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1、2022公共营养师考试题免费下载6卷2022公共营养师考试题免费下载6卷 第1卷 实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（） A.开放型问题B.封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题正确答案：B 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。正确答案：C由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。 下列哪类食物含钙最丰富：( )A.米饭B.水果C. 蔬菜D.牛奶和豆类正确答案：D 常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括（ ）。正确答案：B常用的评价
2、成人消瘦的体格测量指标包括：体质指数(BMI)、标准体重指数、Vervaeck指数等。 水果和蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质正确答案：CC水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。 人体氮的来源为（ ）。正确答案：A人体氮的来源2022公共营养师考试题免费下载6卷 第2卷 发芽的马铃薯引起中毒的成分为（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.棉酚正确答案：B发芽的马铃薯中有毒成分为龙葵素，使用前应削皮去芽，烹调时加醋。 关于安排高血压病人饮食，正确的是()A.限制食盐、适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒本题答案：A, B, D 失水时表现为口渴、尿少、
3、尿比重增高，属于（ ）。正确答案：C高渗性脱水的特点 下列属于个人健康档案基本资料的是（ ）。正确答案：ABCDE个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(B)、健康行为资料(E)、生物学基础资料和临床资料(A、C、D)。 在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）正确答案：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 容易引起龋齿的食物是( )A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果答案：B 60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%8%、10%和
4、8%10%。（ ）正确答案：2022公共营养师考试题免费下载6卷 第3卷 关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高C.蛋中铁含量高但利用率低D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶正确答案：B鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。 蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（ ）正确答案：蛋白质的吸收部位蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。 简述总体计划的内容。正确答案： 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、
5、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品答案：D 简述社区动员主要涉及的工作。正确答案： 下面哪一个不属于微波加热的特点()A.加热速度快B.加热均匀性好C.加热易于瞬时控制D.加热易挥发成分本题答案：D 不健康的生活方式有哪些？正确答案：2022公共营养师考试题免费下载6卷 第4卷 AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄人量的观察或实验获得的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：适宜摄入量AI，当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替R
6、NI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。A.维生素A和维生素DB.维生素C和B2C.尼克酸和维生素ED.叶酸和B12正确答案：A此题暂无解析 下列是膳食纤维的良好来源的有_。A.肉类B.谷类C.蔬菜水果类D.奶类E.蛋类正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 食物依据其性质和来源可分为：_和_两大类。正确答案：动物性食物、植物性食物 大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶正确答案：AA大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作
7、用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 判断：上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。( )答案： 学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ ）。A.15B.25C.35D.45正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试题免费下载6卷 第5卷 水的蒸发热大，在37体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。()本题答案：错 这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐：稀饭、馒头、泡菜
8、午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤本题答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单
9、纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成 为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。晚
10、餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。 化验检验结果为+的人数属于（ ）。正确答案：B将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组，然后清点各组观察单位的个数所得的资料，称为等级资料。例如，观察某药物治疗病人的效果，清点患者接受治疗后分别为治愈、好转、无效的人数；某项化验检验结果为、+、+、+的人数。 下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。正确答案：C叶酸的主要食物来源 幼儿期对蛋白质
11、需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于轻体力劳动的有（ ）。正确答案：ABC轻体力劳动：工作时有75时间坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。2022公共营养师考试题免费下载6卷 第6卷 食物热效应以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素正确答案：A此题暂无解析 对于制定营养改善项目计划
12、的要求是（ ）。A.针对性B.可行性C.花钱少效益高D.易于确定靶目标E.易于评价正确答案：ABCDE制定营养改善项目计划的要求有：(1)针对性；(2)可行性；(3)易于确定靶目标；(4)低经费开支；(5)易于评价。 计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。正确答案： -3与-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于-3脂肪酸()A、A-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸本题答案：A 食物频率法的特点是什么?正确答案：主要优点：能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考，在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点：需要对过去食用的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性差。 简述维生素B1的生理功能。正确答案： 乳母较孕前能量增加量为（ ）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kul/dD.500kcal/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记