《2022年公共营养师考试题库深度自测300题精编答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题精编答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV6B10A1Q7H9J7D6HF2M1W8T4D8X10D8ZZ5T8W8D4W2K3R92、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ3Q2S2H1N6U7N6HQ2D4E9U5Q6J7Z10ZG10Z10U2F6W5M6L53、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关
2、系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF2Y1L7E9F7F5N1HI7A5J2I5N1I8L4ZA2T9O4H3H7V9F24、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN7H6P9D1E4C2X3HB10K5F3U5R2T9D2ZP7Y6O5R7F8F8O75、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】
3、BCO6G8C5I4E4Y9V10HG9I9C6D6Y5Q6G5ZR9M2M6L9C5I10I46、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL9H8V8X6H5I3F8HI6O8L4X2W1X4Y10ZZ6P6M5H5U8D4Q57、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD9O10H6Z5L3B9G3HY7H5M8H2K10F2W5ZA9T5D9G5O10H7C68、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【
4、答案】 ACQ5B9U6F1Z10W4V1HE3L1D6Y6C7D6V9ZF6G4Y6U10V7F8Q109、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK10T5B2L6Y4A7G9HG10M8W3C10I3V5N2ZW5L7Z2F9U3Z7C1010、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB4W2S8B8H5K9S8HV3V5O2D5C3B7X4ZF6E1I6T2E5N5U111、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.
5、赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV8K6Y7D4D7N6Z7HX6X6K3H2G2V10P7ZR9W9R7O5R10A4S412、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB3R8L4E4L4C7L10HO1V10B6J6G4Q8V8ZD10L7S5R9G7Z7W313、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN2B6W3B2S3O5H9HC10S9D2D2I10M2P8ZQ5X5Y4G7S9O5N114、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大
6、肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT2P2C5L5V9M7H5HL7O9B3U9X7W8I8ZJ3R2E1W1B7P8D915、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP7F9M6K10S9Q3W6HA6I6H4W2I4O3I3ZD4N10L10N9S8F1S516、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO3L9X4N4N5B1U4HL7U7A4A4F4L9E9ZF1S7W10C7L6K6W117、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏
7、血病D.癞皮病【答案】 BCQ8D7N6H6V5E4O8HA9M2Q7D8B7L9B10ZO1G8K9M5A4K1U418、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ2U2Z10G4U7V7Y8HA4N8V3G4B2V3O6ZW1X7P8V4H5T4M519、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF1Z7X8J6W9P8Q3HK10D4O6P1J4H9X6ZC2G10U8S1V3S3U920、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白
8、质【答案】 DCD7R5C1H9H1F1Z2HG7X2H5Y1E10P3G5ZO1P8N5Q6L7E1Q321、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI8Y9Q3N1C7N6Q8HS10G7U5F6Z10E10F4ZL6D2T4L10H7Q7F522、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT1O3D4P4X1O9A5HZ8F7
9、W4Q8W1H6N3ZJ7F5P5K3X5G2K423、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD1B3N5Z6R9A3Z1HP7B8K5Y8E5B4X6ZP6P4W9Y3A3T8Z224、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW8G1N1W5V1J3N3HK5P4S10D9S7X3H10ZI7A10L2N8S8J2C1025、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生
10、物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH7Y8V6F1S1G5K2HP2U4G2E4N9Y4I5ZX7P10E6S4B3R1F926、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP7X10J4B2A9A10O8HY9C2F1D1M1M10N4ZB10J10D2S3D3P4M127、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX2O2R4J6N10Q5I7HT3W7L10Q1H7Y3R7ZA9S2Q10S8K2X2K42
11、8、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD2V2C2S4X2R7S10HU9G8I2M6W8L9G6ZA1W6K2O6A8V1L129、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI6J2L2O9B2Y6I6HI8F9O3K2O9N2J2ZV3Y1V1Z2Z7H5X130、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM5H5G10G1C8P5R3HG4Q8R8V3H2Y2L9ZT5D6L6U10D6V4S531、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C
12、.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU10V6J9Y4C5D10L6HX4X7I9J10Y6M2D8ZF7D5D1N2W9E7G932、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN7A2Z10N8N2J5H2HM1G3H4N6S2T2R4ZT4W6B10K9K5T10C333、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM9Z8Y4N4B8N10E3HV5I5Q5Y4T3N7L7ZU5M6M2T9Z7B2M934、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖
13、【答案】 CCL8I3V9F9D2X4G6HQ4E3F8U2D3V4Z7ZU1B2A6W3L6T7Q135、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ4G5Q4N5Z2Y3H1HP1Q10Q10J4C7C9X9ZS2F2O3O7G6Z8U436、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF10N7K5R7W4P8E4HP10R9J1V5Z6A8X8ZR10G8Q5P9K5B4H637、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B
14、.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH9N10C4R8S8P7F7HU7P1B4U9F5Z2B1ZZ10C4C4O3O2X7F638、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU2F6U2Q9Y7U7X4HY1U8U10L8P4L6X4ZJ4J6P1I3A9R7V239、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答
15、案】 BCO7O3F9V1S7V8S10HN5D6M8T5F5L8P10ZS5B3D9R2A5T7A540、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX6W10J4Z2P5Y10V5HK9N5A10S10H7T1F3ZU10U10Z3H7R9K5W741、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP8Q3P2I8U5W3P3HY1R9P7M2X1V2E3ZB1C6H2H3V2M4R842、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D
