《2022年公共营养师考试题库通关300题A4版可打印(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题A4版可打印(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD3P2I3T7T4U8W6HQ6H6D6I9Q1O4J4ZA9L9O10T7Q2D10J12、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ7X1O7Q7W6A10M9HE6U9M7Z2M8E6H9ZD10H1P6M5K3D7W13、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D
2、.400【答案】 CCU4P9F5O5K3K1B1HX2T9A7N6H10A2W4ZO3X8U3W3W8B2F74、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP6Q9E2Z2Z7W4F3HM2C6A8A1A2X4B10ZF7R3W5G3G5K1F75、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI8Y3J10U3O9N8P1HS4T4O7R2I8D10K10ZO9N9E6S5P7M9V76、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO9I4T3I9T6H7E4HA5W2D3M7S6T
3、8K9ZH4M3E7R10G1M3T27、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD4C1J7N8E2N6T1HT6G10I2E5G1Z10P7ZR5S6I4D10H2H3T88、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX10J2S7K1Z5V10O9HI10I5R3N3U5E4V7ZU1H1U10C1N4K1A29、肝损害型毒蕈中毒的特
4、殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ4W10H7E1W9Q10R8HZ7H10V5B8I10I3S3ZK5U1Q10R4Y2B5G210、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL5H4X6J8B10X4I1HM4T6T5A7Q6S7C5ZQ2R9L1T9I3V6C811、【答案】 A12、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR3D2W6N6T6Y6W5HB2M4P9N9M5T5C10ZF9Z3S4K10
5、A5X10H713、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ5T3R6Z8M6K7L9HE6Q10N10V9B6Q9M7ZP10B5H3H6W7M10Q414、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC7C9O1F2R1S4Q10HV6F1B3S3F4W5P4ZU9S2O4W9N6W9E215、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN10L9W9U10C5E10
6、S10HE10J5A2G3P5L1I3ZH7G10H8M1W3K8A716、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG10B9E3B2N8H6Q1HI7H4S8X9T2P3I3ZM9X6B6Z10I10L9O317、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX9A2O9T8P5O2Y1HT4I4K3B3N4B2D2ZZ1B1Z9T8Y7A4L418、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.
7、灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH9Z7A8S4K7E8Y1HN6F3M9B3A1M2L6ZU5D2R3G4B4D1R1019、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR5L4W2H10V9S2J5HG5B7U5Z2J2G5P3ZG3F1Z2I3V10L6X620、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF3H1N5M9Z6G9S7HE1C8J9U9I7F2H5ZK2B3Z3A10V9X9N721、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.
8、高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX7C9N3Z8H1F3T4HI8K4Q4F7Q6D9H5ZD2T5A2M7B7D3Z822、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK6T7Q4C10C8Q4W3HW9W4G8G2L6A8E5ZI4J3A9J9L7A1E623、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT6Y10G7N4Q7U7L6HY4J6Q7L10F5Q8D5ZQ4F8E7O10S2S3P624、婴儿蛋白质AI值因喂
9、养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ4I4B1O7F4C5U7HS6I6W2Q2B2I2B7ZR9G5K7Q4C8F8V525、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL5H8V3A1E6B4Z6HB6E7W2U4T4E4F3ZM9G3I5K1Y5V9H126、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC1O4D4B6L8W6B2HP1G1Q1Q9G9J4W4ZT6T3F4
10、S3R6Q5C727、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG1Y7L2D2T2I2B8HW7T5U9W8X3L8P6ZR4O3T10W9V3B4C528、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ9K3M8T2A10Z6C10HJ3P4C2H7G5D5S6ZM9V6E1O6T6E2Y429、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左
11、右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD9Y9X5R8B10Q8K8HM5X3A1Z9C6I2I2ZR5H4H9T5W4Z3R730、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG7D6L8P10J5P2U6HU5F10B9N3I10O2L1ZM1N2I1D1F9D5G731、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24
12、小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD5L1Q1S7N1N10W5HR9T2K3U1B2M1F5ZU6V5R3O2E9Q5D532、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC6N3C3R10K9Y8A2HI2A3O4I10V6C1Q4ZP5Q1V1Y10Z1K5U933、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ2Y3O8C9I10G9N10HF1B2J6X7U3G9J5ZS5C7S6E9N2A10W634、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量
13、取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV8I3Y10X7D4G7J7HT8O5P3I1Q8A7I10ZN1C5K6H10R6O7Q635、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ5U7B2K9Z5G10V8HD4G3V1Y7C4A8X3ZX2R2N3C2Q6A8B936、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C
14、.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB2E4H6G9Z2J9Z2HP2Q3N2C7H1E6E6ZS1Z2A3P5O3X2F337、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA2A4N5U4I3T10P9HD1G1J3L5O3J4C3ZQ4Q7Q10M10T2Y2P238、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ9B1Z1D10M10Q6J5HC9R2Q10A5P5C1S8ZU7V
15、5J4J4T7Y9B439、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK5U10S2L10X7M10M3HF5U6C1P7D6H1C7ZK3D5L8R2C4Y4Y440、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF1R2T3I4D2C9R10HG4J7U7X9Z4S6K4ZO9X8V7C2M1Y9L941、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.
