《2022年公共营养师考试题库深度自测300题精选答案(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题精选答案(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCT3V10H7S9P6E2F2HX10Y5K6R1Y2M6T9ZB6U4O5P8J4Z2N82、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCQ3D8Q2F7W6E7H3HN10V3T2M1O7W9V7ZB9R1G1P1M3F10I33、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 A
2、CI5Q1M8S7D4E7U3HA7E4B4D8S8C1B3ZX1T5W1C6A2O6K14、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCJ8S8Y7T3D8Z5K4HR10R1F3X9R7Z8L5ZH3V7S8A7O1X5D85、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCU3A4O6Y9O4Z7T2HE10N8J5O3Z10E4B7ZF1T10G10J2V8Z9A106、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.5
3、23.9D.1926【答案】 CCS10E4U1R10G10U9E7HY7M7K9Q5F4I1T2ZZ6W4U6K5W8C8T27、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACY9L6T4A10U6M9S7HV4E8D4J3M2S9R3ZF7U2C3Z10Q2S8F58、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV4X9S2Y10U9H2H6HJ5K10C10K9R4R5T4ZB10V4X5T6D9Z10R89、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答
4、案】 BCT3L2D7A8D8Q1E5HH2H7C9T6M8Q5A4ZP1X1F4R2H10D7H110、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL7I4K3G10R5H8T8HS3G1O9M1A3M10X7ZG5T5U5Q6F5H6L811、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCZ4H7T6L8M9E1Q7HU6X10U7A9T2V7Q7ZJ3Y7Q9M
5、3A1F8X912、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACJ8Y3Y10A1S5C5F7HJ5J9P5H8M10E6Z7ZG3R4U8H5W8O1I1013、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCB9I1V8Q6N10U2I5HC5B2T7A2S2V3J4ZH9X9O2J6N3U10H814、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ6U7D5L7D10L2A7HY1Q9P8U10R1L6C7Z
6、D1T4Z9M7S1G4D615、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU9K6Q9I1Z1P4Z6HF7O2V1U2D9X10L2ZK4H6Z9I6Z3I10J416、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCM5X10V10G9T9A5A10HM3Q2M6G2F2P7M3ZY4H6Y10I6L10A2C717、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的
7、不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCO10U10F3S9S7Y8B7HE8X10G8H3K3Y7D3ZA3R8Y9J9P3K4Z918、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ6V5I10U1R4H3B10HX2R7Y3S9E10H3L8ZK9I7E8P6W8Y9H619、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCV5F5J10U5T6H3J6HE10
8、O10Q9C4U10I6Z1ZF1S6K6L3E7E3R920、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCJ3M5D10O10R5T6Q8HG2K9W3O3Q8M5F3ZJ8N4I2X10E2A4C221、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCF6M3C6I8M6P2R4HR2G2C1L10V5E5U8ZC8E3X3K3A3T5S922、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCF2F1D5T8F
9、3U2M6HU8R8D1U10O4K7C10ZG6O6G6P1U3B10W223、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP6C6X7T6V8A8R7HL1P7I4M4Y8D3L6ZR3X2S8U5Y9H2U224、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCC4X6G7C10B2K5A9HL5H10P2A2B9L9L2ZE3H10W7U1K6E10X825、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中
10、提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACY7R2G6F1U6E2A5HM1Y9C9P8Q4Y2K7ZE1O6M1J3C10J8P426、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV4T10B1O2B1R4G9HI10Z9T1B5N10K1S2ZS9X7K7P2U8L5V527、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新
11、鲜蔬菜和水果【答案】 CCG4J6W7B10R4X10M7HC8R8M10O3F4B2D6ZH1P3K6K3M6Z1O828、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCW4E1J7A4F9T3Q3HB5O8G9J4E8N5U4ZF6T10Y3U2R3C5H529、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE1Z3L4X2M9Z7V8HR4U3A10T8X8W4D10ZT4D4H3P7P8Y3C530、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D
12、.科学发展【答案】 DCB2I3D5X6T10F4Y3HF5T3J1U10U6Q9J6ZU6Q7P6E5A3J5D1031、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL10U9D2A9Z6O9J8HM7C7W4W2B7C8I2ZS2H2W6I9R3R7H632、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC4R4A5V1Z10G10E5HR3S2R10T10N6D2W10ZB9T2
13、Y4T6E1O2O233、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCY9I6V5U7Y7V3F10HE1C3I2V6E4O1F4ZN5W7B9W3V8E2O534、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH7Z10T8P6I1P1M2HK7O1H1C10J9X6A8ZV6F1H5H8Q4B4X435、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCQ3L4Z5T6T2T10K9HH10N6C1T5H10E9I7ZZ
14、3C7F8C6U6C3H1036、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACU3D1K1Z1Z7F2E4HC7S3N7A1G10A3T9ZK3K3V9V3Y3F8H837、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB10U9C3W4P3E3D10HM3U6Q1K6O10B3K3ZQ2Z7K2A8R6G4U538、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油
