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1、酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第1卷 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A.主要是清洗茶具B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶（杯）预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用正确答案：B 生产白瓶啤酒使用酒花制品()异-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。正确答案：四氢 ()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而
2、成。A、竹筒茶B、罐罐茶C、酥油茶D、打油茶参考答案：C大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮参考答案：C ()主要流行于我国南方客家人聚居区.A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B 茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第2卷清香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底
3、为发酵设备E、半固态发酵参考答案：C气相色谱中与含量成正比的是()A、保留体积B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案：D 为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()此题为判断题(对，错)。答案：对假酒主要是含有甲醇。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡参考答案：A 的意思是()。A、晚上好B、请问几位C、需要预定吗D、慢走参考答案：A浓香型白酒通常情况下使用的
4、曲种为:()A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲参考答案：B酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第3卷()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、古筝曲B、民族器乐曲C、钢琴曲D、流行曲参考答案：A 茶艺馆经理的主要职责有()。A.安排员工的班次，核准考勤表B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A.将采摘后的浆果直接晾晒B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C.将采摘后的浆果发酵后晾晒D.将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。此题为判断题(对
5、，错)。正确答案： 产自法国的()通常翻译成中文是君度。A.HineB.DaskC.CointreauD.Dunhill正确答案：C 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A.特殊风味的果蔬B.实用型C.点缀型D.调料正确答案：D 宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第4卷曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲参考答案：A新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化
6、物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。A.随机应变B.实操C.语言表达D.管理正确答案：C 蒸青绿茶分为()档次。A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A 肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香A.茶香类B.品种类C.产地香D.季节香正确答案：B 茶叶审评室设在()。A.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁;D.城郊结合区。正确答案：D 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及A.特级B.一级C.二级D.三级正确
7、答案：D 烘焙程度越深，咖啡的口味越()A.酸B.苦C.甜D.香正确答案：B酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第5卷 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。A.顾客B.吧台茶艺师C.茶艺师D.领班正确答案：C所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”是向茶壶上浇淋( )，以充分逼出茶香。A.冷水B.冰水C.开水D.茶水正确答案：C 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操
8、作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()此题为判断题(对，错)。答案：对 酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖醛在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第6卷 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A.营养食品标签B.产品质量标准C.包装标识标准D.内销茶叶标准正确答案：C红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确清香型白酒的香味组
9、分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确一般来说,基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10参考答案：BPH值05的土壤最适合茶树生长。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和参考答案：A 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A