《2022年公共营养师考试题库高分通关300题带答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题带答案(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS9M7T5G7C5C7Y2HT5P1M3F5Z1H10L6ZA6F4O7S8V3Z8L42、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS6F3L5P4F7G4H4HY7B8T4J8H2Z10L5ZX7Y5S1X7X7P2H93、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ2K9V3Y4B4E8A8HK8Y6
2、G7V3M3P8R7ZL4K5B1L7U3L7R24、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG7X7K4A6B7F7U8HU9Q9H9O10R6A7X7ZA4W5M4H10X10S1V35、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS4B9G8N8J10B9H6HG3N4E6V5V6Y9X10ZV3V7U8E6A9A2O16、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY8F9Q3M6J2Z3A3HF3Z6C6W3M6C1C10Z
3、R2V8M6B4Q7P9K57、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO3G3C10G9X10A6O7HF3H5P2E7V4U5Y5ZL9P1L10B7G5T7C68、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF6S7O8U1I3L4F8HC6N9N7J5H10I3D5ZJ10I6J7B4R2G8E29、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸
4、构成比【答案】 CCP4C1T9Q10Q4J8L8HV1L7M2M10O3I9A3ZI1J8C7E9U2D3D410、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM5M3Z5Q4T3X9G8HS7K5P1E6Z6Y3O3ZR6A6K4K5U4S5K111、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO4L1W10W9K3L3Z5HR6A8M2S1Z8W1S
5、1ZG2M7G7I6H7U6G212、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB7Z4L8D2S7P3R4HH1U6P3O7N5W4V3ZZ1J6P7H2K8Q3M1013、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA6D5A6A2K7Q9C2HW2K8B6Q3I8Q5F1ZG7P8I6D7S2Z5F814、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）
6、为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ3R9G7T10B9T5K5HJ2D3I6J5H7Z2M10ZU5P2X7M5I5J2C915、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM5B3V8C4W9N2Z5HA8V1K1C9Y8C5K9ZR9C3Q9E1P5S10I116、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN10O1B1J3I4Q4E2HE10U4N5I4T3N9E5ZH7Q6J10B10E8F2X7
7、17、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO1J4E9A4O8G9E5HL6T5Q5T3J1I9S10ZC5A9X2W10N1X8L1018、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV7J7I7A8K9E8P10HB5G1N2N2J10Q3C4ZL3J9H3B8B5K8I919、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS9F10H2A2H3X5M2HP4W5H9O
8、6H1U2U6ZI4B5M1H7X9M4L620、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL6B4Y1H3Q9G3R2HG5X4F9R8V5C8I7ZN2V2Y4L6G7B6U521、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR4Z4F6D3P5V4W5HN9X2T10R10U9V9B2ZV9J6K10Q2F6R8K322、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物
9、中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI10U7F1E9D1K8P6HZ9Z10L2J4V1U7W5ZQ10J1K7G5M4D1K523、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF1Z3O3S4L3M3W5HT8H7I4F10H2T5C1ZZ3H1M3O7C9G9F724、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS2W9T4
10、Y8I2N9B6HK7O8F3T6J4J8A1ZS7W6G4A6A9H5T1025、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD10F3V3W8P2G6R1HK8C2M5K8Z2S2Z1ZH6U2G8B9D6N2M126、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW6N7Z2R6W6J5H8HT3D8S3Z4T8D10R1ZN10L2D9C10E2P8X127、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成
11、胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA5R6O1V10S2S2J10HU9H6C9R8G5P3X8ZY2C5O3R3W8W7Z228、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ6T5Q2K5K2R9K7HB5X1S5E10S8Y2D4ZE6V10D6K8M8Q1L329、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ7R6T10I1T7M5R8HA8N4K4U8H8D10B10ZV9D8G4O3Y5B3A830、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案
12、】 CCY6Y5F4S2P3X9J9HY4L5F4F5R7K7R6ZZ10E2V3B1I9W10W131、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA10A8H7B5V7M1B8HU3V3F2I10I1T9P4ZU7B5T4M8X9F9X1032、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD5C1X8X4L10B1H2HG5C4R1Y4O3T10P5ZY2T4X7C3V1X10B933、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷
13、物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE7I8C10Q8K7U10J10HY1O4J10H9Z2T5Q5ZS6H2J4J8N10O6V634、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ3B8Q4U10Z1I8C3HR10I2M7Q6B6L2P8ZS2E4E2Q10A9E10Z735、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN9I10N8W6P1R3L3HU3M9X5H6R1G6C10ZP9I4R1R7C10G7T736、
14、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX2F2Z6I10N1V6Y7HR1Q4K10Y4F3F3H6ZI1N6F4F1C8E5C237、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV7Q6H10J8W6J10M8HK2L5V5G6S6A3I9ZJ4S10J9E3J5H1C938、RNI可满足群体中（）个体
15、需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT3K10C1R6U7M5V10HI9N5V8Z3K6D3X10ZP2G2E4O6N1H10U1039、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK1F9E10H10S7A1K7HY8Q6M9N5K8I1K2ZF2J1X3U9Q2T5B740、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL2V8Q10H10L2W8H6HZ4O9Z10N10Z4W7O9ZR3I2H3U7
16、I1M5B541、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC5W7A2D7O4D6M2HU8S8I2X3C8W9F3ZG6B2C9I10G5R7L242、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB8Y1X5I8G10A2G1HE5L5M8B3G4U10V8ZS7H2A4O9V8F10R843、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食
17、物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW2W1I6V5S2I5H1HG10S7Y3S4O8A4H1ZC1Z4R4Z5K7Z8M544、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF5D5E6C1N3C10C8HV7P10G10U7F2V5Q6ZS9C1E4C7S6C5B845、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA1R9P9H1J4B1U7HT1O4Z7O4D5W1L7ZX1N1P9K4H9O5U346、办事公道是指职业人员在进
18、行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB8M5G4W4R1Y9Y9HC5Z8M8G6A3M1J2ZH2X8Y3A3Q5A1J147、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ10Q4D5J10X4P8B5HX3B5I4I3S7X3Y5ZX5N10B3B9B10B3I248、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案
19、】 ACO1P2F9S1Q9Z4T10HW3G6B1R7C3M9Z10ZM4R10K8Z5T8R8X849、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP7N9O10U4N3Z5L4HF10V1L6R2D6M2Z7ZW6L4E3V2O4U4X750、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL1S4X9A7E8A7L6HK1U2S6A6Z6P4H1ZL5H6Y9T3L2S9C651、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.
