《2022年公共营养师考试题库高分预测300题精品附答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题精品附答案(湖北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT5M6N7Z6A9D9F5HV5F5K8G1L9O6N5ZP4N9J2I10F1J9B42、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCN10L10A4N3Y6K6Z9HS3F4O6Q4J1O10L3ZD10Z9Y7D5O2C9S43、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通
2、常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCQ1O1N9Q7Q1Y5B4HP8E2F1Z2C8H8X9ZT1M7V10U1S1O5F24、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCN1V10R10H10E7C10S1HW9R3A8D5G1K10I4ZE7B5V9L10F1I5M55、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCP3I3V8O9W4
3、T8U7HV5F3D6Z1K5Z8L8ZC10V9V5L2Z3Q9L86、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCA6J9M9G5O10I5T7HD6O9Y8C2K10X8S2ZT10X4T2K7T8B10B87、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL9Z7K4C7G6F6N10HU8G3E4A2X10Q8A5ZL5U8X10E2N4Z3J68、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案
4、】 CCU2X1Q9L5H2S6V7HS8M8G3S9B6A2V9ZN10A5M3F1C7A5S39、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCM5W3H7R5D3A3T2HV5K10S6T8C5I6S5ZA9Q9K10X7Q6V7X710、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCS9M9T1K9V10U10F10HA4C6A10O2Z10L7K4ZO4I1K2Y7Z6W10Z911、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白
5、酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACZ1Q2E4G1T2Q1S6HG6F9V6Q8J1S10C5ZA7B1U2R6S7T2E412、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCC6P6N3N10T6P8Q5HQ5G8I3U2A2E1B5ZT8Z4D10R1O4O5D213、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACW3Y9R6N6N9Y9C6HY2K10Y1B9W2U6X9ZC9S2T8J10Q5
6、P3N814、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCU8Q6S6D7D4W4V9HC7H6S1F1W1H1S10ZF5V9W6O10M6P3E615、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCJ1E4P5P10T1G2Y1HK10Y10H2M1M5W2A3ZX7G10A7N5X2I3I116、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI4Q2M8K
7、10T2Q1X7HP10R8Y6P2V2L7C6ZT3E9H5H4D1G4K417、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY3W7C3D3Q6N8J4HL4P9H9G9O10J2O1ZA3H9H9B10F1Y10Q618、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCQ9M10C1M4E7W8D6HW4H1A3Y4T1R9I3ZH5C4A6S7M9C8R219、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋
8、白【答案】 BCA8T9O8T8J7J8T1HS9Z6V6I6X2C8C5ZQ9Z9U2R4M1Z10R920、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCM10W5D5P10X6F1I3HF3F8X3S5K5B8X9ZG8G4W7L10E10A4W721、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCO8L1W9G4I2T6X1HU4V10B3N6S1T2O6ZX10Y8E6R2K9W6E522、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能
9、C.强制功能D.自律功能【答案】 CCD5X7S7J2S10J2D7HO5D9E9I7P3D8V1ZF1E8N1U3A10H2M223、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCO6M5D3I4A3X5O4HL4X10J8V8V4J5Z4ZV2V8U4N3D6T7Y124、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF5F10P3F5U9X9V4HG4T7G6P2O9T1A2ZN4J4U6R5O2P9Q325、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV5C10
10、Y1N6O5E5X7HS8Y6F6P4T4E7P1ZP10W9V8K7C2P4L726、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW4N9K4S7Y1Q10A10HO5R4L4R6F4R6J3ZT2U10E8L1Y2M4O927、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCQ4X2R2M6H7Y10N10HE8J1C2C7N7K10J6ZU5T4E7X7L5H9C428、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。
11、A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCE4X7M9M10C5J1K7HU3R8Q4M9D3K1V3ZL8A8L9U5L7W7G329、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCU4W2F4G6D9M6M9HZ8M7E6P5S4V7Y7ZN6O6N4F7P3U1B530、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY8A1R2Z7I7I8Q1
12、0HG6F2K10Y7M6U4B3ZL8U9D8H10W7E8Q831、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH5J2T4I10R9F7G2HL6S4S5F2C4V6L9ZR6A3Z3O3N1O7T332、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCC7N9C1H9L1K9V8HC3N1
13、T9Q4N3H5S3ZL1X10G8Y6Q8V6G1033、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO7Y9S10B2U10B8T7HN6U9M5J2A2P9F5ZG10I8X9X10Y2M5D634、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCD2Y9E5Q9Z10M7Q5HJ7W1G5R1M2X5T6ZB4O6M9B3C3M1Z735、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCJ7J10O7
14、S2O7T6O1HD2I6H5Y6A6H8X5ZL6S6R6J10X6I5D336、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD2R9G6B7B8P7M8HT3G8S2F4S6D2R1ZO8J1M8H6K6U8T637、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI7Y10E6K7A5B8O4HG4Q5M5V5L8J2P5ZX1X9G4Z4G3C7O338、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C
