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1、2022服务行业人员预测试题7章2022服务行业人员预测试题7章 第1章餐厅服务员的个人卫生应该做到“()”。A、四勤B、四定C、四隔离D、四不制度参考答案：A 常用的碘酒的浓度为()。A、0.2%-0.5%B、0.2%-1%C、0.5%-1%D、1%-3%本题答案：D 脑血管意外病也称为“脑中风”与其()病有关。A.高血压B.低血压C.眩晕症D.心脏癌本题答案：A零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B 迅速提高饭店经济效益是培训意义的体现之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：公交线路始末站,地下通道等公共场所内的清扫保洁,由环境卫生
2、作业单位负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误2022服务行业人员预测试题7章 第2章 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）凡是身份高的人士会见身份较低的客人，称之为拜会，反之为接见。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯参考答案：A 最适合安装在客房内的报警器。A.微波报警器B.红外线报警器C.烟感报警器D.被动红外线报警器正确答案：C餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四
3、冲参考答案：D清道小木车应停放在马路当中。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误2022服务行业人员预测试题7章 第3章 有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制()些。A、大B、小C、高D、少本题答案：B 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B.待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C.待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D.待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B 中国插花艺术的原则是，在保存花材
4、()，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.干枯以后B.蜡封以后C.原有自然状态下D.人工精心处理后正确答案：C 上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 和谐的服务环境的重要标志之一是待客热情友好、不卑不亢。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员预测试题7章 第4章中餐摆台公用勺摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合
5、同正确答案：C中餐摆台布局要求合理、美观、间距均等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。A.男主人B.女主人C.孩子D.其他人正确答案：B主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理参考答案：A 处理客人投诉的一般程序是什么?正确答案：保持冷静，认真耐心地倾听客人投诉的内容 表示同情 充分关心 不要转移目标，推卸责任 记录要点 把要采取的措施和所需要的时间告诉客人 采取行动，解决问题 检查落实并记录存档。2022服务行业人员预测试题7章 第5章苏州菜的特点是,
6、细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香参考答案：D 我用的时候有异响，来服务店一查又不响了?正确答案：我们可以先给您的车做一个全面的检查，看是否有安全隐患，如果没什么问题，现在故障又无法再现，可以等故障现象稍明显后再来店做检查。 ()是指公民依法平等地享有权利，不受任何差别对待，要求国家给予同等保护的权利。A、平等权B、行政权C、司法权D、选举权本题答案：A 负责客人投诉的处理是( )的工作内容。A.客房部秘书B.客房部经理C.客房楼层主管D.客房楼层领班正确答案：B 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有( )，以适应顾客的不
7、同需求。A.其它各种物品设备B.其它各种物品C.其它各种演出设备D.视听设备正确答案：A 为什么*轿车需要定期清洗节气门/熄火等？正确答案：发动机工作过程中，节气门体处会有燃油蒸汽、空气中的灰尘等混合物，熄火后，混合物便吸附在节气门周围，就是常说的积碳，冷车后其中的胶质便固化，导致节 气门脏污。这是正常现象，行驶一定里程后清洗一下节气门体就可以解决。以后如果注意使用清洁燃油、定期更换空气滤清器会延长清洁周期。2022服务行业人员预测试题7章 第6章 客用品控制的方法是根据客房等级领签不同等级客用品，通过工作表控制房间客用品的添补，( )，建立客用品责任制，建立楼层家产管理档案。A.员工不允许带
8、包上岗B.门口设查包警卫C.检查与督导D.公共区域安装摄像头正确答案：C道路清扫的四种方法是:一扫();二扫隔离障;三扫车道路面;四扫路边沟底。A . 人行天桥B . 人行地道C . 人行道D . 人行横道参考答案： C下列污染属于化学污染的是()。A、用放射线消毒食物B、细菌污染C、霉菌污染D、超量使用防腐剂参考答案：D见到客人生病时应该说:“()”。A、请您多加保重，早日康复B、不要紧吧C、您怎样了?D、祝您愉快参考答案：A换酒具操作时,不得将酒杯相互碰撞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 严格的讲有许多物质不纯属于清洁剂(比如，家具蜡、上光剂、杀虫剂等)。此题为判断题(对，错)
9、。正确答案：2022服务行业人员预测试题7章 第7章饭店要达到优质服务的标准,首先设备设施是最现代的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误礼貌可分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。正确答案：优质黄酒的酒色一般为()。A、浅褐色B、深棕色C、浅黄色D、深黄色参考答案：C 下列选项不属于五星级饭店标准的是( )。A.70%面积的客房不小于20米2B.总统套房占饭店总数的2%3%C.至少有40间(套)可供出租的客房D.服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉正确答案：D 家政服务员可以向雇主的亲友谈及雇主的工作、生活、交往和私事。()本题答案：错