《2022年公共营养师考试题库深度自测300题（全优）(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题（全优）(安徽省专用).docx（79页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ1P8L6C5N7G3W1HK6N10F4R1S3H5K8ZY2S9T4N8H9J8I62、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL2T4N8E5V4C7O3HH1U10J10N8D6I3E1ZY5W2W1E8V10S1H73、按照豆类食物交换
2、法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK2B10I4R7K10B7I9HH3R5R10R8Q9X3Q7ZS4O1Z7D7W4E6H54、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF6O6J1N1X7G7S8HQ5K3J8G8R10E8H6ZO1Y6G3U4U3K2W55、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU5E3P8X8V9A8D10HT5T3F10M7F1V6I3ZZ1P1A9D1C3F7B86、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，
3、则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ3T8N3T7E7G4Y5HK4D10D5Z8H6A5Z5ZL3V9H10X3E5Z3K47、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB4A7F8U2R8V6K7HD10K4D3L9H8F9V8ZB9C4O5S10N1U8K18、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.
4、n9系脂肪酸【答案】 BCE6G5M3I7O2L3J1HP1K3W3O2R4G7E5ZG3B3G6P10Z3T6Y109、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX2C8X5Q9I6G3D9HW2V10R3Q8B9U2A7ZE9V1C10F8H9F5X710、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP10N3O3I5Q8P6B4HA10W6M9W5J8P10A6ZO7C1I3H7A6O8M411、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始
5、增加CB7Y6G1I10N9O6H10HW1V1V3A6O1J7Y6ZC6A3C5U8W6K10G412、【答案】 A13、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL8V4I10R10J7Q1F1HD10Y9Q6L5O4X10K10ZW2X6G1O9Z4H10M614、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX2J5H6L3T10L10T1HA3Z4O6P3I9R9N8ZK5X6R10Z2D4P2A215、地中海膳食结构的代表
6、国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ5O3Z8B7N6D7S5HX10K8B7J10S4U4O1ZM1U1H1S4F5L2G516、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE6Z9B8E6B7Z10I9HZ3B2J4X3Z10H2X1ZF2M6M6U2X2H1X317、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP10H1A7S3K10Z6W1HN9Q2W9Z3V1S3R5ZG1V9B10
7、C5E6J3V318、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO2Z9G3E5K5D1X8HP10U7U1Y2L9A10O6ZC1E6V4K8X4B4S919、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH6T4S8T2N8F9O8HL4Z6M4C2D2W7Q3ZT4S3N2X10M10C2T520、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS1Y4Q9D9B2G3X9HR6B9R2V10H4X3V9ZT5N5O7I10C1F1L221、正常人每日饮水量
8、应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG1E9W1K2J1B1S3HJ9S1P10U5R2R7O5ZT6P7J5T8U3I4T822、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ2U7V1O8T4I4N3HQ3V7Z3J1U2J2B9ZS4Q1I1Y7T1N9K823、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY3B5P6R2W10E3Y10HB5R3G5E2T4Y1M10ZV4G1
9、H6A2I7G5K124、【答案】 A25、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ5D6R7O4D2B4V8HP8A3H2M10C3I5P5ZV9T9C6O1S1J6G626、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY3X8B10Q10I5G6O9HJ4L8B9M5Q4I4O9ZE9M5K3Q4A5P5W427、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 AC
10、P7D7B8P1W4U7O10HL1T10N8C4Q9L1T10ZH4N4Y3J5R2R1U828、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW1L9J2F8L3L9T6HW4Y10B6S4Q6T8F1ZO9G10Y8K10Y7X9E529、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP10Z5X2U5U10A1U5HM7T8W3P1W9G7J3ZK5L8A1N3E10G9R530、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸
11、D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN7G2H6B1O10W7M9HO10G1P4G1A9I7K8ZP4E10Z7Y10G2X3P531、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW8S9C2L5N2V9C7HK5V9I3K6D9G4L2ZK9A2C5R5Y7Y6F832、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACH9A5I6L7G2B9G4HP9V8T7T5H6H5T8ZN
12、2B9V10E1B1S3A733、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR5G9E4M1H9S2Y8HE1R5T10H9W10D7T3ZJ9T3J8D4B1C7G1034、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ7F6W8B9J5V10N8HM6G8A1W7X5G10K9ZV2A8Q10J1M8D2F635、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】
13、 DCE9O6V8N10N8K7J8HR6Z3V7Z9P2G2F4ZD7S8Z4U6X5Y2F836、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB2I2G10H3J6V1S6HA6G8J7K3V8F6P2ZR4C6B4V3U3P8V337、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK10N2S8L5C7C2L10HE8V2M5W9J8T7S6ZE6O3B4X5X1P2C138、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-1
14、8D.-23【答案】 CCQ7S10K2J1F6K10U9HC1F9J8I6E4C1V7ZE6Z4G7X10J3J1G439、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE5R2O3N10L8P3M3HA10L5J9P10E3Z9C5ZN8T10H5V1R5S9D840、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO8A8P6X2K6P8M3HA2Z10J9N8M9X1