16、.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE7P3Y3E1I7I1A10HU5R6P3J9J2T5G9ZI6Z7D8Z8J7K10U443、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA3R1L10G8N5S1J3HZ8T3S7M9R8D10R2ZW6B9G2J6D7B7K344、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF6N2X3R3W7B10A10HV4J1C8F6K7N7U10ZF6J9F3L6M6Y3P545、下列哪项维生
17、素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI5C4W3Y7S4J4G9HO10B5H8S4F6N5A4ZT3Z7L9H6K9W1E946、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH9P8G3N5G3I7V7HJ9Z9C9N6O8Z1Q5ZP6U8G8V6M7U3C347、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ5I7B3Q
18、2F4I6D2HF8N10Z6R4T2X3V2ZL9E6R7O10P6E8I348、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ9J6X4T4B1I7W9HP5P4W3J10M7H6Y5ZC3S1Q6S3A6O6U249、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG9K1Q4Y9T5G10C6HN2B7X7B3C6Z7E3ZH1R8W8N7P5N9E850、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）
19、。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ3J5N5P3N10O8Q6HT3O3Y3E1R2W8C5ZF6N10Z1F10J5E4U651、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ7S7J5H10W4B7J3HG10T3N7Q7P5T1X9ZW7F2A5V6C8E1C152、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿
20、物质【答案】 CCL8M7A8D7A10V1X9HK6X3S10J3N6W1Y10ZM9S8Y10Y7P9E1H553、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL2Y5C4Z1Z3M7V2HN6R7P8A9F10N7E8ZL8I1H6Q8M8V6U254、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK4Y9R3R6J6W5A4HL5C7W7R8J6G3I4ZU5V1A8T6J4R4Z955、婴儿
21、辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM8E1G6X5P2I1X9HI5Y4Y8U1F5C4W1ZG3W7O4D10G3U9H456、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI7J6C5F2B10N2F3HP4K1G9I6N3R4C10ZD6P10U9J5Y5M10F557、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI6K6Y5O1Z9C8T3HK5R10I4F4S5I6Q6ZD10Q9K5I7E3O9C958、负荷尿实验服药后，收集
22、（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC8R10Q10R2E5M10B3HF1O4R10C6V1F7H10ZH1Z10O6M10H8S3B1059、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY8I5N2O3Q8D6P6HP3I10X3V7I5N10O8ZO8E4E9U8S8F5J960、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO3T1H8X9X5M4P6HW4K7Q7S3D2U4J1
23、ZE4W6Y6G2A1B6Q661、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCG6U3V2A10A1E7U6HZ4V3E1D9F6I7M10ZN6A9P5C3P3Z4F462、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK7V3F4D6I5V4L5HD1M8D3E1I7F1C1ZI4A6C7A5Q2N7Y163、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL6Q7D8A6U1R10I6HA10E2J8X9Z10Y7L3ZD7L3W2G3M10P9
24、L564、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI3O8A10W8N3H2A1HU3D10T1C8A9L10X6ZI1L9F6M9Q6C1B665、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX7Q9X1V1E3T7O4HP8A6S8W4R2W9H10ZZ4E2V5F7T6J8Y766、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答
25、案】 BCB1R9Z7F1B6B8P3HB8O10X6I2A1I8Q5ZZ1U6H10Q6M7L3F1067、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB8K4C3F5I7V7O1HT10B7X8T9Z6U9V8ZE1D6H3Y4P6A4P268、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY8Y8C1F10R2E4F7HZ9U6Z9I9D6C1Z4ZF6T6V8Z6I4N5Q669、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可
26、能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK4S1F5F2W4K7Y6HW1O1T7J10F10I10I10ZO5X8I6E2R5B9Z870、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN7F5R10Q4J8D8L9HY6X1D3G5R9S10I9ZJ3M10J4I8D2R5O771、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，
27、洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV6A6V4E5I8U3K5HU6R3W2H2I5O4J10ZU3N7J7A2Y2F8N572、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC1T9D1H8R3X5J2HK7C5C3Q8B3P3E10ZF8R6H8T9J8E1Y273、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD4D1W4R9Y1E9C7HQ5Q7K7B9N1D9Q1ZK4W9X9Q7M9V3Y674、在制订营养改善项目总
28、计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI6O9G3M5G1S8A10HK8J7H7H1T4F9Q7ZC10A3Z7F8Q4H10C875、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC3D6T8Y4Q8Y4J6HD4O5I6D7J1R7M9ZV7X8G1Y1Z1H1L176、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM2Y1L3D1V4L4O5HQ3D5K4Z7Q4Y7W4ZV5J6Z5J3F10D1Y577、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食
29、物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL5M9D5Z4J2R5X10HY1X3B4C8I2Y10W9ZQ6L4S4N8P7N1H978、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO5T5V8Q8K3A10U4HR1V8G10S5C2E6G8ZI10P4J2Y9K8Q1S179、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强
30、制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX3J7M1H6O1Q9W1HF3R8U5N8F10X10J9ZS3O5I10D4X4U4N580、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN4J9O4Z4I8K8Z1HW8Z6V3Y4W9M6S3ZO4H9T5R10U7K10M581、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM10O3A7N3S7B7Y2HM2Q7S1K8N1D4V10ZP2
31、M8U9L6N7N9I482、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI4T8L2O2R6H4K1HJ2R7Y4I7R10E5D10ZQ10B6T3T6C7R4S483、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ4V1S9M3R8Q8G8HJ3F4J8X2Z2L5U9ZR4S5O8L8I2O10P284、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.