20、瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY1Y8B8S1A10T6K4HS10R9V7L8B6Z3Q8ZY10M5Q1A4Y5D3T652、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE9P8G8H8M3O2P8HU5B2C5Z4A6V9Z5ZI4M4L6D5F3S2I853、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH2J8V4L5T7W8A9HS3Q9B2S8Q7Z8R4ZU4F9Z5G6B5I8V854、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中
21、富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE5S4I4U3D5O5J2HL7K2I4T8L9T7L1ZS5W9A7K1T5U7O755、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM9E10N10Y1I5V8X9HR1S6K4X6P3J4E10ZW1G1S8X1I9S3S556、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI7W2A5K3M3R10R6HY4E6H4F
22、10X10U10B3ZT1G8N2J3I1B10H857、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP3Y8A8V1P7H8I2HL7P7H10W5H2C5G10ZA3F4G4H2M10Z10V358、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA7S7T5M1Q7X9G5HR7J5X10O4T6W2Q4ZL5A4K1L4Q10D7G859、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销
23、售过程中受到环境的污染【答案】 BCV10R7I4O6A7D10F7HD1F1C4B4B6Z3P10ZT3W3C5N5H9H2W960、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE2P3Y8U8D4X4P2HB2A8T8X6N3X7R5ZK2J6C10V1K4K3S861、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW7W7G8W4T2K2U10HI7Z6Q5B9E10X5K4ZB6D5V3W5E10C10Y862、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁
24、C.锌D.维生素B12【答案】 CCU10P7S6H7I5T1Z5HZ6L2B1P4M8B2V5ZQ5S5K5L10P1I9B363、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD6G2G10L7O7Z1S7HN3S8T8H9H9H8V1ZX10B2B1Z10M7S9S864、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB10N3J9E3E4T9Z5HS3E9T4R7Q4I1D2ZI5F7W7Y3I2T9B765、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A
25、.350B.380C.400D.450【答案】 CCU3C6Q7M7E2Q5S3HN6B9B1J1L8E7T1ZJ9W1D10N2A10K6Q466、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB4P3Y8H2C7D8L1HI8Q10U5Z5C4P10Y8ZR4V5F8W2Y4X1N167、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE5X8C1U6E3Y1E10HO3C4N1I5T6X5V4ZR2C10T5T5H5V7A868、计算蛋白质氨基酸模式时，以其
26、含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH1Z7D3K10V8A1G1HQ4E8J2N9I9Y1B2ZX6K4A10R8D9W6R769、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH10Z1L10N5A7L6G6HE4B5Y1O2B10J10P10ZH4H9I10F4V4V4O870、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA2I1V1R8
27、A9M8N10HV9Q2Z4B2W7N1V7ZC7F3L6J10B3A5I671、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM4O9A4O3B10O5F4HQ4C4Z3E7J7G1Z7ZZ10V1K2U5E2T7D172、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO3M1N10W4I9U4O9HI5E9N8Z2B4M8J
28、3ZS4T4A10S4C2S5L973、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM5Q2L3Q3T5A6X1HS1W7T9V5G8M1O3ZR8V6H5K7J7C6L774、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK6I7K9V7V7X1K4HH2A9C2L4O9X5S7ZP1P10L3W2K10B5F875、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度
29、酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB10F2R8P2E1W1U1HW6E2Q5I5C8R10L10ZD7S6I7D2G2T7O176、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO9N10F10Z5D5X4S6HO1H2X8M6X4B10L5ZE5C3C1Q5K1I10D977、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK9G7M10S3K8F9Y4HI2A9Y6P6V7Q10L9ZB1N2E1P
30、2I5B3A978、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC2I10V5D1V7I9W8HC7H7G6W10D2V2W10ZN2B10Z3W8U6T8A779、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ2Q5A5C6C8D1D9HZ7P9P2C10V3L10Q6ZA4O5D4U1U2V5N580、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.
