《2022年公共营养师考试题库深度自测300题附有答案(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题附有答案(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT6A9J8Z10I5C10T9HR10H9P2L1M7W4O10ZN7P10B5J4K6K4P22、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL8G2Y1O3C1E6E6HD4C3V5N7X3Y4L8ZD5N5H9R2R3I7M93、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案
2、】 DCK8C9J8A7Q6O9H2HI4D4S4H5R10N2X8ZO4D2E2M5P7L3L74、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR1L10S5U5H8C2X2HQ10A6H4E8K9O5A8ZQ7G1P10V4T4E3X105、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白
3、质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCC5Y1I1H6X5S6K6HI2C3V2D2S10O2M6ZG1Q4L7T3N1J1F106、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM10K1T5N3N1Y7Z10HH6N10F1X6Y2D9U1ZH6U2L10K8F8P3R67、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD3Y7L5I2J4G8H8HM9H7Y6X10P8P4F2ZJ8X5Y5K3Y2I10M98、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是
4、（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCV2M6Q7K5H8Y9W10HB10G5S10G10K5W5A7ZN4I6P6A7C10G7B69、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCB6W10S1V4N9C2N4HS7U3M5I3H6Z6T4ZS2J7I6J5I9R6U610、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适
5、宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACX1A2Q4N2O10J4C7HZ7D1Y5W4N3L2P7ZU6B10Z10L3Q1C9L311、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCD7B9Y7X10I1Q9O9HL10X1U3I2V3K4G8ZK7I7R9U6Y6R5Z912、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACR6T4E6O6V3D10T8HX9U6Z1G9I9L7S9ZN10F9F4K10Z4X2Y713、膳食调查中
6、“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACH6L4O3R6P7A2V6HX1Z10X3H7N7P7A8ZQ4B10L8T10S2W10D714、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF8E5K9W7E8F1Z10HW9A4G5C7D3O8N3ZP8H10G10M5U3
7、K2Q715、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCT5Q8O6U9D7T8U4HP9X8E6W4T4Y5W8ZD9C10Q8O5T6D7J116、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE9T9C9W5G2D6H1HV2Q6G4Q9C4G7A7ZP8C8F6C5N1Y7U1017、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO1B4F8F5X7X10G5HJ9D6Q4V3R10X10D3ZF2N7H
8、2R2M2G7F518、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS8A5N9C2T3U3H7HD3A9T1V7S1T9J9ZV2M4F7N8W2M1B819、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCW9K2I6N2N5M9T5HC4E5N7J9X2O8R8ZL3Y3D3T8E8R2R520、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW7W10A6W4N3T6H7HW10T6X2U7J3T1G8ZE2R4S10M10V8X9V721、食
9、品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCX7D6D8G1I10A4Z7HY4C2R10X3Q3Z1R7ZQ9C4F9F6W4X9N822、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCX9D6C6A10J2M5B4HP8J7H10G5N9B5J10ZZ5Z1O6G6T2D1M1023、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCX9J5B7I7S3B2E1HS9M5W3
10、F2Z5C7Q8ZD10S6E3Q5G9I1I1024、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACD7B6K5W10C7S7T10HW8A3N5D2I2P3G6ZI5R5W3D3Z9P1H525、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACZ5Z3B7Y5W7N6M2HP3H7F9G5E3I6W1ZT7L1Y7E4S7D10F826、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】
11、 CCX6O6R9Q3D6H7Z7HA10R6K9G10A8G5Q3ZM3E7B10X2X1B10Z827、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCP1T7D10X9Q1L4D5HI10V4L10V6I1A2B2ZU6P3U9X4I3D6O628、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP9D7I9R9Q5K4P5HR7J4U8R5Q8B2G10ZY10U4A10U1H1Q2T329、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】
12、DCX10X8V3W5Z1J10I8HJ5B4A3A10K10I6V9ZQ1K7O1T9G7Q7E530、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACA8W4T7Y4H3U1W1HE1S10K8D8X4Q4A7ZI7P9U1L8C5D10W731、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCJ7E7U10V4J6X8Z1HB2X7D5I1K1A5L7ZB8B10D8Y6G1F10Z632、刘某一天摄入的蛋白质为
13、50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCS4M9L3S10P7A5M10HH1X3P2I3U8G4K3ZJ8G10V1G7J3E1R533、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCT3J4K2Z8P8S3K7HF4O3W8Z2Z6B4G3ZI5H5P1U8E7V7O134、影响人体健康最重要的因素是（）。A
14、.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCV8W9A10G5H1N9E2HW1C10D1V10V3Z3I2ZR8N6H4F10V4I6Z835、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE5N7B6R1D8M2M2HE10E3O1K3N5R3B1ZP3P4Q2Y3I6L7U336、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE2T9H6L7A1C5N7HS8U6L5F4P10U9Y2ZQ1I1D1T10C2P6Z537、孕早期由于呕吐完全不能
15、进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA3V1Y3Z9B10E4O4HZ2A10B6E2I6E7M9ZI6Z10D9K3C1T4X338、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACD9L2S5L9U9F9C2HA9D6H9G6Q6N3W6ZO5F3G4I4W1A1H139、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB2U3V6A6
