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1、公共营养师考试题免费下载8卷公共营养师考试题免费下载8卷 第1卷 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 正常尿液镜检白细胞不超过（ ）个。A.10B.20C.5D.2正确答案：C正常尿液镜检(高倍视野)白细胞不超过5个。 米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核正确答案：C 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（ ）。A.核辐射污染B.农药残留C.黄曲
2、霉素污染D.抗菌素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在人群膳食调查报告中对居民膳食蛋白质摄人状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P357公共营养师考试题免费下载8卷 第2卷 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成
3、速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。正确答案：(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸
4、的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。 属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是（ ）。A.个体的健康状况及生理功能B.不同国家和地区的膳食调查结果C.采用的膳食调查方法D.进行膳食调查的时间长短正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 案例教学法不属于参与式培训方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐。食堂
5、每周食物进账单和消耗数据齐全。根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量 ，则：(1)应用什么方法比较好？原因是什么？(2)请描述其主要步骤。正确答案： 耐力运动中，膳食的安排应使碳水化合物提供的能量占总能量的（ ）以上。A.50%60%B.60%70%C.70%80%D.80%正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于重体力劳动的有（ ）。正确答案：ABDE重体力劳动：工作时有25时间坐或站立，75时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。 （ ）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。A.口腔B.大肠
6、C.小肠D.胃正确答案：CC小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。公共营养师考试题免费下载8卷 第3卷 蛋类的卫生问题主要有（ ）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射性核素污染正确答案：ABCD 食品营养标签中的附加营养信息主要包括（ ）。正确答案：BD附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。 肉毒毒素的毒性属于（ ）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性正确答案：DD肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期
7、后会出现（ ）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡正确答案：ABCEABCE 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A.04%7%B.10%15%C.15%20%D.21%25%正确答案：AA谷类脂肪含量多数在04%72%。 评价蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。正确答案：AD 通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。正确答案：C 作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。（ ）正确答案：碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2:1，和水一样，
8、故称为碳水化合物。它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。公共营养师考试题免费下载8卷 第4卷 常用的食品酸味剂有（ ）。正确答案：ABCDE常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。 挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：挥发性碱基总氮是检测大豆制品腐败变质的化学指标。 牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（ ）。正确答案：B牛乳中天然存在的碳水化物主要为乳糖，其含量约占46，占牛乳碳水化合物的998，比人乳低。 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻
9、食品正确答案：A脂溶性抗氧化剂的用途脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。 女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。(1)标准体重应是多少，并判断其体重是否标准?(2)请阐述肥胖病人的营养治疗原则。(3)已知全日能量供给量为2400 kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪(以脂肪的供热为2025%计)?已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃 了50g 鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油(烹调油以脂肪计)?正确答
10、案：答：(1)标准体重=身高-105=160-105=55kg(70-55)/55100%=27%>20%，属于肥胖。(任一种判断方式均可)(2)能量：控制能量的摄入，可按1520kcal/kg供给，相当于正常能量70%左右，一般以每月体重降0.51.0kg为宜。蛋白质：供给充足的蛋白质，保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。脂肪和胆固醇：限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入，胆固醇摄入量控制在300mg/天以下。碳水化合物：限制碳水化合物的摄入，占总能量的5060%，应以多糖为主要来源。膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，2530g/d。适量补充维生素和矿物质的摄入。食物选择：宜选用低热量、低饱和脂
11、肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。禁用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。(3)若脂肪的供热为20%，则2400kcal20%=480kcal，480kcal/9=53.3g按三餐比例30%、40%、30%，晚餐脂肪摄入量53.3g30%=16.0g已食用的脂肪量：100g0.7%+200g3.8%+50g10.5%=13.55g晚餐需摄入的烹调油：16.0g-13.55g=2.45g 列举3项成人降低脂肪摄入量的措施。并说出除了纯油脂之外的3类高脂肪含量食品。正确答案： 已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人。年龄在1828岁。(每人每日大米市品的用量为165
