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1、21年公共营养师考试真题及答案6卷21年公共营养师考试真题及答案6卷 第1卷 食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。正确答案：C大肠菌群食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。 我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。正确答案：B 维生素B6参与（ ）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢正确答案：BB维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。 食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B血糖生成指数 如果不吃早餐，血液里缺少( )，大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖B、维生素C、脂肪D、微量元素
2、答案：A 脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。A.长链脂肪酸B.甘油单酯C.甘油D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸正确答案：CDE 关于核黄素的功能描述正确的选项是（ ）。A.激活维生素B6B.参与维生素PP的形成C.A与B都正确D.A与B都错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表5-6所示：正确答案：(1)查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。如表5-7所示。 侏儒症的主要原因是由于体内碘
3、过剩。（ ）正确答案：碘缺乏的表现侏儒症的主要原因是由于体内碘缺乏。21年公共营养师考试真题及答案6卷 第2卷 简述维生素C的生理功能。答案：(1)参与羟化反应促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用促进抗体合成。促进铁的吸收。促进四氢叶酸形成。维持巯基酶的活性。(3)其他解毒、清除自由基。预防癌症。 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（ ）正确答案：公共营养师的职业守则公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能性任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师
4、职业的人员必须遵守和履行的。 以下属于甜味物质的有（ ）。正确答案：ABCD 膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。本题答案：吸水作用 淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?( )A.少搓少洗B.开水浸泡C.流水冲洗D.用力搓洗正确答案：A 孙阿姨有用动物油做菜肴的习惯，但放油量并不大，肉类吃得也不多。可是体检却发现血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇高于正常值，而高密度脂蛋白胆固醇低于正常值。孙阿姨说自己吃油量很少，怎么还得了这个病呢?医院的医生建议她不要再吃动物油了，改为豆油、菜籽油或者葵花籽油。作为营养师你认为：(1)孙阿姨健康问题是什么?(2)医生的建议合适
5、吗?为什么?正确答案： 过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。答案：(1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。(2)计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。(3)对投入资源的类型和分配数量应有文件记录。(4)各类活动实际参与者的比例。(5)每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。(6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调查材料。(7)应提供有关计划干预工作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能力的资料。(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数
6、据。(9)传播媒介和教育材料的吸引力。 听了健康管理师老刘在社区开的“老年保健健康教育课”，退休居民王大妈对自己的高血压病的严重后果以及防控高血压的健康生活方式和好处有了进一步了解，从健康信念模式角度看，王大妈( )A.感知到疾病的威胁B.感知到健康行为的益处C.具有自我效能D.具有社会人口学因素E.具有提示因素正确答案：ABDE 关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（ ）A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇的作用D.胀气作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及答案6卷 第3卷 味精是一种安全的调味品，适用于所有人群。（ ）此题为判断题(对，错)。
7、正确答案： 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?( )A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告正确答案：A 孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（ ）正确答案：孕妇的生理特点孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约32kg的新生儿。 ()在营养上的重要性在于它是供给人体氮元素的唯一来源。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素本题答案：B 按照加工工艺的不同，乳粉分为（ ）。正确答案：ABC乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。 维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（ ）正确答
8、案：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。 人体中()存在血液中A.5%B.10%C.15%D.20%本题答案：A 以下属于三级预防的措施有( )A.家庭功能康复B.健康教育C.临床治疗D.心理康复E.物理治疗正确答案：ACDE 混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为_。A.5%6%B.7%8%C.10%D.15%20%正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及答案6卷 第4卷 乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶正确答案：B茶
9、叶的分类 心肌梗死的饮食治疗是( )。A.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mgdB.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白质参考答案：D 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C正确答案：DD维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等。 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有( )。正确答案：ACE与痛风关系密切的膳食营养因素与痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。 “
10、散装白酒”引起中毒，主要是其( )含量超过食品标准所致。A.甲醇B.甲醛C.甲酸D.乙醇正确答案：A 增加膳食纤维的途径包括（ ）。正确答案：ABCDE早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纤维的途径。 红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘正确答案：AA 食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 慢性病的发生与生活方式密切相关。（ ）正确答案：21年公共营养师考试真题及答案6卷 第5卷 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）
11、。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质正确答案：CC 脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。 长期摄入过量的氟会引起()A.龋齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病答案：CD 食物选择原则设计中鼓励摄人的食物包括（ ）。正确答案：ABCD不要长期食用过于精细的大米、白面，应适量食用糙米、全麦粉和其他杂粮，以增加B族维生素和其他营养素的供给。 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌
12、D.绿脓杆菌正确答案：AA 简述行为调查表的设计原则。正确答案： 酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ）正确答案：条件必需氨基酸酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项( )A.胎儿、胎盘B.增加的血容量C.增大的乳腺和子宫D.为泌乳储备的脂肪正确答案：D 构成关节的结构包括()A.关节腔B.关节盘C.关节囊D.关节面E.关节内韧带正确答案：ACD基础P921年公共营养师考试真题及答案6卷 第6卷 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋A质的摄入占膳食总蛋白质的（ ）以上。正确答案：A优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。 已知一份炒菜
13、的原料及用量记录表如表117所示。 请计算该菜的营养素含量。正确答案：各种食物成分如表118所示。 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 叶酸缺乏的临床表现包括（ ）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿正确答案：ABCDE叶酸缺乏的临床表现怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下
14、和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。 婴儿前半岁体重（）= 出生体重+3.6+（月龄-6）0.5 （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物频率法的特点是什么?正确答案：主要优点：能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考，在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点：需要对过去食用的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性差。 鱼类蛋白质的含量一般为()。A、5%B、1 0%15%C、15%22%D、25%35%E、25%35%本题答案：C 组成蔗糖的是A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是参考答案：C