15、CL7C6A10T8K4O10C4HP7R3X8X1P5P6F4ZU7A7T3F6Z8G1O939、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCG2I8X5T9U4D7W7HO10G5C3Q9C7V9T8ZX6W10L7T5W5H8F540、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR9I9U8L5L7N9E8HT7L10J9U8V6I1O1ZR8U5X8P7T6Y3Y941、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体
16、重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCD3I5C8L6P2A4K10HT3M2C8A8V6S10R2ZV4L7H9V9L1G2J942、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACM3C1J5Z1L6I5L4HN4H10H4X5H10S10X8ZY8V1R5H4J2E8W543、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACF7J3T2Q3K4Y3N9HE9V8N5A7G10G2A1ZN4G2T4M9Y1L1N744、轻度
17、活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ7H1V4J1T5A7Y7HS4S2H10G8H2Y2J6ZI3R6E4J2N4K4T345、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI10I1P1F2U5K4H6HQ5U4X8S9H8V10H1ZK1K2E9M10X5Q8C646、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【
18、答案】 BCH9D8O3Y5X10L9C9HW10F3F10R2O1Q7C8ZL6Q8P8Y9V1I6J847、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCB2Z3L3Z10S6Q5C9HK5R3X1E9W7Z5I10ZV1O8O4N5J9U7O348、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔
19、的建议量【答案】 BCW7S4I9U7G8C2Z5HG3M9D1C2T9W8N6ZD2Q8G1B5Y7G9Y849、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACO1L4E9A2P5X2H6HE4D2P2I1X1V7J5ZI8Z5W4B5N10E8A950、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCG4F2D9K7S7N7Z2HW6A10U5Q6A6W2L4ZU9V1V2G7U10W2H151、食用藻类是人们常用食
20、物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU8W9W5G3N9F3H2HL4X7O10O9U1H6Z3ZB3J6P10S1Q10X2S752、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK2O6V4V6U3C10M7HR1M7B1H6T6I7L1ZE5H7I3Q9Y10Z10M753、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU6R7H3S6E3K8N5HY1D5Y5S2C4V1Q5
21、ZG9K3Z6O8P6X7O554、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCO10U3L7K8B4D7F9HV5Y7J5H7R2V1S1ZG7Z7D5M1B8N5Z155、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY4R7N8B9G4F1C5HN10E9P4V7A10N3C7ZK7P5M5C2N4O3T656、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC2N2J8K6
22、G8H7L4HY4O9R9W7P2Y7P2ZS7O4U3T1P7H1Y857、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS1O4G8D9B9D9Y3HX3U9L3K9F1B9X4ZZ9D5Z1E1N10D1X958、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU4I5U1X5W10B5H1HD3K5Y1S7G10A3R10ZI5K10P1U10O6E1S659、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS8P1V8G7Z6H4X7HS6N2E4N8S6I1E4ZR5
23、G3V4W9A10G1O560、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCJ2E8D7G2S7Q5L10HQ7G2P1D6L9S9Y9ZE3F2Q6C8Q8I6Q761、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCN1K10Y5K6U7L9S6HP9H4F8V3L7I5N2ZM4U2W5A5J4T3Y1062、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCN1Y8Z4T4Y5
24、T6B3HX2U9I1J1S6A9W1ZO10R2D5A1L2D9Z1063、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACS6Y6E8W1B10F10L10HK3J9E3Z9S8P2C3ZO1G10O3O7A3L8I964、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCT9O6G7V4I8S2U4HK3Y5G2R1H2G10G9ZH8K3D4H6M4Z10G165、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.220
25、0B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV10J9Y10L9M3V4D5HU2Q2K3B10S9M6Z8ZA6U8Q9P10F2R4Q566、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCZ1Z8X7I4G7V8V3HN7P4N2Q1Q6R9Y9ZA8I3A5Z6O9V7S167、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BC
26、S2S5Q5F2B9M5T9HS10V5K6R7K3J7W2ZR1S4O3V4C7P10M368、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCG3I10F5N4H1V3Y3HZ8C6V9L1U4U10C2ZG6K4Z1Z1H10L10A669、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCD2C1T4I7B10N3H3HI8T4E8R9H9K9N4ZH3W10T5O5L1L7L170、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪
27、瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS6W10L7K9S4V1D3HB4A5V9H7V2I5K5ZU6Z1D6Y9B7U1N171、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCQ1E10E6B3E6Y5M5HV3L7L6G10V1P3S10ZP9W4I4N10W3G3Q272、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACE7E7R6U7B5M9U5HA9F9I6T4Z2U1Z5ZV9D8N1L4O8H4E9
28、73、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCC8B7L10F2V5H2Y10HB10W4D4T2H2S8Y7ZE7N2R8G6H3B8Q774、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACU6R5G3I7I9H6E9HM7A7Y6D6R4J8G4ZM3E1I1G8O2J8T175、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCO1A6T10T4M2M
29、2H2HO3I10S9J5Q1B3T3ZO10C7M6Y9G2K8B276、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE8Y5X3M8R1T5U4HU1W5Q3O5U8M4U9ZM9H9B1N10F7Y9X1077、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCI5Q10B10K7C9O4S1HF1F2P4A5Y9W9N2ZB4N2P2X2U7V3P1078、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCK4E
