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1、2022服务行业人员历年真题解析8篇2022服务行业人员历年真题解析8篇 第1篇超常服务周到,就餐服务周到,服务语言周到是周到服务的()。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平参考答案：B 自助餐、套餐、日餐定食等方式一般以份套作为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。A.可以改善员工的工作环境B.可以提高企业的效益C.可以控制企业内员工的流失D.改变消费者的消费观念正确答案：B客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D 活塞环的作用是（
2、 ）。A.密封B.漏气C.导热D.刮油正确答案：B 纪律就是政策。此题为判断题(对，错)。正确答案：选择餐巾折花造型,季节和客人的风俗习惯是要考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。A、面食B、肉制品C、凉拌菜D、烤制的点心参考答案：B西餐斟倒红葡萄酒,白葡萄酒均为()。A、四成满B、五成满C、六成满D、七成满参考答案：D2022服务行业人员历年真题解析8篇 第2篇 劳动法是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的()。A、根本法B、单行法C、基本法D、民法本题答案：A检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自己的工作质
3、量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。A、每个项目B、卫生项目C、安全项目D、服务质量项目参考答案：A在城市的一般干道采用小容量的洒水车。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确味美思是配制酒,它是以( )为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒答案：B 为体现预约客户与非预约客户的不同,并且彰显预约客户的优先与尊贵,服务顾问应 在预约车辆上放置什么预约辅助工具?( )A.预约车顶牌B.欢迎板C.预约登记表D.预约分析表正确答案：A职业道德与社会道德体系互不相干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。()
4、此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。A.领导方法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C 国家星级饭店标准规定,二星级饭店要有24小时电话总机、总台、服务台的服务,至少有( )间(套)可供出租的客房和18小时的热水.A.25B.20C.30D.35正确答案：B2022服务行业人员历年真题解析8篇 第3篇专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于()设备中的专职工作人员。A、演出B、展览C、视听D、宴会服务参考答案：C绍兴加饭酒,乙醇含量为()。A、1516B、1718C、1819D、1920
5、参考答案：B下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡参考答案：C老年人就餐心理一般要求价格低、()、环境清洁、态度热情。A、菜品香脆B、菜品质量优C、高脂肪D、高热能的参考答案：B中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A西餐早餐可分为()三种。A、美国式、欧陆式及英国式B、美国式、欧陆式及法国式C、美国式、英国式及日本式D、美国式、英国式及法国式参考答案：A准确报出菜品名称,是优质服务的一个体现。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确浓色啤酒的原麦汁含量为()。A、12B、14C、16D、1
6、8参考答案：D中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员历年真题解析8篇 第4篇 贵宾抵达饭店前三级保卫方案值班安排应( )。A.全天候安排专人值班B.保卫部经理值班C.全天候安排值班D.各部门经理轮换值班正确答案：C 下列选项不属于五星级饭店标准的是( )。A.70%面积的客房不小于20米2B.总统套房占饭店总数的2%3%C.至少有40间(套)可供出租的客房D.服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉正确答案：D 红酒有许多分类方式，请问划分的方式以成品颜色来说可分为几类?正确答案：可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。 自助
7、餐、套餐、日餐定食等方式一般以份套作为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。A.服务员摆台是否规范B.餐厅的温度C.餐巾花的选择D.太平门的标志是否清晰正确答案：D正确的斟酒用力应是右侧大臂以(),小臂用力。A、肘部为轴B、肩为轴C、腕部为轴D、手掌为轴参考答案：C我国优质药酒酒液清亮透明、无杂质、对治疗疾病有辅助功效。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中国酿制的()是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是:晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点。A、黄酒B、白酒C、配制酒D、葡萄酒参考答案：B
8、中国烹饪应用的原料总数达万种以上,常用的约为()左右。A、五千种B、三千种C、一千种D、二千种参考答案：B2022服务行业人员历年真题解析8篇 第5篇 订立和变更劳动合同，应当遵循( )的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。A.依法办事、求真务实B.实事求是、顾全大局C.真诚友好、互谅互让D.平等自愿、协商一致正确答案：D服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到参考答案：B 四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。A.内江B.自贡C.民国D.现代正确答案：B餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C
9、、公关专家D、企业的主人参考答案：C清洁房间时,工作车应紧靠房门停放,并与墙面平行;客人在房内,可将工作车靠一侧墙放置,方便客人进出()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确沿街单位门前保洁时间应与()时间一致。A . 职工上下班B . 营业时间C . 24hD . 12h参考答案： B中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误耐心服务的具体要求,错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾参考答案：C 我的车最近油耗为什么这么高?正确答案：这可能是您车的燃油系统需要清洗了。如果长时间不清洗油路
10、，会有喷油器雾化不良的现象，影响油耗。请让我们的技师为您清洗一下，顺便也检查一下其他影响油耗的因素，如:火花塞、胎压等。2022服务行业人员历年真题解析8篇 第6篇中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左参考答案：B以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。A.道教B.佛斋C.宫廷D.清真正确答案：B下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、
11、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A 我在外面更换的配件才200多元，你们这里为什么就要400多?正确答案：我们所用的配件都是原装正厂配件，质量有保证，并且在这里更换的配件有保修期。我们的配件是全国统一价，是不打折的。 不是所有的人付的起房费就可以租用。此题为判断题(对，错)。正确答案：二级道路保洁等级划分条件之一()。A . 城市主、次干路及其附近路段B . 主要领导机关、外事机构所在地C . 城乡结合部的主要交通路段D . 次要道路和交通路段参考答案： A按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁参考答案：C 职业道德教育包括“内化”、“外化”两个过程：“
12、内化”就是通过学到的( )陶冶自身情操;“外化”就是将形成的( )转化为自觉的职业道德行为。A.传统伦理道德;道德观念B.道德知识、规范;职业道德信念C.道德准则和信仰;道德理想D.道德观念;道德信仰正确答案：B2022服务行业人员历年真题解析8篇 第7篇 解开受勒患者头部的绳子后，检查患者有没有呼吸，如果没有，应为患者打通_。A.食道B.气管C.胃管D.肠道正确答案：B开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同,常规酒用(),而香槟酒则用()。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子参考答案：B南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本
13、味D、奶汁本味参考答案：C团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的,但服务员()。A、可以不掌握当日的菜单B、可以不熟悉菜肴的风味C、可以不熟悉上菜的顺序D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序参考答案：D()需加热时,其温度应掌握在3035之间即可。A、白酒B、黄酒C、药酒D、兑制酒参考答案：C 体型过瘦的人最好不要选择()的衣服。A、色泽明亮B、横格C、大花D、竖条本题答案：D中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上参考答案：C下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、主花要摆插在主位B、将观赏面朝向宾客C、相
14、似花形错开摆放D、台面餐用具的数量参考答案：D 碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉本题答案：B2022服务行业人员历年真题解析8篇 第8篇 收到公安局发来的网上电传，传真、电话通知等各类通知，记录人员应于()向()汇报。A.次日B.第一时间C.派出所D.值班经理正确答案：BC餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、
15、奶汁本味参考答案：C香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞参考答案：A注重仪容仪表,()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、态度严肃B、用语文明，尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小费参考答案：B劳动保护安全生产是我国的一项重要国策。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。A、主人B、主宾C、陪同D、副主宾参考答案：A法式服务中,应从客人()上菜。A、右侧B、左侧C、前侧D、后侧参考答案：A 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。A.里边没有座位了B.等着吧，没地方C.待会儿D.请稍等，我马上为您安排正确答案：D