15、0G10ZB6R2M1V4G7Q2X141、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU8J8L5Z3Z3P2B2HP6Q8S1C10R7Q4U10ZY3F8I2C1A7J6V242、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN5Y5J8R2J9M5J5HL2B9K3G7R6M10J2ZN6T10B9N3F8Y2D843、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC9R1O6V5V1D8H7HP9S7S7A9K4E7F3ZR3E10I9D6L10A7L344、大米生重10
16、0克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK10J8M7O9B9F9U2HC9M10T8U10T4V4F10ZC9P5U6B3U3R9Y145、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC1B3E7U2C6S10N10HX9H6Q10N10M8F7O7ZV10T2B8V8L6A1J446、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT9T7A8T9W8H8P9HD3K2T4G4B3K3R9ZJ7Y8W9M9
17、Y4S6K647、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC1A5Y7J5Q5O10C1HO1J7C5V3K3M3T6ZY2Z1M4X1I5H4C148、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU5F2I1U8V6P9V10HK3U9D5M2C1H10N6ZW10H4M1B5W6F1W649、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF6E7P1F4J8O3Z5HQ7H1S4L6P4A2R2ZX9U5U
18、2X3Y1E2R850、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX4Y6D4N5P9J2M7HZ9L8Z4J2E5E5T4ZJ4X5X5W4J7H8B351、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV8L6U5L6J3K10W2HN10L5T10D3Y4V9A1ZO5V1F5O5E2U9Y1052、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH5J6Q2L7Q1Q10C9HU
19、9T3S5X3M2A3O2ZP9E9H9Q10R6U10L353、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM6S5I7U7C3G1G1HN6T5W5T10P6E5A10ZZ8X7G5M8V9I3U854、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL2C4C6W8N7X6B2HY2T10Q5X8U7Z9V9ZN5B4K2Z5V4A5I355、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL9M9O1I10S6S9K1H
20、H8Z1D3Y7B9E3P1ZD9N8H10Q10Y10X6X556、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ2E6J7P2H7D4P5HR6P7Z10O6B6T1G4ZL3Z10C8X8B8H9B557、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN7B7U6U6B9L4X2HJ10G6Z2R6Q8X7E6ZM7B2C3V6U6Z10N258
21、、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN4C9B3G4F6C9R4HZ9T5P6S8F2F1R10ZL3Q5F1H3K1Y8H159、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW1B1F7X5F6Q4Q2HQ1E4L8T8T1U10F10ZW4H5M9F9I2U7G660、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB10V2O10H9J4L1O1HW10T1M7R3R3Z3M2ZV1V2J9C3M10N2D961、下列物质
22、燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI2H1M2H3Y5D2F6HO6C5A2W3F3I1Y6ZB3U4Z1X9P9E5U962、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN7W2E1V6T4B1N2HD6B5H4C7M1H9U9ZV1B6V7M6C3M9D963、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCG2P5N7V6U2U2H8HD7V6I10O9I9O4Z10ZV7N10
23、N4T5R9V6S1064、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP1M9G2R1W3W8K10HH4C1E7D7A1T10W9ZX9G2I6V7T6D2A1065、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ9I1Z8W1G3X9S6HG6F2Z4D4Y1M5F8ZY10U9E10U1N6E4D1066、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC4D1Z2Z4C10H3U8HO10X3F9
24、S5Z10S6E5ZX1P10N1I2E7J1M967、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA1S9K5P1K7X9L8HI7H3E5R4L7Q10W5ZM4L7L8V3D2I7Y1068、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM7V8C7C10I7V6O2HS10G1T4E2F6Y4B5ZL8X10M7V2O7F10W469、正常人血浆的pH值为（
25、）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL4I10M10F1V5L7J5HN3D6Y5T3P2K10V8ZU8C8N9J8A9A8J1070、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG4T10X3P6O8E4R7HF5P5W9M4Y9J9G9ZU5C3N3P5Z10U5P871、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE4Q8C4B2Z8Z6N8HU3W1Y3J10H8X4V1ZT4Y5K2E5R9Q7L272、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型
26、和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM7Y1Y8A1S4G4W9HE7R1T2Y8I10Y3I9ZM8C2W2U5J5W10P1073、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV10Q6L10Q7C7A3S9HW6R9G9I6T6C8E1ZK5R1S4B5U9A2L174、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ8G2G6V5M8V7G5
27、HD10K9S6C7N8S4Q1ZK10J4U7Z10X8K5B875、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS4P2S8A9A8M10U4HD10F4O10B5T2D9C9ZJ4W3T9E10W10Q9V276、【答案】 A77、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ9U4U8D6W4K4Q7HC9G9H1R1L2E6F4ZQ7Y5T3P7T2F2D878、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA2R4C6O6P
28、6T7H9HD1C3E1O7Z3X7Z10ZE7T4B7P10F7P2M779、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN8U6X8Z9P8M2S6HS4A4V9D1F9S10T7ZM3Y2N2L2Z3P10O180、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC10X3D9L6D4E4M8HR7P10T1K10Q2A10