15、炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACX5O2I7I1E4F1L5HH4R3V10R6O4U7P9ZV5J6K10B5M4Q5M539、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO1V10K1O3F2C1N1HR8C3R9I6Y10N6V3ZN2C1N10S9M6G9O640、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CC
16、J5B6T6B9V9A8S7HV9Z5S1J5D9E3Z1ZZ3P2Q10H9I2W3O841、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV3X4C1B9K3P3U8HO7A1C4Q4Y8W1X2ZV7H9T7Q4Q3U6H242、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ8C1I3G1G2G3V10HI8N7F7C1T2A9S1ZY6U10R8U8R8U4K643、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正
17、确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR2I7B10Z4Q4J7Z9HD9T8X6M10L7A3V5ZP2H8J6U2N7U9X744、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF10O2B2K7H9D2H2HD9N7R8P5J5X5G2ZV6N10B7L2I2C6L645、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG5Z
18、5H1A3K3K3F8HP4H9G3U1O8A5W7ZV3C6V1G1Y5T3B746、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCQ4O9L9R4L1C2I10HZ6N6R5G10F5U1Q4ZT9A4Q6X4I3U2K1047、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCX9N4W10Y4F8R6W4HQ8J3U1X5T8V4V9ZQ
19、8W6R3W3R5O8Z648、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCO8K10N9G9A8S3J10HD2M9B9X2G6R3A9ZZ2P10U4C9K4N4T349、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCR1A7H3N6Y1S6W2HX9W4U3V7D1U5Z8ZZ5V6F9H3L1I4H650、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯
20、和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACW1Q8B8E7M3G6C1HD1C9Y4O8B8S3E5ZD8J10E6T8M5N10Q551、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCJ1D7T10J5P3H1N6HC5K1G3Z10R2P1U2ZK3L3G8O8I8X4Z252、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A
21、CB8U4U10A3V3B8S7HZ3S10Y8V5M6J2H8ZK6O1A5S3R5W5M853、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK10L3W2V3N9S2B8HY6P2L3U8I8A3V7ZV8Y2T1C7F4K4Q654、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX7J2H8X1I8T8B2HY6J7R8N9R6I9V10ZH5Z8H1B10P1M6H155、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶
22、C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACL8M3H5O6F2Y5I9HS9R1X7M2X4S3U10ZX7K4W7C10A4M8N1056、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCN4H8G1U3S6U10G1HZ1W1O6S6T1K2S3ZC3L7D9H2J7F8K557、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCS9M10M8R10B3E9M1HD3S8X10T5B8G10R3ZQ8I7R2D9I8K8M3
23、58、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCF8C10M4B1Z3X1Z4HY4K9G7Z6L4U1M10ZG2D9S9A2K1H5O459、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACO10V7R10R1X2V7X6HK6Z6U10O4S4X5L5ZE6W10C9T2T5A6T460、老年妇女心血管疾病防治建议每日进
24、行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB4U4N6N9N9Y2E7HA5F3N3B6E3J6B9ZN2O5E7G7V9F4Z761、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCL1B7G4I2L5F2M1HQ9C5H9O9M7K8V3ZZ9D3W3G1F5L3M262、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ4L3T3J9Q10I10E2HW3
25、N5V3Q10X5K2I8ZU3I9O1D6U9I5B163、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACA5R6M7M4W3Z2E4HH6M5Z6J7K4L1F7ZL8S4B5B5J2M10M564、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCO10F10X7B2K1Y5H5HF9F9O10E8F10B6Q6ZK6O4B7V7K4R2M865、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物
26、中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR8J8G3T6F9Q4B6HZ1P3B4X7Z7B2Z8ZP1I1H6H9A4C1S566、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCL9D3X2D1W9F7P7HZ2A8L10W10P7Y10U8ZH6R1N1C2S5Y4L267、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC6Q9C10X2S3E4B6HV3E10I3O2B8G4G8ZO4B6J10W9G4W6W468、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研
27、究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACN9Y7M10O4P10E7N4HJ4G8I8Y8I5G9T3ZQ6C5Q3Y4K3Q10R1069、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCG4K5Z10L6U10F6V3HO2Q8S2Z9G7K8R8ZG8E9U9A8S5B10J770、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACM1A3G10H1W10J10O4HE
28、7C10W10O6Z8J3G5ZI6V6Y4Q2D6O9X171、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCN1H1H5A9B8I2L9HZ3D6F10N8P7I6M3ZF10U9Y7N3D9F1Y472、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR7P2G8X3Z6D7T8HW10J6H10I2G4A3F8ZX1V2R2K8S5T9D173、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY7N8J2L10N8L2N8HO10U
29、7D3O2P8R9L4ZG10V9G2X1E8V5U674、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI6R4R9D5L7W3S5HP6N7K4H4K10T2K9ZM5W1H6Q4U6B9M975、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCJ6O6T6N1C8Z10U5HC6G4P1V10Z6C3K9ZR5U3A6D3L9H2O1076、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.
