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1、公共营养师考试题库精选7篇公共营养师考试题库精选7篇 第1篇 按污染的性质，食品污染可分为（ ）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染正确答案：ABC按照污染物的性质，食物污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。 简述哺乳对母体健康的影响。正确答案： 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如09%葡萄糖溶液，5%氯化钠溶液。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如09%氯化钠溶液、05%葡萄糖溶液等。 某项食物频率法调查中发现，1000名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，
2、200人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。正确答案：消费率=(食用该类食物的人数所有调查人数)100(1分)=80平均消费频次=消费次数总和消费该类食物消费者人数(1分)=(30030+3004+200)1000(1分)=104次月(或26次周) 内脏器官没有感觉神经。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分）（1）计算各人群标准人系数。（2）计算人日数及折合标准人日
3、数。（3）计算混合系数。（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案：(1)计算各人群标准人系数人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=24002400=1成年女性折合系数=21002400=088孕妇折合系数=23002400=0969岁男生折合系数=20002400=0839岁女生折合系数=19002400=079
4、(2)人日数及折合标准人日数计算实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成年人男性折合标准人日数221=22成年人女性折合标准人日数18088=158孕妇折合标准人日数1096=0969岁男生折合标准人日数115083=9559岁女生折合标准人日数200079=158总标准人日数22+15.8+096+955+158=2923(3)混合系数混合系数=总标准人日数总人日数=2923356=082(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物
5、摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数因混合系数为082，该人群能量应为24000.82=1968kcal。公共营养师考试题库精选7篇 第2篇 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。正确答案：A蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。 糖尿病营养治疗原则不包括( )。A.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物正确
6、答案：D 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B维生素D缺乏 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标不同年龄组选用的指标不同 5-20岁组应选用( )指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高.体重.皮褶厚度正确答案：D 称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（ ）正确答案：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。 企业健康管理项目期望和关注的结果是( )A.健康效益B.企业的出勤率提高C.企业的工作绩效提高D.企业的士气/凝聚力增强E.企业员工流失率的降低正确答案：ABCDE公共
7、营养师考试题库精选7篇 第3篇 社区营养管理和干预工作的最终目的是（ ）。正确答案：ACD社区营养管理和干预工作的目的是提高社区人群的营养知识銮平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量；同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。 流行病学研究表明食用家庭自制的含BA.P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉正确答案：D 人口调查资料包括居民的年龄、性别、职业等。（ ）正确答案：人口调查资料是了解当地的人口组成，如居民的年龄、性别、职业等，有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。 胃壁细胞可分泌（ ）
8、。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子正确答案：DD壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种与维生素B12吸收有关的物质。 下列食物中，钙的最好来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉正确答案：CC 妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析公共营养师考试题库精选7篇 第4篇有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。A.肝脏损害B.抑制胆碱酯酶活性C.血液系统障碍D.致腐性正确答案：B有机磷农药对人体的危害主要是引起急性中毒，其毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大
9、量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。 膳食纤维的主要特征包括（ ）。A.氧化作用B.还原作用C.吸水作用D.润滑作用正确答案：CC膳食纤维的主要特征有：(1)吸水作用；(2)黏滞作用；(3)结合有机化合物作用；(4)阳离子交换作用；(5)细菌发酵作用。 使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。()本题答案：错 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品正确答案：D老年人蛋白质的食物选择 在碱性条件下不容易被破坏的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6正确答案：A维生素A
10、不溶于水，对热、酸、碱稳定。 下列属于纯热能的食物的是（ ）。正确答案：CDE纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。公共营养师考试题库精选7篇 第5篇 婴儿辅助食品添加的适宜时间是( )A.1-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月正确答案：B 儿童的适应能力是指（ ）。正确答案：ACD适应能力主要指儿童对外界刺激的分析和综合能力，如对物体和环境的精细感觉，解决实际问题时运用运动器官的能力，对外界不同情景建立新的调节能力等。 不健康的生活方式有哪些？正确答案： 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状正确答案：A 食品安全问题主
11、要集中在以下几个方面( )A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假正确答案：ABCD 维生素B6参与（ ）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢正确答案：BB维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。公共营养师考试题库精选7篇 第6篇 尿液可用于（ ）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况正确答案：ABAB尿液用于营养评价的意义：(1)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；(3)用于评价矿物质的
12、代谢；(4)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(5)用于研究人体矿物质的需要量。 下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCD婴幼儿的膳食指南补充叶酸是孕妇的膳食建议。 食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 资料核查的步骤一般是先做人工核查，再做进一步的计算机检查。（ ）正确答案： 制定食品卫生标准的主要法律依据( )A.消费者权益保
13、护法B. 质量法C. 食品卫生法D. 标准化法正确答案：CD公共营养师考试题库精选7篇 第7篇 高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸正确答案：C 维生素D3在血液中主要存在形式是( )。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D3正确答案：C 在尿液中加入（ ），可用于尿中卟啉的定量测定。正确答案：B卟啉在碱性尿中很稳定，加碳酸钠使尿碱化，可作为尿中卟啉测定的特殊保存剂。 个体体重测量一般安排在（ ）进行。A.早餐空腹便后B.早餐后C.中午12时左右D.上午10时左右正确答案：AA个体体重测量一般安排在早餐空腹便后进行，群体体检可在上午10时左右进行。