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1、餐饮服务人员考试题库精选6篇餐饮服务人员考试题库精选6篇 第1篇食用色素是以增加客人食欲为目的的食品添加剂。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误盐具有调节蛋糕甜度的功能。()此题为判断题(对，错)。参考答案：海鳗最适宜捕劳的季节是()。A.冬至前后B.立春前后C.立秋前后D.夏季参考答案：A 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠本题答案：A 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被( )多的食物所吸收。A.淀粉B.蛋白质C.糖类D.油脂正确答案：D ( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、
2、大肠杆菌答案：B餐饮服务人员考试题库精选6篇 第2篇()不是蛋白质对人体的主要生理功能。A.促进生长发育B.调节酸碱平衡C.提供能量D.运输氧气答案：B “擀面棍”的英文单词是“()”。A.Piping bagB.Rolling pinC.Rlain moldD.Riping tube正确答案：B畜肉类原料中含有丰富的_。A.蛋白质B.脂肪C.无机盐D.碳水化合物参考答案：ABC吸收食物的主要部位是小肠。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是_。A.水分B.光线C.湿度D.营养参考答案：D 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。A
3、.九成B.八成C.七成D.六成正确答案：B餐饮服务人员考试题库精选6篇 第3篇下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。A.糊精颜色光亮B.糊精的黏性增强C.糊精质地变的柔软D.糊精凝胶结合力降低参考答案：D下列选项中关于鱼露的正确叙述是_。A.是一种特制酱油B.是一种水解动物蛋白汁液C.呈咸鲜味型D.由淡水鱼类加工而成E.液体无色透明F.经过腌制、发酵等工艺制成参考答案：BCF猪、牛、羊属于()。A.禽类B.畜类C.肉类D.蛋类参考答案：B团头鲂又称武昌鱼,主要产于_一带。A.安徽巢湖B.江苏太湖C.山东微山湖D.湖北梁子湖参考答案：D 装盘(听)时要求做到：装盘时不能出现( )现象。A.水平
4、B.均匀一致C.“一头沉”D.封口朝下正确答案：C广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对餐饮服务人员考试题库精选6篇 第4篇鱿鱼蛋卷装饰时采用的是()。A.中心覆盖法B.中心扣入法C.中心摆入法D.中心摆入法参考答案：B蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。A.擀制B.涂抹C.编制D.压制参考答案：B 赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类参考答案：A下列调味品中属于咸味调味品的是()。A.酱油B.蚝油C.豆豉D.番茄酱E.豆瓣酱参考答案：ACE胰液中只含有胰蛋白酶和胰脂肪酶。( )此题为判断题(
5、对，错)。参考答案：错误烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对餐饮服务人员考试题库精选6篇 第5篇菊芋的品种中白菊芋块茎皮肉皆为()。A、白色B、淡黄C、微黄D、淡红参考答案：A 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般以( )为主的人群，两餐间隔以45小时为宜。A.植物原料B.动物原料C.混合食物D.肉类正确答案：C 西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。A.牛类B.羊类C.鱼类D.鸟类正确答案：C大米的品质以为()
6、佳。A.粒形均匀B.整齐C.腹白少D.腹白多E.新鲜度高参考答案：ABCE菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是_必须统一。A.大小B.料形C.分量D.质地参考答案：B餐饮服务人员考试题库精选6篇 第6篇 奶油胶冻最后成形应在()内完成。A.冷藏冰箱B.冷冻冰箱C.饧发箱D.低温烤箱正确答案：A 食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、()大、民族性和历史性特征明显等特点。正确答案：离散度较米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误冷盘造型是( )的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。A.制作和组装B.切配和拼摆C.色彩和造型D.食用和欣赏参考答案：D优质玉兰片具有的特点是()。A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间密集D.质脆嫩E.味鲜美参考答案：ABCDE饮食业成本是指饮食产品的生产成本或制作成本。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：