32、肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCN4X3R4E5N8O4F7HJ5D8D4N8D6O7G9ZP8B1L8H2E5E7A1085、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ10V10A4A8V5C9Q2HZ6L3M9U1C10T8H7ZZ4U5J1B5W10P3C886、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A
33、CG8V6H4G10B4W4O1HP7U5P10H9J8R2O1ZJ9T4Z5I6X9I4M787、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV5G9Q5L3O7E8P7HU5D5N8A1M3M2C5ZA9P9R8W8C1R6X888、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC6B4Z4E4R10G7K2HR1W2H4I1J2C9Q1
34、ZP3D9O4K4L10S1R389、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW2Q6L6J8V6I8Q5HF7Y10C9G7C7C7K8ZF8E4G7X8Z7S4R1090、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI8P7G5A5K4E8D4HZ6B3H7Z6D3D5U8ZE3U3U4Y4W
35、3I3X291、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK6T3B5A6U7J7Y1HF1T8N1Z3C7X10M7ZT6K10W6W9W6F10P892、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN4G5R4V1S3E1J5HG4W8P7T9H8B10N1ZI4R7V2Z2N6Q3M293、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB2H6I8V9Y4P
36、9E7HC8M6W4P6I5U2Q1ZF10P6R10V8V9O6S294、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP4W3Y1M9B5P4P3HR4E4B10H8V5P4L1ZQ10Z10C6X10Q8U5U395、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK7N5U6Q1K9K3N5HJ1D5L3O5V4V6Z5ZS1F1S9E7A7P9U896、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿
37、病的发病率【答案】 BCY4N4W9C9X4V5Q1HM9D7S4L1D7N5G6ZR8H1L5R5D9U8C697、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX6R2H5C3E9O5S8HM5H4D4T2R9J7M4ZE3Q1Q1G7U2Q6G998、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD5J2V9H10W
38、10Q3P10HT9F9N9S5L10Z3K3ZO3V8M6U5X9X10X299、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3Y10J2H1Y8K4B5HR7D1R7K1T5G6R1ZJ9Q2G6E9T2L4C1100、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO2D8B4R4G5Z8H9HT3Y2N6D8P8F9Y6ZM10L4T6T4Y1N3T7101、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM7B6F2B3D5C8G4HD6A6V
39、7A3S10P1X9ZF3N3Q2S10I1S8R10102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP8Y7Y5U9O1M6H10HJ9I9N10F7Q6P1P8ZN9U2V9A3G2S9N5103、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCQ10X8L10W1Q7X8I10HM6V2U10X7L1X1V7ZD2J1A8M1L9L10N5104、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY
40、7B6K7D2X8U8J4HC6P6Y9I4B2U6P6ZZ6T7N2L4R2W5Z10105、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB10S1T3O7J4A9K4HH9Q10Q3I10F6L4T5ZK1K9R4B9F5L9P8106、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ9P4Z7D6B5I8K4HC10F8J3D3R1Y4Q4ZA5O8I1L9W7S6G3107、饮用牛奶后
41、，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ2X8K1P5Z9W9X3HT3T10S8H7I2H9S10ZZ6E10T3K6I4F8S3108、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK3Y8S2R5Y1K3C5HV1N7C9M6P7U5Q7ZI6C3K2G5V9F9M9109、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ8E6W2Y7L4M7T8HH7Q1T8R1
42、L3B7W4ZU1R1T2Z4Q7E5E1110、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO3C10S1H5T1Q2I4HF8Q10B9R7Y9Z5Z5ZD10Y6M7L5D7I8T7111、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF10S10C9N5B10Y8D3HC6Z6H6C5Z6L4H5ZW5A4J5O8O6W9Y1112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二
43、者一致D.二者相近【答案】 BCZ6G10C10Q8E3N9T4HH4Z5A9C9V7N10P10ZM10I1U1L2W1F3M10113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB7Y1Q4J8G7H7R9HI4W5V1Q9U10H10H5ZE10C7G3I2D1S3U10114、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCI7B8Y10G8U3S7F6HL8F10G7G2J5Y1V4ZV7G9X10T3F4J9G4115、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ4F4N1Z4K1O1W7HN9P5U8K10G3O3B6ZS2Q7U9Y4L3V6N7116、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了