12、g)(1)以评价能量摄入量为基准，请计算宏量营养素的需要量。(2)以成年女性活动量为基准，计算该食堂一日大米的总用量。正确答案： 缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：缺乏维生素B，：和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。公共营养师考试题免费下载8卷 第5卷 在尿液中加入（ ），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。正确答案：A每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。 水果和蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质正确答案：CC水果与蔬菜
13、一样，主要提供维生素和矿物质。 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄人量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄人量正确答案：DD 成人主要经常接触阳光就()发生维生素D缺乏A.会B.不会C.没有关系D.不能确定本题答案：B 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：DD乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。 健康成年人应维持零氮平衡并富余()A.2%B.3%C.4%D.5%正确答案：D基础P72 肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（ ）处。
14、正确答案：C肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。 记账法膳食调查的优点是（ ）。A.结果准确B.只要平均摄入量高于推荐摄入量，可以判断个体不存在摄入量不足的危险C.适用于大样本D.以上选项都错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题免费下载8卷 第6卷 简述孕期营养不良对胎儿的影响。正确答案： 尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（ ）正确答案：尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。 评价食物蛋白质互补作用时，（ ）。A.食物生物学种属越近越好B.食物生物学种属越远越好C.搭配的种类越少越好D.搭
15、配的种类越多越好E.搭配的时间越远越好正确答案：BD 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则50%该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋A质的含量为39)。正确答案：B鲜奶的量(g)奶粉摄人入量奶粉蛋白质含量35002233667g。 下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏正确答案：DD 如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（ ）。辽宁省2022年11月四级真越正确答案：A体重指数的正常范围为185239。体重BMI身高(m)2。 肾炎水肿，黄芪常与（ ）相配A.鲤鱼B.猪肉C.鸡肉D.羊肉正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 假如某
16、人摄入能量早餐600Kcal午餐700Kal，晚餐800Kcal，午餐餐次比为（ ）。A.29%B.33%C.38%D.以上选项都错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题免费下载8卷 第7卷 食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（ ）正确答案：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。 以表110为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。正确答案：答：(1)分类排序记录食物 核对和检查一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查表所得的个体消耗食物分类排序，并记录在表格内，如表111所示。(2)计算各类食物的摄入合计值 按照各类食物予以填写完全后，在各
17、一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从表111中可知，这个20岁女孩这一日摄入谷类255g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等 (3)评价膳食结构 把以上食物归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，检查是否食物多样化，如表112所示。(4)评价食物数量 把以上食物按类计算，与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比较，检查是否足够，如表113所示。 (5)总体评价和建议 评价食物种类是否齐全，数量分别是否合理，大致估计能量是否足够，并给出合理建议。 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：BB长期摄取低剂量的氟所引起的不良反应为
18、氟斑牙，而长期高剂量的氟可引起氟骨病。 黄芪的功效是补气固表，利尿消肿，托毒排脓，敛疮生肌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 学生营养餐的每份留样量为（ ）。A.100gB.150gC.200gD.250g正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。正确答案：B老年人胆固醇的摄入量在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20或高于30，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。 下列（ ）是天然抗氧化物质的主要来源。A.粮谷类B.山珍海味C.蔬菜水果D.深海鱼类正确答案：CC蔬菜水果中含有丰富的维
19、生素C，具有抗氧化作用。 钙过量对机体的不利影响有（ ）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢正确答案：BB公共营养师考试题免费下载8卷 第8卷下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者A.限制蛋白质饮食B.高能量饮食C.限盐饮食D.低钙饮食E.限钾饮食正确答案：D解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病、骨质疏松，因此不适合低钙饮食。 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：胎儿肝脏发育尚未成熟，不能合成所需要的氨基酸，所以其需要的所有氨基酸均来源于母体，因此，对早期
20、胎儿来说，所有氨基酸均为必需氨基酸。 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g正确答案：A中国居民平衡膳食宝塔奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。 下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（ ）。正确答案：ABCDE 反馈是听的反应，常用的反馈方法有肯定性反馈、否定性反馈和模糊性反馈3种。（ ）正确答案： 三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成( )。A.乳酸B.CO和HOC.-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸参考答案：D 在女性更年期（ ）的变化相对不明显。A.生殖系统B.心血管系统C.泌尿系统D.血液系统正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 标准人的每日每种食物摄入量平均每人每日各种食物摄人量标准人系数。 （ ）正确答案：标准人的每日每种食物摄入量平均每人每日各种食物摄入量混合系数。