29、R6ZR1W3J8O7D5W1Z381、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU6A10I6E4I5D5F1HO6J7V1I7X1H3F6ZB10C1F7I9G4Q8K582、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS2R6N5K4R7M2J2HE5F6M1M8L9B4O10ZK10R5S10X7V10Q1D783、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ1V7H4E9Z3N8T9HC9E5Y10T6Y7G10O2ZX1Z1M4
30、S7Q3W9J784、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX3N3P7N1G2C9M4HN6W7K6Y9R9W8D10ZA6X3Q9M2B3C2G985、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI3B4F6H3Z5N9P10HX4F10R7V7C6U8Z9ZW3U3B10L8B3M6L98
31、6、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI10G2U6A7E5E5K6HS10N5F7C3L4X1O3ZM4P10E2M1E1V5D887、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN1S9A2J3G3S10W4HJ4H8R4V5S3N3O7ZF4G3U9X6L8D4P988、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要
32、适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW10A4U6D5X8I4W4HK7S2E9J10Y8F5J9ZK5L6Q9H2U5P9K189、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF1C1Z9E10B6X2V10HH10U2C4Y10E10K3V4ZH6U1N4K6K9B1L690、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基
33、础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN5J7Q1S2Y7Q1B10HP6X8W9A9N2U2Q8ZO7R7J8N7T8J2N1091、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB7F7A1Z1P7Z6R6HG9A5I5A5R5M6E5ZS3Y3H10F7C6V4U392、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%
34、D.53.3%【答案】 BCL5Y3N4T2X6G5J3HF9W5U2W10H2R5W5ZL5A5Z9U5Z3Y5G993、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI4R6Y9X1Y1J5H10HF3E1P9C7S5N1Q4ZX5S4X1Z4N5J9O894、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV
35、1K1I9B5S5H2A10HX3B2P4T9E2Q3G4ZF5F6E2V1O3N4C495、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY7A6Z1A1O8U8L8HB7W6O5U4J9A4E6ZB2O7G5D1T9Y2M1096、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM10J1V7Y10X2W10I4HL5H9H2Y1E4P10P1ZX7N1S4Y3N7B9F797、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.
36、10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR8K8W10W3S9R1Y10HK5U7R7L10F3V2S4ZP9J9R4I7W5R1K598、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY3N10A6W8P2E2P6HA8G7F3P8U3G9J2ZJ6H4P5A9S1C1N599、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW3C2W9A7H4Z3I5HH5A5R6Z4R7L8W3ZQ4C8C10U2Z5H3Q3100、我国营养学会建议乳母每日膳食
37、能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA7F9E2O1J10X9V9HL6R10Z3M7C6D9V1ZG8G6D2O9H3G2M3101、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG10L6U2B1W8D3Q6HA9U9N5H9U10O7S3ZN9O3E8C9R5Q8J2102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL9I8S9M9I1I1X2HV5X6E10M1
38、0C5S9R6ZZ2U7W8L4F4K2K5103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR9V9M2N4K8S8F1HW10K2N5F8F4L10U10ZW1I10D3S6X10B2I8104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS6M7G8Y10K9M2S1HH1H6G8U1C5O5W8ZR5S7K3E6C10S1I1105、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A
39、CU2L10I2O9E4O6K9HB9V5F8H8B10G10P10ZL3L10Q4K8S8D5U3106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH6V5I5Z4S10H5R10HK9T7W3T9C6U3F4ZL2Y9K1B6L5E5Q1107、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL7L3E7X2U3I2M2HD5G5J9L7B6U7B4ZY2R
40、8Q7Y7M10B6O4108、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS9K1P9S9T9G10C2HE3T1D4A6N1H3F3ZM3O1V6Y2O2D2I10109、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCT2X3Y1B9N1I4H10HU3F6D10Y7Z5T1B10ZE2J10I4Y4O8S5I8110、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定
41、（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ10B8X10H10R8A2B5HS1J1S5J6Y9V9T7ZG9Z4I2B4L10F9N9111、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ2T3Q7D5E4F3C5HA8F6R7O3V9B7P10ZO2I1W1T8H2U2C7112、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK10F8E4W2N5A2B6HT8L5X3B3X4A7J3ZY5O5U7V4P9E2B2113、促进非血红素铁吸收的因素（）。
42、A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ8O9N8J8L2Q6B3HJ1W10N3V7Q8W6J1ZR6T2O5C2J10Y2X2114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR4G10M6E1F5G1M7HU1V6Z2S9H5G6X1ZL1E4L3M10Q3K6F4115、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR5F4F6F6F8M4E2HL7B9L9Z4L7M5U5ZO10Y2N7A1E10X8P5116
43、、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO4D4W6C10M10X1G1HT6G1C2L1L2K9M4ZO2T9I2E5Q8O10W4117、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD2E6P2B10K2R2J6HB4V10K6O1I6P10V2ZJ7G2J6K2X6K1H2118、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD6X10J10U4W9F4U8HJ7Q10W2K4P3Y9H7ZI9A2I3S3Y10G9A5119、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