31、最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY6P5M7A6B3W8M6HU4Q7Z10N8W8S9J3ZW3F3W10R10S6R7M1081、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY3O9D8Q9J10A10I6HB7Z6A4M1O7P4J9ZB4M8B3W8X6I9Q382、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP1K10B2Q9M10Y2X9HJ4T6K4R1F2H7Z8ZJ1H8W8Q6H5S6X183、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温
32、度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU3P1K10L7S6I7T5HS10I5C1S5R1M8I6ZN2R5U8G5D4K8Q684、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE2Q6Q6B5K9G10V3HY9O3X1G8F9U2O3ZP8E10R10Z6B10L7V785、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR9W9P7Y7T2B3G1HF8T9D3Z1V1H9K2ZT4X7U4J9E9C8I186、关于胆固醇的描述，下列不正确的
33、说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW8A7J4Y10J1G3H4HF8H4H5R6D10J7M8ZD10C5Q2H1A2Y5H387、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE1W10B6P2T10Y2F1HI3Z4L7K7T7B5T8ZE6C10I5V1V4J4B688、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU9J6P5F8E3Q10C4HO3H5T5D3Y6G9B4ZI7A5L7X3W6S8R
34、689、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO3I1O1X8O6F8N1HP8I1G9L10I5L9E7ZT5Y2D7L1W3B2T690、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH4J4K8W1P8S2A1HX4X3B9N9Y5P7T2ZA10Z4K1J10P5U1Z991、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW4R2X10G3B4H8M1HV6J9Q1R7T10H9P10
35、ZH4K7G10E1A9I7G692、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO10U1W4M9K8B10E4HC10C8A6D6D4X3F1ZX8N1Z7X8D6M1V693、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ4F6K3W8D2A6U4HK1A9P10A2W4X7R7ZS9Z8I3W10W4W6S494、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL5K4E1Z9S6O5K5HY3V8H10Z5G3X
36、8Z5ZI2I10O4A2F5L7D895、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT3I10G5T7D9V4S7HW10P5V6M5W7E8S10ZP3S6Y7I4F2X9N896、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO6M2J1V5A3P9R4HM3A6S6L5P8L9L6ZX6A6W10C8S1D6C997、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时
37、，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU6Y6N7Y5C5E1I10HJ6U8X3M5C8M2C9ZW8O6R5V2T2Z3J198、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ5Q8H9J5B4T9W8HP2U7N6U6M9K6I4ZH10I6A1L5D2Z4C199、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE10Y9T8V3E1B1L9HL8X8Y2F10A3L8S5ZP7X5C3O
38、7Y10B4T6100、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ6H9G8R9B6E3B8HX6J7W4Q10S5C9T4ZH10X5H10O6S10A2K1101、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY10J2C1W5T9J9V5HS8T4A7M3D10C10I9ZI8G10E4I7H8D5X5102、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP5W6X5D3H4U6U
39、6HP2D5G10J6E4J2E3ZN1I10X7G4A3F2W2103、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2A9B2A9T8Z5G6HP5F10O9N5Y4K9O2ZM1X1K2R3E10Z5P8104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF1C6K4W2E9U10U4HM5Y9J9J5D5Y3Y8ZZ1M4M2V10R7A6R3105、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D
40、.佝偻型【答案】 ACF6M8P3A6F7W10I2HV9E6B2T10X1Q8A8ZJ10J10V8Q2Q7L8F9106、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM4P7V6U6L8I7L3HY2M1F6E5R7Q3D10ZK3M10A2U2E7Z4W7107、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP8Z3J1U1C2R2S2HO5B6O1L4S7C4V1ZV2Q1P5Y3Q1S4I1108、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、
41、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH4L6O6I2J7Q6F4HC7K3T1K4D2K6Z7ZN5W6Q1J10D5C5J4109、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK3Q6L6V1V9Z2V3HX1O9H2E2U5E8K4ZA1H4F1I9Z8L5P5110、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI9N4E2W8G1H1W2HS9J6F1G1J8X5A1ZM2R
42、9O6L2W9L6V8111、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY6Q8M4C2H2E4U5HK1D6X1K10J4K9S10ZD6Y6S8O10A2I9C10112、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN10F10L5N1N4B10K2HS1Z10S10C3R10L1Z7ZP6T4Y3I7L1H10L8113、地中海膳食结构的代表国
43、家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ5L5J5T3N6V9P10HK5T9A2E1B8R5W5ZG1V5I2T4L5J6O2114、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR4S10B6U1N1L5H8HE6N8I1X9H7R5D2ZR8A5T4L8J5O1C5115、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX3C10P6K10C4L10M6HZ4V8P6O2O4B5J3ZT1C8F3L5U1F9P7116、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI5Z6K6S3N5B1F4HA10I3B10S1N9B2S2ZH4L1G9I9X5B2J8117、主食强化需要在