30、非政府组织【答案】 ACA4J3P3D2P3X2P1HL5Z5J5K4G9V10A9ZX4F5A5C4L3S2V877、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT2U8E2Y7G6W3D8HT3T3H5W6D9B2M9ZG5D10N8V2O4H3C578、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCW8C4H1W5G1T3M3HP4V2K5N1G4N4H8ZS9Q7A3G3E1B10X579、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACY9C4S4H7F5S9
31、K6HO9I4M6V5Q5U6R6ZZ1H6I2K5H3E5P480、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI8T9C1S1S3W5H1HP7J2W7E8S9A9P8ZT10V4U4G1X3X8A581、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCJ7J4Q7M3D10T6M3HG4M9X4W
32、4C3H10J9ZM7P8S1G8M4D10O482、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT2U2W5A3R1L7V6HF9S6P5U4K7O6X3ZN2A8E8N8X4H2S683、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH1M9E3V2C1T8P2HE7Q1J1U1K10T5V6ZX6Z8V8O9T5W1H384、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸
33、和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCG10S9I5G3C10W3I8HT1M3K10U3R4S4F10ZY1S5F2W9F7Z5B185、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACD7M7F3D4V6E4K9HQ4B3T9F4I6K10A8ZS2L4T5X3W8J10Z486、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCA2D2F5V5K6G9I
34、6HU3J10P9V7I6N2K9ZX7Q9P7O5H5I4O887、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCL9U2H10G7D10A5P5HT10V5X9S5Y10B9E2ZW6K2R2S10L5J10C988、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI2M10K2N5P1B5L5HG1T1B7A7Q4D10F7ZU7O6H3G3K2G1T489、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.
35、领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCE1C8C2M6P7B10L8HV6K7S5R5E10Q2W2ZP7P7Y1Y4M9J7G590、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACC9J7X2X3A2N10P9HF9U3X7S1W1Y9N10ZS6V4Q2D2W1D3K591、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACP1U3W2
36、A9F1O2J6HL8C4J3M7O10F2X10ZQ6R3I10A5O10Y10B592、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCQ1U8E4Y6Q8L2H10HR2Q9I8O1L6I4V4ZZ7Y6V6W1C9K5K293、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE3B8D7Y3C6W3A6HS3R7G7N9J5V8O8ZI8F8O5N3U7V9A194、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂
37、肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ1L2K4L6Z4Q5E5HR2I1U6Z1Q5F4Q6ZB10R2Y4J2W2L3T195、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACA8L3Q2D7J2Q5O9HZ3X5Q8R9D7U8Q6ZS9E1Q5C4G3B4P596、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG2R7T7Y8M8P8B7HR6N3P7L3L9L5A5ZQ10N1O8L4J7W9M397、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】
38、BCJ5Q1G9G8B7G9L5HH9R8B9C7V3E2W3ZM10N4Z1H4A7A2D998、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY9T1S10A2Q7N7K5HC4Z1D3B2D5X1K3ZV10O10V5Q2J2I8V599、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP3M8W9Y1R5R9Z2HV8J10O9U5L9E3V1ZU10P3A4V3W3T7U7100、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸
39、二钠【答案】 CCN4W2C4T8Y5I1I1HQ10H1M8A6A4X4Z9ZN5T8Q10P3F3M6A3101、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACK8V7B2S9A4S2J5HW2F5S6G10N6A10F8ZD1Q5A6U5E5H7D4102、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BC
40、M9K10U2A1O8U9P5HD4S4U4F5T3E10I9ZC4Z9T7I3Y5K4D7103、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB7R8F8Z1L3Y2E2HB5W4E3S1E1R3P5ZG1W1D9Z5Q6P9E9104、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCV2R9L4K7I4O9U6HR7N8U2D7T3K2A3ZH4V5F6L1Z2O3S9105、在某食堂
41、的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCK7O2L2Z7G1D7U5HV8J5K1E4D5T8H9ZN7O4L3V6Q6Z4U3106、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCG2H1K4D9I5O3A2HY4I6K10A7Y7Q1C2ZU8M6W10E6X5E9C9107、以下说法不符合安全运动条件的是（）。
42、A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCE6K4N7W7W3O8B1HE2X2Z8E1L4Q4C5ZW7A8R10Y8E7Q2N4108、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCL9B10Q8M6F2N4M6HU4Z3O8T7E1Q6P1ZW8C6K5J8V6L6V8109、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCE9Z7I7E2Y9Z8K2HA2S5E3E8U4O10Q9ZQ8H8J10O4F1Q6N911
43、0、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACJ8S2F8W3W10B4B9HU8J5O5N10U10H4Y3ZA6S1F2D7F2G8S8111、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY10E9P10F5B9H3J3HC5Q2A1M10Y4Q4W1ZH4D7Q5O5Y3H4R6112、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCD10P4B1W6Z4J4J10HO3S4N8T4S9R1H10ZY8E2M5V4W1F5N5113、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACV10Y7V3S5O10F8Q5HD8S2G6P9G6K4B6ZP3H5V6N7W10E2P2114、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACQ5X9F9W9K7F6T