30、1Q4S8P5I7X1HM9F4H7W7A4N6J5ZH5T8R7Y4L4T3D979、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCI8W6P7K2A7X9V8HM6Z4A8L6M7L8J3ZX5P1Y6Z1O7T2L580、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ9I2Q1Z6C8M9O10HM4Q6E3O6J8E2M9ZR5B9S9N4U7H8K881、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCA8L1H3F7D2R9R9HZ4A5A6D5D7F8N5ZV8C3J8C
31、3S3D3U182、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCX3X1Y2G8E3B7U2HG1E9X1R6N5C2V3ZD1C3F1K3A6Q8J183、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL6P9N8D8U10T2G7HS3T9C8L10W4C6S6ZW5B6U7E9D3D3D484、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCD4H2T5H3K1F5Z7HU4U8T8B4X6L5N5ZL7K10I8P8N1M1M985、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的
32、污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCE9E10T1A1Q5S7Q4HE6Y9Z2J9Y9I5B9ZN6E5H7C2J2R8M186、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC7D6J10Z1P8Z6X4HG6Z8G4K6V8L2B8ZI3Y6D3I9Q8D5X887、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCI9W10G2X10U8Z1Y4HJ6I4D5L7U1L4Y2ZI3L6Y1A10M4P4U188、使用
33、记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACE5Z2G3Z1C6K7M6HO3K5Q8D4M7U8L6ZW4M4C9W1Y8H3R889、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACA1P2S1Z4Z4W2N6HL6A1Q3Q1C10M9E3ZV10E5M8D4J8K1Q1090、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。
34、A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCI8X5R4T7Z10S1Q5HX5X4O7O6V3I10V3ZQ2P2F7B10S3S5Q191、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCB2N9Y7T7A1H8T2HD5R5H3K3O6M1P8ZK10R7B10V9Q3F7K792、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作
35、为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCE9V10U7X10C1U3N6HT2C8Y7M3F6G9D9ZQ6I8T4O9W10Y5D593、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW2D8Y6O8T8M6D10HF6X2D9H6F6P10D9ZP3U5J3L5J7F2F394、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW6Y10X3H5R6W5P6HY4L10F8
36、W9Y9B2P5ZS3H10D5E8T10U5U895、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI3E8V2O2S4G5X4HE3D3S7E3Q5P8D1ZA2I7T7Y3S8E7X396、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数
37、据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCM2Y3P1A4S1L7H8HU10G4H1I4K6A2D2ZL7Q8Y1B6V8P10G197、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCT8Y7K5J5L2C6E6HQ5T9B4O9N9P7K4ZY9C7Q1C3R2C1C1098、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食
38、脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCW1G10I7I5M7U4I7HJ5P7N6H10Z1H2L2ZF6D3H7Y3L4D6F399、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS2A6B5P9V6N7V3HS1G8O5Z4C10U10D8ZE4N1Z7X9V5A8R3100、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH3V6P9W3X6E10I5HI3C9W1D9T6Q4L3ZN3K6K10O8
39、F10D5E10101、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACZ2I1J7G2P5K3W7HQ5L4A6W4O8V9B9ZQ6A8P1A1L6P3T4102、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD3T3Y3U6H2Z4I5HI10V6X7P9T3V5C1ZP10E6T5T9G3S5B3103、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI6D10H7M5C7J9K1HP6A4X4B10T8T10S8ZW
40、9B4Z1V3H4B4J7104、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG3M4Z9X8T8Y8P8HN6I10Z1O9L9C7N5ZG10V2X7D1P1V4A4105、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCF2F2C3K5I7T9C8HJ10W3V6H5X5X8P3ZZ2Q2D2P8X9Y2X8106、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCZ9D4X5Q1
41、0D4U1N4HO6K6C5Z9S1R5I4ZL6N5B5L8T10L3J1107、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB1P6T3G7M7U1Y4HQ3N8M9G2U7E1S6ZO5E4A5K10A8X9S2108、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCB2B3G8O10O2D7W3HA7N5R3E2B2H2G10ZY1O8T10S5C6J5A10109、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCO10A4T8C5J7C2D7HX5B9R2
42、J6C5Z4Q4ZL5P3C7D4K5Y10K2110、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCK2K6Q7R7P9M2M6HB3W7U2B4E4N6Y1ZF10A5P4C6R5F9J5111、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT9Q1D7G7J9O6Q6HL2Q3D2L3P5F8B1ZY3S3I2B3E2I9N3112、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACU6F
43、3O1W3Q4Y4Y1HP10J7C3H7S10Q10I7ZZ3J5Q8G3B3Q4G10113、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCM2V4H5W1Q2D9T4HK5V5V1X7N6G7G2ZU2F9S3H1P4O10T6114、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG9W2J4I5F2F7X8HA5K10I8U6D10E1K5ZV10N7A3Q3T2O5I4115、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF6W10C1A5Y10R9X6HI7E1Z4W7F9D3O4ZA1T4W3M1E9A2X10116、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般