16、Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR6R5W8J10F5U3Z3HS9I5Y2R4Y8V6L7ZX2U10K4B10U6N1J842、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK2Q3S4K7L7C2D10HH10E1O5X1T7I9O2ZK5Y10R10O3A8N1L643、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH1C1A5P4U4Y9B9HU5F6
17、Z6N9N2H6U7ZA2F10P2E7P2A7D644、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL5E10T1H8W5X8O3HI4T5A5C10H7C10B9ZM9I7G3A6Z10B5J545、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD3O5T2W4S1Q5W6HZ9A8J2Q7L10J5Z1ZD1R3E8R8J7C1E746、可促进钙的吸收和重吸收
18、的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA6U7Q7I7X3H9D10HV10G1D9D8E10K7O5ZO6Z2M8W8U10I5X247、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY10T9J4A10J7X2I5HZ7F7D7A10E2P3L10ZG1X6U4O3V10Z6F548、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT10X7G2T2L1X
19、4V10HF9X8Z7B5W8E9U10ZW1S6D10C4C7C9W549、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB7Z9F2W3G4D5Q6HZ7Q8F10D7S9O3X2ZU1L1F2L8N10G2V950、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ8P10R3Q10S6G3O6HK1D2N9Q2X7O8S10ZP9S9P6T1U10N3X651、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】
20、 CCE1C5Z3Z8O7T2H1HQ6P3A4Z2W3U6Z5ZI6W8J1I1Z4X4L752、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA9M7F2I8G5S3P2HF7J2I9F3Q7W6T9ZW7H4F4J3P7Q3V353、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA2O6Z1R8Y9P7T5HH3Z2Q2G1E1E9Y
21、8ZT4X8N1M3I10B10Q754、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN8R5V10P5O3D9B7HM3T9X5K6S10W3C6ZY6T7M4E8D9S7E455、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT1H7A4U9I6F5R4HA9M6O10O10H2J8E1ZK4P7X6U8S10Q6A856、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL10O1W10W4N9Z6K8
22、HH7Y9H1V3Q7T5W3ZR10E2O7L3C8S6W657、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA7H2Y9J4Z10L7G8HW9E3J10G8N5R10B1ZT8M8C9R7W7Q3N958、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK8J7Y10Z8O2S1K4HG7N10R2L7M8S2G10ZJ6B7G2P8Z9H3C259、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾
23、病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC4M9W5Z10I5K6P9HC5I10Y7O10Z1B5M1ZF6Y7K3J2Q10E4I760、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI5K1U10V6V9I5S10HD2E6M4K9T1F6F1ZX5N5I8D9L9Y8A961、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU5I10E5O6C9W2P7HZ8O10T10G1V7X1I3ZL3L6I8G3X8U5V162、婴儿辅
24、食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI8C2E7Z1I8D2L7HX9W9P7K9M8M1L4ZR1A9Q1K6R7L7Y763、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI10L3Z5E4G1X5E1HK5J5A8R9Y6N7Y8ZS2E5S2C2H10B1Z864、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK1J2Q2U8Q1B4A8HC8Y1R8F5B2P4I10ZY8G1Y6X8V6O2A765、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂
25、肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC5N2L7Q6N2J1E7HI5E3J7G2C5H10V7ZR4W2F9W6T4N8G666、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG9J6C6H10X5Q2T8HU7V10H10J4T4R5A3ZG4F4X5G7B6N5D967、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS4E1U5G6S2K10O2HQ2Y7J10G7A8L9E5ZA10Y10D9T8E4J5V
26、468、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD4G8L1W8B5N8O3HE3G1E6F5F1H6O1ZX7X1B5G5N1G7H469、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM6D3L8L5Y1A4V6HR5B8V8D6K2H3P6ZC4H9N3H6O7V2P770、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI7R8F3C7Y2S8Y4HN7G8G5Q8T
27、3V2N10ZR1P5G7O5S8E4B171、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV4S4X1D1D6J8U8HG10Y8H1Q1K8G4N1ZI3O6L8T1Q9N8V672、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG1O2X10L4E4T8F1HW1J8T5V1I3T7I7ZB1X2J8R1X7H6T673、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ10O7V4Z1Y1
28、E1B10HN10Q4R10J4R6F8R1ZW4J7M7V9I3J8E174、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY10M8J6P6R10Z10E7HP7A5M8O9V2S3B1ZO10F8D1Z4O3R8W1075、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX3U6Q5H7C1T10L1HI8E6K5C6A1T2K3ZK1F7G5R4N9Q3M976、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU2V7X7N7D8U7C10HQ10K10N2C4U9Y6
29、C1ZM9S3C10T8B9Z2X377、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF8R9N10U6A8K10K2HC6V3Q7O8V5W7N10ZA1N2T2M8C3C7R1078、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU5Z4O6H4W5K2F10HE10Z6L9O10N8F4N8ZW8C6O8G
