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1、21年公共营养师考试真题精选及答案9篇21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第1篇 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A平衡膳食宝塔分5层。 你浪费时间吗?（ ）A.从不B.较少C.较多D.总是正确答案：A珍惜时间“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。
2、下列食物中，属于油脂类坚果的有（ ）。A松子B核桃C莲子D腰果E银杏正确答案：ABD油脂类坚果 油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜正确答案：C 人体生长发育受至先天和后天因素的影响，下列不属于先天因素的是()。A、遗传B、家庭环境C、种族D、性别本题答案：B 下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况正确答案：DD营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生
3、化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。 婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类正确答案：CC21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第2篇 胃液的主要成分包括()。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子ABDE 平均需要量(EAR)正确答案：平均需要量(EAR)是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。 学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价（ ）的营养状况。A.各地区人群B.被
4、测量儿童个体C.被测量儿童家庭成员D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 调查表的每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码。（ ）正确答案：调查表的每个项目最右边的小方格是编码格，在登记和复查完毕后进行编码。 糖尿病营养治疗原则不包括( )。A.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物正确答案：D 以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(判断题)冷冻干燥后
5、食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )正确答案：对解析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。 婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段( )A. 液体食物喂养B. 泥糊状食物喂养C. 母乳喂养D. 固体食物喂养正确答案：ABD21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第3篇 食谱编制基本原则应遵循（ ）。正确答案：ABCDE膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则
6、。 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（ ）gd。A.800B.900C.1000D.1100正确答案：C此题暂无解析 对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿正确答案：CC BMI能准确反映所有人群的超重和肥胖状况。（ ）正确答案：体质指数(BMI)考虑了身高和体重两个因素，常用来对成人体重过低、超重和肥胖进行分类，简便、实用。但是对于某些特殊人群，如运动员等，BMI就不能准确反映超重和肥胖的程度了。 以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量
7、吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：BB 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ）正确答案：基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法 已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价(ALAS和PDCAAS方法)。正确答案： 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B参考
8、答案：E21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第4篇 婴儿添加辅助食品的原则不包括_。A.逐步适应B.由稀到稠C.统一协调D.质地由细到粗正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。正确答案：抑制(或减少) 食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。(判断题)答案：“肠原性青紫症”发生于( )A.含氰甙植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.鲜黄花菜中毒正确答案：D 茶叶中含有一定量
9、的脂肪。（ ）正确答案：茶叶的营养成分 茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量23，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。 简述水缺乏危害。正确答案： 下列媒体的哪项广告有利于少年儿童选择健康饮食( )。A、播放大量的甜食广告B、播放垃圾食品广告C、宣传去饭店就餐的好处D、宣传多吃水果蔬菜的好处正确答案：D21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第5篇 简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。正确答案： 牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（ ）。正确答案：AC乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿
10、肠道内双歧杆菌的生长所必需。 不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（ ）正确答案：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。 （ ）是指每周锻炼的次数，是运动处方的基本内容之一。A.运动时间B.运动频率C.注意事项D.运动强度正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B 乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记
11、 应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（ ）正确答案：营养教育的工作领域 将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的一部分。 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?本题答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿
12、得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府
13、要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第6篇 谷类的维生素主要存在胚乳中。（ ）正确答案：谷类的维生素分布 谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。 保健食品都有副作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女()A.贫血B.钙代谢紊乱C.凝血
14、障碍D.锌代谢紊乱本题答案：B 关于核黄素缺乏诊断的描述不正确的选项是（ ）。A.病人注射维生素B1症状缓解说明存在维生素B1缺乏B.测定血液中的维生素B2C.测定尿中肌酐的值D.测定全血谷光甘肽还原酶活力系数正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇正确答案：A 1标准汤勺植物油约为15g。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：1标准汤勺植物油约为5g。 蛋白质和能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可判断为（ ）。A.蛋白质能量营养不良症B.蛋白质营养不良症C.能量营养不良症D.上选项均错误正确答案
15、：A暂无解析，请参考用户分享笔记 案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。(判断题)答案：对21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第7篇 请简述儿童身长的测量方法与注意事项。辽宁省2022年11月四级真题正确答案： 组成蔗糖的是A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是参考答案：C 食物频率法调查表的内容应包括哪些( )A.食物名单和食用频率B.食物名单和食物摄入量C.食用频率和食物摄入量D.食物名称和食物频率正确答案：A 2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(46)：1，其他年龄组为41。（ ）正确答案：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3
16、比例为4：1，其他年龄组为(46)：1。 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品正确答案：AA 癞皮病正确答案：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。 下列关于脂类的说法，不正确的是（ ）。正确答案：C现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能满足。并不是膳食中脂肪越少越好。 老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变脆。（ ）此题为判断题(对，错)。
17、正确答案：老年人容易骨折是由于骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低骨强度下降造成的。21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第8篇 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（ ）正确答案：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较 如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法?( )A.向领导提出自己的加薪要求B.继续努力，进一步证明自己的实力C.情绪低落，消极怠工D.选择另一家薪水更高的单位答案：B 贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一。在发展中国家主要
18、影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题。请根据上述描述回答以下问题：(1)简述造成贫血的原因。(2)我国儿童、孕妇、乳母、老年人普遍存缺铁性贫血，应该采取怎样的防治措施才能改善这种现状。正确答案： 一般（ ）体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。正确答案：A体格测量的数据，越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。 大肠菌群可作为食品粪便污染.( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。正
19、确答案：C食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。 敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（ ）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评正确答案：B敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。 骨质疏松症的营养预防包括（ ）。正确答案：ABCDE骨质疏松症的营养预防骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。
20、适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品(豆浆)，或补充大豆异黄酮(80mg13或以上)有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。21年公共营养师考试真题精选及答案9篇 第9篇 含食物纤维较多的食物有：()。A、草莓B、花生C、麦麸D、菠萝本题答案：A, B, C, D
21、 畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为()A.10%B.10%20%C.30%D.40%本题答案：B 中国居民膳食指南的核心思想包括（ ）。正确答案：ACE中国居民膳食指南的核心思想“平衡膳食，合理营养，促进健康”是中国居民膳食指南的核心思想。 下列有关氨基酸模式的概念，描述不正确的选项是（ ）A.食物蛋白质的组成限制性氨基酸多氨基酸组成不合理B.氨基酸模式反应食物蛋白质的营养价值C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 职业道德建设与企业发展的关系是
22、（ ）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大正确答案：C职业道德建设与企业发展的关系职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企，业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。 膳食纤维摄入过少易导致( )。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括正确答案：D 幼儿食谱的评价原则包括_。A.营养齐全，比例适当B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的C.合理加工与烹调D.对其营养素含量进行全面分析E.餐次合理，注意饮食卫生正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 成年人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育正确答案：DD成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。