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1、21年公共营养师考试真题精选及答案6篇21年公共营养师考试真题精选及答案6篇 第1篇 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（ ）正确答案：公共营养师的职业守则公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能性任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 简述胃液的组成和功能。正确答案： 下列水果中维生素含量最高的是（ ）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃正确答案：DD 儿童不宜经常食用哪种食品? ( )A.五谷杂
2、粮B.坚果类的零食C.各种保健品正确答案：C 这个原理遵循的原则是（ ）。正确答案：ACD因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）正确答案：对36岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。21年公共营养师考试真题精选及答案6篇 第2篇 中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（ ）。正确答案：A若成年男性WHR09，成年女性WHR085，则表明该被检测对象属腹型肥胖。 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。A.4B.2
3、5C.75D.64正确答案：B 学生营养餐的每份留样量为（ ）。A.100gB.150gC.200gD.250g正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离?正确答案：由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。 叶酸参与机体的（ ）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢正确答案：BB叶酸经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸，四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。 与精白米比较，
4、（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。正确答案：A九五米“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。 下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（ ）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况正确答案：ABCDE社区居民营养与健康资料的收集社区居民营养与健康资料的收集包括：人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况。21年公共营养师考试真题精选及答案6篇 第3篇 肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。A.低蛋
5、白B.高蛋白C.低脂肪D.低碳水化合物正确答案：B 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破坏了抗胰蛋白酶。本题答案：膳食纤维 维生素A缺乏的病人生理盲点面积（ ）A.不变B.扩大C.缩小D.以上选项均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹正确答案：ABCD 肥胖的并发症包括()A.睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血压正确答案：ABDEPEM蛋白质能量营养不良 碳水化合物的抗生酮作用主要是指（ ）。正确答案：D脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用
6、。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。 当人体丢失（ ）过多，可表现为心率失常。A.铁B.锌C.钙D.钾正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题精选及答案6篇 第4篇 人体必需微量元素含量最多，也是最容易缺乏的一种是( )A.铁B.碘C.锌D.硒E.氟正确答案：A 营养教育的目标是（ ）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况
7、为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标正确答案：B营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：BBGI低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。 婴儿出生头围平均是（ ）Cm。正确答案：C婴儿出生头围 婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
8、和生长发育四个方面。（ ）正确答案：婴儿对能量的需要 婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。 皮褶厚度可用来衡量（ ）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度正确答案：DD皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。 食品感官检验的类型有（ ）。正确答案：ABCDE食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。21年公共营养师考试真题精选及答案6篇 第5篇 畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（ ）正确答案：畜禽肉的蛋白质特点 畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。 血浆和体液中的钙存在几种形
9、式：()A.蛋白结合钙B.扩散性钙C.离子钙D.碳酸钙E.磷酸钙本题答案：A, B, C 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿正确答案：AA 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%正确答案：C 食品加热至（ ）以上属于热处理。正确答案：C食品加热至600以上即属于热处理，如6330min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。 根据个体的实际年龄、评估年龄和增长年
10、龄三者之间的关系，个体健康风险因素评估结果可分为_。A.健康型B.自创性危险因素型C.难以改变的危险因素型D.一般性危险型E.严重危险型正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,其峰值出现在()A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前正确答案：A基础P3521年公共营养师考试真题精选及答案6篇 第6篇 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、()、细小变粗大、少量到多量本题答案：从稀逐渐变稠 采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄人19酪蛋白，可使动物体重增加（ ）。A.1.8gB.2gC.28gD.
11、3g正确答案：CPER为蛋白质功效比值，是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法，常以酪蛋白为参考蛋白，酪蛋白的PER为28，即指每摄入1克酪蛋白，可使体重增加28g。 体格测量工作实施标准化的目的不包括（ ）。正确答案：B在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施“标准化”，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。 幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（ ）正确答案：平衡膳食 平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）正确答案：蛋白质互补作用将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。 评价儿童体格发育的常用指标和计算方法。正确答案： ( )滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。答案：食品添加剂