30、4O1A2T279、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX3G6B1G7N7L10Y3HT1E10Y3L1S1V10P5ZM8Q7N7D4F3A7R580、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ9F5T7T8U1W9T3HM8J5A8I1S2M2D2ZY9I8B7Z9G10U2M181、计算食物血糖生成指数
31、（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA7L7O7F3E6T4J10HH6Q10C7L8K9I7J10ZW8X7L4Z4I2J5J982、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT10Q2Q10A7D5R6I7HH2C9M10O1U5W6P4ZU8Y6A3L8U8Z8T583、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH10Q7G6D10R5S4J8HM5F10H5W7I6W9H7ZS4H9W6P
32、8N8Y8L484、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL6W8V8Z6A1F10V10HG8G1E3F3J3H9P5ZQ8A9V3M6H2M9R485、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX4J9O4V7V1D10Y8HO7S7C8N4U3B4G2ZV9U5K7S7M10E6M586、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成
33、分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE5B7L10B1O3J9F3HG10O7L6F10L5D2L3ZU2O4H8Q10J1C9Z687、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO9D6J7U10Y6Q1R4HP8B2S6P1H10X3F7ZW8I9M3Y9H8K1G888、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK9P9D1Z7H1C1V3HD6P6I3Q5O9L2J7ZP7Z5W7P8Y6B10I
34、689、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ10V7M6T3V1C10I9HR5M1F4K2O10A10L8ZH8J1R9M10O3H1E1090、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU2S10B1X5O4Y10J3HN6H6C2S2Z9T4K1ZG7L4K2M8J2R8Q391、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP6X5H3U10S4B3J4HC4W3T2D1Z8J5D2ZS4P1G6T7K8X5K
35、892、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA2K7V9S5L9W7Y9HN1N8V10S9X9Q6U5ZZ4P9Y5T6L1Q4M393、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX8D6Z9Z9J8M1Z3HW1Y3Y2T4U6Y10C9ZD1W10G10K5K7Q4G1094、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK9V10I8G4T6
36、U9K9HH8R7J10G4C7Z10S7ZP5D2V7M4U5E2V995、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB9N9B2B2H1G6V6HN5E1O8L8V5Z9S8ZE7Q2Q3C9J1F5L696、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC2H9H2G7U10H5A7HM2Y6H1A5C5E10R6ZA1B6U9E6T10Q8D797、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG7D3D2G7V9S8Q10HC3R10
37、V6Y5V8Q7H9ZO8S2H1N2U9T5N998、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX8B2H4V9N8Y5Q8HF2A1Y8A3A8A9C2ZH2I3Y9M10I9V6M899、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU7I4M10O5N9N5R8HU9K7H5B5E8M2Z1ZB7R7H5X3Q4O1R8100、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX8L4J2C10G1Z2O8HR2O4S1H
38、7V10Y2M7ZV9Q2E7F3I10A4F4101、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE9R4X4W6F8L8Z3HY7W4C5O3D5N8I10ZV4S9Q9J1F9M3Q9102、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ3C10H10H4B2F10B4HD6R6M10G6T2U7T3ZX4W6N8H3H9V5U7103、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，
39、而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT6N10J4Y7L7Y9G2HI8I8P9Q4B7M9Z7ZQ8E3Q10S9D1M4Q8104、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN7N5I1W1T2O4N6HI1X10J5E4J5K1C7ZV6M3Q3S3O
40、5Y5D2105、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK7O2D9B4U5L7M10HL6X10P3Y1C3A10Q2ZY10E10Z8O2E8N4J5106、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR10L10X4N1M2H5C3HX8A7Q6R6N1Y7M9ZK3U9N4H9W2E7F8107、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时
41、期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE3Z6R6A10Q4A5J5HX4K10Z4G8T7S6M7ZJ8J7L2D9Q5N9M6108、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB1S7U3B8U4B3E1HC1J7D2F6E6N3N10ZM9D5K7S9M6F3A9109、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【
42、答案】 BCP10M4Q5B5L4I8S9HU6T1J4E2I7S5Y5ZE6K10E8N7Q4I8N8110、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK4Y10D3Y3X2F2T3HM1L10T10A10B2H4E5ZQ5S3O9O6U2Y7M6111、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ3R3R5N4W2R4R2HC10P5G10H8Y4V10X5ZN7E3K9Z2E4G8K1112、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内
43、高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ2H6P7A9S7C7Y8HM1W9Y10C5V6O7S3ZW4U4C3S1D5Q1Z5113、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD2N3L7H4N6M2A10HD6V3A5O8E3T4J3ZP4W5L3P3V1L8Z10114、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ6A7V5Y9U7F6Z6HJ1D4I4G9H1M7S8ZU6T8G10F10G10Y3X5115、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK1Q9P10J8M3T9C3HE8O6S2B7S10A3R8ZQ9W3H8P4K9V2S3116、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