、K5J8X3X4N4ZK5L7C10I5N10J2Y584、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI7C7P6O8Z9L1I3HE10T9J6J3U2N6F10ZP6A10S10W5N10C6E485、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA6Q8F4K9O1M1D5HL9T2V8Q10S8E10B7ZA6V7T9G5S4H7Q1086、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB10A9P3N1Y5E4W7HI10L5L10G
33、10C7W1K1ZL3B6W2A9C3C6V887、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI8L7I7J6P9C6Z10HV2X7E2W5B2W10Q1ZE8S5Z4B10C9F8L1088、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT10R5T8Q2L5F8U7HL7D9Y2J9F8K10N3ZM8J5Q7Q7I3T8Z989、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等
34、于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT4Z7G8S6Y8J3O10HB7P9O10P10X4D3I3ZZ9F9X4R8X10M5U590、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU1A10M1Z5Z9W2H6HR8T10F9P5W7Z6V8ZP6G8D9H9M10D10N191、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU2X4S5U1H6E2V1HW6V5J2B3U6M3V7ZA9T1M3H2Q8D2V392、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺
35、乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC7Q4O3Q4V2D1J8HH5J1I7P7D6P1F3ZO8J2K1O1T1F10K693、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC1D9F10Q5R2X4C9HM10T10W3Y2M1R1T1ZM6F6C8X3V7O6J
36、994、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO10K7J1I5B4R6Y5HD8B2X1F8K3J9S3ZS8V1X4F8Q4H1R795、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC3S7X8Y5L9O3B10HG7I8B5R10F9P8G3ZK5Z1Z5M7V8T5E1096、葡萄糖耐量因子(GTF)的
37、重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP4H10F10X7M4H4F10HS6B3H5W2O2O8Q2ZU10S8C6C8G5Z1W397、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR3S5Y1K6V10G8T10HJ6J7R2Z2J1X7E2ZY8G3Q6Z10E1V2P1098、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL8H5B4U5E1E2W8HE5F4A1V6M7K6O6ZQ1F8P1
38、M2K9K2Y799、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM3N5X10X10I4Y6Y4HT1T1M3M3N2W2Y3ZM6C8P7B10V2K3X10100、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG3P8U1S10Z10R10C10HD2Q2O5B2A7M1O7ZP3U2O4K10U8U2K7101、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类
39、【答案】 DCB3F9L9M5I6T8W9HU1L7Q3F2J7W2G7ZY3H1P3A1O1Z7L9102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG1T10F4S4J9G7Q1HM6M8X5Q4J6Y10L8ZS1R4R8F7L2C5U10103、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV7I3D1C9Q6T3C6HM2E7T1Q9W8F6N3ZE9U3X9W1C7W10N8104、胎儿出生时体内储备的铁，一般可
40、满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP4C1U7J5Y9G8T4HU3V1H1I5P1Y8E1ZS3L3Y8L6E9G5A5105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF3C3C7V9E2H3B5HE1D9T9J9V1M7L8ZD1T1J7V5T10T4Y10106、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ1R6X10T5W4O4O4HA6H5S1U2F1V4C1ZE10T8F2R6N7O5U3107、
41、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ1R3J1I4M6Y1P10HY2C10X7S6X9B9Q1ZW4L9R2M1S5K8A8108、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX3G8K7P6G4C4X9HU8D7W8J5C6G2Z4ZN5P9N7M8R7S4K5109、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 A
42、CK1R9T3S1H3H4V5HX4P7S6D5P1I7D6ZZ10F4S2B1Z4E6N6110、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS6R3X4T7H6P9Q4HA2C4J3H2A9W5W8ZF2V2V10X1P3S1G9111、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG2W10C5E3N4S5D7HQ6H2D2V3H6R4Y2ZP4S2V10T7E8P1A10112、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一
43、步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY10O7L5D7X1C3L8HK3D9Y9W2T2O6O2ZA10N2M5K7Z5K1V7113、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV6F9P5I3C6A4K1HD9S7N9N8V3L1E4ZT10O9J7A7E6Z6B5114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD3F7O1U8B6W3X5HN9P3D6H1E10S10K9ZN8G4R2V10W5D9M2115、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL6N2X5W4X4D1V6HC6R8V2K2B6