16、Q6V6Z10HH1C6T2I5V2N1C3ZP4V10G2R9Z6C6B740、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCG9O3I5S4I6T2A2HI6B1L9T6D4N1S8ZR10R5J6Y5H10B8F841、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL5N9I7R8A6N8M3HS5G6J6J10J1V10N6ZX10V9I7H9H3V8W142、冷藏保存时，在0左右
17、，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX2B4G2H2I3Z9D5HI5V1U5V2Q1D6Z10ZB9W2B4H4I10P1J843、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT10F10X1O6D4I2S3HM2E9Q6B3S2A5Q5ZO6G5V6G4I3E2D744、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCF9W4V6L2I1Y10Y4HT9D8S4V9T3W10B1
18、0ZY10A6O7W7W4D9Q245、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCG4E5X3B5B6A5S8HI5C1D1J7F9S1O9ZQ6E10V2A4M6P1C246、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACB7J4Z6E2W4B8E4HA1M6M5Y4H2P1Q8ZY7R5Y3G8S10W6U1047、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCX8V2V5H4O7S6R8HM2
19、A9Q9N6R9X8D4ZN10V6F5D6S3Q3C148、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCZ6R6D1K2P1W3T7HG3Q4B10U4Z10U7G7ZM1D9L2R2A3Q6I349、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY5J4D2F6H1U1T4HR6C7K6M1L5B10Z10ZS7J5B5V1U7T5F950、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒
20、素【答案】 CCW1K6H7O6R1A2X2HN7P8H6M4R9A6N10ZB4C7D6O8D4E5Z751、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU8W5Q6X1C10T7R1HQ9L2Z6T1I8W2J8ZB2K9R2P2U7P9J552、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACF5N5X3Q1K2H4T9HK4M7A8F10C4R5X6ZW3S1G2V6W1N2R353、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数
21、据共享D.逻辑数据层【答案】 CCX6X9B7S4Z5Z1C5HJ7O2C5K7T10E2Y5ZQ9W10A2X4F3Z10D354、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCY8N5C10W3G7Y7V6HG7S6H10B10H7G10P7ZD3Z7M10N9G3E9E755、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF5H6F7K4F8Y6X3HO7O3L7S10P8B4R5ZX8X10C7U7K8Q4M556、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还
22、是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCV7U1Z5K2O2X10Z4HM9N8J3A4E2O5A7ZC7X3Q10P9M6W1Y557、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCI10F5V6C7A6S8L1HT4V5V7W4Q2N1L9ZP8V5P7N7D2P1K558、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD4K10
23、Y10Z9N1R9B3HQ5Z2P2S6M8D5M5ZL3F8X7Z1R4L10U559、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACQ1S2B4X5S2O6A2HR7B10S4N2L7G1P7ZU6F6Q9K6H5H2T360、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCS9T3E5Z2I1K4J10HF6L2W10L4Q9H9I3ZW10I7F2N2B2A2D361、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶
24、厚度计【答案】 ACK7I7X3U5X6M2M1HS10L6Y7G4R10S6T2ZO5L2Q2Y8M9J2G562、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACS6Y1U8H5E2W10O2HK5H3Y9D9U6B6W9ZA2F2C4C9D4K8I663、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCA4O5R10P7T1Y2B10HV8L3X6N7V5O3S9ZZ10W10O10H7N4E2F464、对有毒金属铅最敏感
25、的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE6F4R5T1M4H4R2HX8E10B7M5A2B10K10ZZ7U2G9L8R2I9M365、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据
26、及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCG6H5L7U1K6L1G9HH5Y3Q3O2G9R7A1ZQ10L5T9M4N6D7U566、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACA4F4S1L3R6N7Y4HD4B4A8E9T10A3C7ZM9G5L9Q3B8B7A367、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答
27、案】 DCB6A5O3L3V5V4C2HT10R1J3R2R3F7Q8ZU2S7D2L1X4C8A668、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU8W7H7A10O8N9G9HU4P2V2N4X8B3U6ZW4C2V5V1B10W10Q1069、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCU7O2H8M5X2F2P8HF5D3A1J8K9S7X5ZZ4M4Q3Z3W8S3T470、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际
28、B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCQ5B4D10G3D3N5R2HN1Y1V4J7T10L8T5ZZ2K4R9H1T6S6I171、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS6Z6Z10B9V10H10Y10HF6Z10H10T3K6K7C10ZX1F6X7F7W8R8B172、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCU7I8
29、Z8C4E9Q10H9HD10B5D9H1Q10Z8F3ZW10W8G2W9S7X7B673、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCD3B3X9O7V7V6D10HG2G1O1S6K9H8U2ZI10X7O1V9Z8P7J174、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCD7Y9A9I5W9G3P8HN6Y1F9O6U8C9Z2ZX8M6C7P9E9V5C775、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量
30、最低【答案】 DCC3A4D6S2Q2I4C2HY3V4D3Y9F9J4G1ZU1W4M10T9D8E2B976、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG1M7P5Z8M8B6D5HC10V2H5H1C7I3N6ZD9S3C6X8O10Z4E777、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ3R7G4N4K3N10C3HB6D8U1P7X8I9R4ZI4C2F7H8N8A4V478、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋
31、一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCG9T6Y3B9T5R9H7HH9E2R6N5W10N5O10ZA8A9F1Q1F3Z10E579、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR4S9X1D6T9X9L1HI9O6O9C1G4F3W3ZE10X7P6K1M4E7H780、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCS5N1U2G5H1G8I10HI4Q8E4L10Z6S10T2ZS4T10Y6G3Q1Q8L981、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼
32、体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA7I10X1K4L10O6Q7HW9X2F8H2Z8B10B6ZN6K7Q8Q4L5F5N482、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACS10U10X9O10W10V1M3HD9Q4O5H2E6S5G9ZN3B2J4H6Q10Y3H583、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少
33、10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCH6C3A2V10T7N6O2HP5T1E5Y3M4G5Q3ZC6I2G2Y1V9H4B1084、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK2W4Q10C9D2D10V4HG4U4N7I2V10F1U4ZN6J5Y3D5Z1J9K885、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各
34、类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ9L2I10Y6C1X6K3HP2R10H5J1V4G10W1ZB3Z8W2A2W2E1V786、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ6M10L3M6G9I8R8HA10J9L8P10S1Z3F10ZG8E8N3I4J10Y7L1087、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACJ9J3V5X4X2Q10V8HV1K2G1X3F4A2M10ZD1V5B5X10C10J5W4
35、88、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCO3Z6Y10K8H5A10U6HZ8J3M1E6K10A5G4ZE6T1I9L2C9V6A889、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCD9D2W7M10I7Y6I4HI2Y5Y1E9H1S1M5ZX8A10C4G4Z5P7A290、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCV1H2U10H2A6J10I9HV3R1S8Q6M2X1O8ZK10V10N1
36、D1P9S5C391、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ1S5J3U6S4B5O8HZ4U9Z8X2A4X10U10ZQ9L4H6O4K4J8J792、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY8E3F8P2F9G9M2HX3V6U7H7J6V7C6ZT3Y8A7A10N2V9C593、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.16
37、69C.1788D.1789【答案】 BCX3F8F3M8F10K7F10HR5G3D6S7D3B8U5ZQ7U5I8L3N7T8Y494、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCH5J8B3W8D10H7S9HK9Y1Q8D2H3A5Q8ZU9X6I7U4W5G10T195、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACA5Y3K4R8D6H8H5HS4V3C4T4F2Z8N6ZG5K4Y1P9R7A6T996、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸
38、钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCB9T6H2D6P7S9D7HA7D1J5B8L7N5M6ZH2K5N4E5C1C8Z1097、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCA2T9A7J3V6J1V1HQ10B8Q8B7Y3D6I1ZB1Y5G9Z4I4U10Q598、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT7S5Y7O5X9D6S7HP10Q8R10J6N7V10O4ZK7W1G5P8W10Q2M399、中国营养
39、学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACQ10Y6A4I2V8L2P7HB3T9W8O7V6E1D9ZE1O2P4Q8H6L1D3100、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA7P7H10H6B7Y4U3HO5I4L8F2H9H4N6ZJ9F6J9W1C1V10J8101、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACD4V2O1C5E5P7W4HP8T5Q2F7S2N3I2ZK6R10E
40、9Y3M4B5C3102、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCI5J1F9R10K5N8O1HA7U4I3B10Q10M5G5ZK2E3H2H10P9D3J2103、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCM1Z9Y8N10F4D4Q4HG4W3R5A2W4L10P9ZC3J1Y3L1U5D6A4104、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCP10I10Q5B8D3G8G7HD5H2G8F8X9O4Q8ZF9Q4F3X1V
41、4Y10Q9105、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF10F5F3P4L1A5I10HK5U6M5X1C4M6G7ZD10F6O10P7B10R3C9106、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE6T1C3T2V6W6T8HI5E10D5V7K9E1I9ZY9H9N3Q3Z2Q4V5107、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏
42、氨酸【答案】 ACX1M4P10K5R3W1Z10HI5W3X1A7G8K10G10ZQ9N4Z6N7S6A9B1108、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR6S5D9H5H9I1Y4HV2U9U8N3X7M4K3ZD8M9E2K3R1I10J2109、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCQ5X2M6V4H7D6C9HB9N1J4P1X8Q2N5ZU6
43、J2Z7P2K9L10F3110、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC6S4U4M7H4U5H7HI1G3G6U7Q7V7G1ZR5L3F3H8O2W6H2111、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACI5X5C4V3C2I4N10HZ8U2J8Q9U3N6R4ZC5C2Q3Z7T1P3M7112、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCZ1H4V2V6R9H8C2HD1S3N6O7G1X7L8ZG5G3O1A4D4V1A5113、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCX3S3L5G4C8F2Z6HR2R10A5Y6Y5O1L5ZA9Y6T1R9Y2F6K2114、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素