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1、2022公共营养师考试题库精选7卷2022公共营养师考试题库精选7卷 第1卷 食物的营养价值的概念范畴包括（ ）。正确答案：ACD食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。 豆制品适宜的保存环境是（ ）。A.冷藏柜B.冷冻柜C.常温D.高温正确答案：AA豆制品成品能够新鲜存放的时间很短，特别是夏季，如果不及时冷藏很快就可变质。 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病，促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健的手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）此题为判断题(
2、对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物营养干预手段包括( )。A. 膳食结构改善B. 食品强化C. 营养素缺乏症治疗D. 营养素补充E. 居民食物的采购参考答案：ABD 职业道德的社会作用包括（ ）。正确答案：ACDE职业道德的社会作用 食品的配料不属于食品标签上的内容。（ ）正确答案：食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的主要原料或辅料物质，如食品添加剂。 易受黄曲霉菌污染的食物包括_。A.蔬菜B.水果C.玉米D.大豆E.花生正确答案：CE暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物的抗生酮作用主要是指（ ）。正确
3、答案：D脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。2022公共营养师考试题库精选7卷 第2卷 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（ ）正确答案：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）
4、。正确答案：D老年人蛋白质的食物选择 畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。（ ）正确答案：畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十分丰富，是铁的最佳膳食来源。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。正确答案：A蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消
5、化率为（ ）左右。A60%B70%C80%D95%正确答案：D鱼类脂肪特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60，熔点较低，通常称液态，消化率在95左右。 蛋白质的生物学价值乘以消化率是()A、PERB、NPUC、NPRD、BVE、NBI本题答案：B 根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）李某的营养素推荐摄入量营养素能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量210065703157001.380020正确答案：根据李某营养需要对酱牛肉的营养价值进行的评价：100g
6、酱牛肉提供的能量(kcal)=3144+324+1199=2455kcal能量密度=2462100=012蛋白质的密度=31465=048碳水化合物的密度=3270=005脂肪的密度=119315=004维生素A的密度=11700=002维生素B1的密度=00513=004钙的密度=20800=003铁的密度=420=02100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=048012=40碳水化合物的营养质量指数=005012=042脂肪的营养质量指数=004012=033维生素A的营养质量指数=002012=017维生素B1的营养质量指数=0.04012=033钙的营养质量指数=003012=025铁的营养
7、质量指数=02012=167评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。 反式脂肪酸()A.通常是由氢化脂肪产生的B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升C.增加冠心病的危险性D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升本题答案：A, B, C2022公共营养师考试题库精选7卷 第3卷 试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。（20分）正确答案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法样品种类
8、采样数量采样方法粪便2ml(g)置于样品容器内呕吐物50200g置于样品容器内血液不少于3ml静脉无菌采样尿液3050ml取洁净中段尿固体食品200500g切取一部分置于样品容器内液体食品200500ml摇匀后置于样品容器内其他样品根据检验要求视情况采集可能含有毒物的样品 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。正确答案：D奶的适宜饮用量要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。 简述成人身高测量的意义。（10分）正确答案：身高与遗传、环境因素有关。在生长发育阶段，身高与营养状况有关，对于成人来讲，身高发育已经完成，单纯的身
9、高测量不能反映营养状况，必须和体重指标结合起来才能评价营养状况。成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。 简述营养质量指数的计算方法和评价标准。正确答案： 测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（ ）。正确答案：B测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 营养素需要盘是机体为了维持“适童的营养状况”每天必须“获得的”该营养素最低量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏
10、C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛ABCDE 比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试题库精选7卷 第4卷 脂肪酸是构成（ ）的基本单位。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂正确答案：CC脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。 下列正确阐述GI的是( )。A.GI在70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI在55与70之间为中GI食物D.GI不可能大于100正确
11、答案：BC 下列营养素具有抗氧化作用的是（ ）。A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.维生素CE.硒正确答案：BDE具有抗氧化作用的营养素维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。 胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一。（ ）正确答案：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况的重要指标之一，借此还可。厂解儿童呼吸器官的发育程度。 王玉阳真人传略如何?本题答案：(11421217)金代道士。玉阳真人姓王名处一，字静通，号玉阳子。宁海(今山东牟平)人，宋高宗绍兴十二年三月初十日，其母梦丹霞披体而生。
12、七岁时疾死而复苏，由是知生死之事。大定戊子年，闻重阳祖师至卅，往迎之，拜为师。重阳携之至昆嵛山烟霞洞修仙，授以真道口诀。元世祖至元六年(1269年)追封为“玉阳体玄广度真人”，元武宗时加封为“玉阳体玄广慈普度真君”。俗称嵛山王祖，留传嵛山派。 以下属于退行性疾病的是( )A.乙型肝炎B.糖尿病C.骨性关节炎D.流感E.大肠癌正确答案：BDE 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白本题答案：B 咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（ ）以上。A.50%B.80%C.90%D.95%正确答案：DD咸鱼的原料应为良质
13、鱼，食盐不含嗜盐沙门氏茵，氯化钠含量应在95%以上。2022公共营养师考试题库精选7卷 第5卷 塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（ ）。正确答案：ABC 食物中毒在人与人之间会直接传染。（ ）正确答案：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。 50岁以上妇女的首要死因为（ ）。正确答案：D50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的13，而心肌梗死病死率高于男性。 烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指_。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C
14、.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（ ）。 查看材料A.70gB.65gC.80gD.85g正确答案：AA 每个学龄前儿童的生长发育的特点及规律尽管有许多的相同之处，但也可能存在着明显的个体差异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（
15、 ）正确答案：制订营养改善项目计划的要求 制订营养改善项目计划的要求应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。2022公共营养师考试题库精选7卷 第6卷 农产品质量标志是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量认证农产品的证明标识，包括( )。A、无公害农产品B、绿色食品C、原产地标志D、名牌农产品正确答案：AB 氨基酸评分（ ）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价正确答案：BCDBCD目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可
16、用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。 下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量正确答案：BCDBCD膳食纤维是不提供能量的 药膳配制原则中的“五味”指( )A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、淡D.苦、辣、酸、甜、涩正确答案：A 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应正确答案：B除了基础代谢外，体
17、力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占总能量消耗的15%30%。 下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（ ）。正确答案：ACD头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高；婴幼儿需卧位测量；读数应保留小数点后一位。 目前市场上较常见的含转基因的产品有( )。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇正确答案：A 社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（ ）。正确答案：D2022公共营养师考试题库精选7卷 第7卷 36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800正确答案：C中
18、国居民膳食营养素参考摄入量推荐36岁学龄前儿童能量供给范围为13001700千卡日，其中男孩高于女孩。 下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸正确答案：BB必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12正确答案：D酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。 水肿型营养不良的临床表现有( )。A. 腹泻 B. 情绪
19、低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落参考答案：ABCE 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品正确答案：B 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是( )A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒正确答案：ABCD 棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。 （ ）正确答案：棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1，富含棕榈酸、油酸、月桂酸等。