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1、服务行业人员考试答案8辑服务行业人员考试答案8辑 第1辑 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、( )等。A.装饰画、装饰画屏、花盆B.装饰画、装饰画屏、花架C.装饰画、花盆、茶架D.装饰画屏、花盆、花架正确答案：D广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误我国优质汽酒的特点:酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在()。A、10度B、12度C、14度D、16度参考答案：A中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒参考答
2、案：D 怎样清扫整理离店客人的房间?正确答案：首先，注意有无客人物品遗失，以及客房设施和物品的丢失或损坏。然后，拉开窗帘，开窗透气，将杯子、烟缸收集后，在卫生间中待洗。用垃圾桶收集房内垃圾，再将床上的布巾撤换数量相同的布巾，整理床铺。下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法参考答案：C服务行业人员考试答案8辑 第2辑餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时参考答案：C冻鸡中注水属掺杂食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确客人到达餐厅时,服务员
3、应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.水B.淀粉C.糖D.蛋白质正确答案：D 如何提供楼面应接服务正确答案：客人到达楼面，由服务员送入客房，由于客人较疲惫，所以工作应热情、迅速。梯口迎客 引领入房 端茶倒水 介绍房间设备，介绍容易使客人使用不当发生问题的重点介绍。 厨房厕所清洁口诀分别是什么?正确答案：厨房清洁口诀：锅碗瓢盆随时洗，炉灶干净不留渣;污水污物及清理，光洁常新心情美。厕所清洁口诀：厕所每天扫，工具要专用;苍蝇无踪影，人人心舒畅。服务行业人员考试答案8辑 第3辑为客人引位时,应掌心向上,四
4、指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看着目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜参考答案：B 向群体学员传授单一课程内容适合用()。A.讨论法B.视听法C.实物示教法D.讲授法正确答案：D上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行办法),自1999年()起施行。A . 1月1日B . 7月7日C . 10月1日D . 8月1日参考答案： C火灾是客房常见安全事故之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 最适合安装在客房内的报警器。A.微波报警器B.红外线报警器C.烟感报警器D.被动红外线报警器正确答案：C以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬
5、瓜盅D、掌托玉鸭参考答案：D服务行业人员考试答案8辑 第4辑 为什么我的车现在行驶时车身有异响产生?正确答案：全车四周到处异响!车辆在行驶中有异响如何处理?在不平路面行驶时出现吱吱异响，好烦!这像X万的车吗? 【电话咨询 您好，别着急，如果方便的话，请您到我们店里来仔细检查一下，然后我们会根据检查情况采取相应的措施处理，请您放心。 【现场解释 辆在行驶过程中，车身承受着各个方向的应力。由于车辆使用的路况是复杂的，如果经常行驶颠簸、坑洼路面，会导致局部扭曲变形，这种变形虽然很小、肉眼看不 出来，但是的确存在着，积累多了部件之间就容易发生干涉，导致车身异响。请放心，让我们的饭金师傅给您试一下车，找
6、到异响部位给您消除就好了。在间距100m以外,每个班次收集保洁废物箱()。A . 30处B . 40处C . 50处D . 60处参考答案： B 肝病患者要进食( )食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。A.矿物质B.蛋白质C.含碘D.纤维正确答案：B 负责客人投诉的处理是( )的工作内容。A.客房部秘书B.客房部经理C.客房楼层主管D.客房楼层领班正确答案：B 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有( )，以适应顾客的不同需求。A.其它各种物品设备B.其它各种物品C.其它各种演出设备D.视听设备正确答案：A 上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导
7、趋势的新菜风格。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试答案8辑 第5辑被公认的四大菜系有鲁菜、()、苏菜、粤菜。A、闽菜B、川菜C、徽菜D、湘菜参考答案：B在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花形()。A、要集中摆放B、要同桌摆放C、要错开、对称摆放D、可随意摆放参考答案：C开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒参考答案：A 病人饮食的一般原则是_。A.遵医嘱执行B.基本饮食C.试验饮食D.治疗饮食正确答案：A 选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A.客房B.库房C.洗衣房D.酒吧正确答案：D中国菜肴的()非常讲究。A、盛装
8、器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A服务行业人员考试答案8辑 第6辑 向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A.性急求快B.寻求环境优雅C.寻求知识D.品尝风味正确答案：A服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。A、窗口B、地面C、门口D、墙壁参考答案：B ()职业道德是一个企业竞争优势的核心和基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、香巾,如是本酒店住客,应专人送回房间休息,并告知()。A、餐厅值班人员B、酒店值班经理C、客房值班人员D、前台值班人员参考答案
9、：C 公民在法律面前_ , 是我国公民的一项基本权利。A.言论自由B.政治自由C.结社自由D.一律平等正确答案：D服务行业人员考试答案8辑 第7辑 我国多数地区的居民习惯于一天吃()。A、四餐B、三餐C、二餐D、多餐本题答案：B 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A.倒掉B.趁热放入冰箱保存C.放入冷冻箱中储存D.回锅加热正确答案：D传菜员在安放餐具及上菜时一律用()。A、手端B、托盘C、竹篮D、垫盘参考答案：B以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具参考答案：A汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温参考答案：D本行业
10、内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试答案8辑 第8辑发自内心的笑才是真诚的微笑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 不是盥洗空间功能主要设备。A.浴缸B.脸盆C.吹风机D.恭桶正确答案：C长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环参考答案：D下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心参考答案：B()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉参考答案：D 下面选项不属于重要接待任务特点的是( )。A.客房服务员所担负的责任大B.接待标准高C.服务质量要求高D.所住房间价格贵正确答案：D