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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN7A10S3Z2Y10E8I5HZ5W10F10U7L6D8T9ZY6F9B6Y9V4G8L62、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA8M10Q3K10Q1F3M3HP1Y10F1Z1J7G8K10ZV7W1Z2G5S2K10S103、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ4Y1A2J9I9Z
2、4S3HY9A10Q4Z5T6G3W6ZC6F9Z10H2S7G1S84、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB8Q4F9P8F2F9W7HG4J7S9A6D10N9K1ZY2X8G3S7B10I7Y15、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS5D1Z10C6T8H1X3HP1G3N5D8L1C7E6ZI9Q2P8A3A3W9X86、中国青少年比胸围标准值为（）。A
3、.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD1X8Z10M1V10Q7N3HZ6W7V5X8R6C2U6ZW10I8V4Q10N3W9G77、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ3I9T4C10O6Y9H8HL7K6P10A2W6M7Y2ZE2M7A6N9E10Q3A78、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI7H3D6J5N5I1Y6HP8O5X4B3C4C3H9ZB1I6R5V4Y1C6F89、运动后要促进肌
4、糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY6F2A3E9X6X8H1HW3F3R3P8H6G1C1ZP5O9L6A1G1R9C310、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF4D4S9N4F1N9X8HL5E10R7D7S9Q7F4ZQ1L10Z9H4U6O2V311、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR7S6B4M1W3X4Y8HO4A3W5G1X8P2B9
5、ZC7O1U9E7D9I2Z912、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX7J6Z5U1W3W3A4HF3P6Q7C3C5Y5P2ZW8T5Z1O5N4T6A113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ7S2S10N4E5A2W3HO7H9S6V10Z7X8K4ZJ3O7X8F1Z2G5C614、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE9D9K5B7V7I3Y8HB8T2H9W3J2R2B1ZN1M7C2H2H2U2Q71
6、5、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI2M6C7U1O10R7K5HX5L6V8Q6N7O2K4ZW8H2Z2S6N4N2D716、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV6R7F2F8T3E3B4HK5R6A8W9Z2L6O10ZB10O2A9C6H5Y6I217、纤维素主要存在于植物的（）。
7、A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ4Y7J5A6L2H3P2HF3V7I5N8V4E6I6ZL5F8N6Y8R1U9E318、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG1F3L1I4B1P8Y8HT6X6N7P7C9P3L7ZJ2P4S8K9Q8L2I519、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ8I8B6F3K5O7T3HL10S10Q3R1Y1F4Z9ZT5G4H6N3M7Q10I120、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片
8、的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR5F9Y10T10B5X8D5HJ9Y3I2P8V1A10Y10ZY9J4R3T5Y4T4O1021、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO1A2X1N3P1P7W1HF1H1C5L4W5M6G7ZD5R4Z6Q5F10V10M697、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF4U6L8M3U3N3Q6HH6Y
9、10O1V7Q10Y5Q9ZP1G1K2G9N5J9Q298、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU8Q5N7K2F9L3P1HZ7L8O4Z10Y1S1Q2ZC4D5F9P4G5N2G399、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW10V3I3K3W8O5N5HT2I8J5S8A8D3H5ZR7F10K8F6L1Q9O2100、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV4C5I2
10、A4K9O3H1HB3Y3D5U8U5N8U6ZO7B4P4O4P1W3E8101、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ3X8S4B6W2D10D1HN2S3N3D9V9Q1H3ZG8D6P1Y9P7G4Z6102、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN10H10F2O9N9S7U5HV5A5A10P8K3Y9S9ZY9K10P4R1N5G8R5103、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ7O8J8U9
11、B6O2C1HB8P4Z10K3P6R5W5ZP8W4J4L7N5C3R1104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW5C4L4T7N8A2G6HK9O9K7P8D3J8Q6ZT7A3H10N4Q3N8S9105、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH10I8O1A4F4K5S2HY9D3E4D8D7N5C3ZF8Z4L9H2R3G7L5106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中
12、富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ2F10R9W9R6D7G9HQ2X8B3W4C7U1U7ZS5J9P1G5B2I6E8107、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU6L1W6Z9I3Q1H5HU6U3A1E7N7V4X3ZS4M8G2Y6P1S10D4108、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN6L1P1V7I9S8J2HT4C2H1Y2K5D10M9ZR10B3D4R1Y8R7Z9109、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的
13、是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN2Y6B6V8E8T3D6HS3A5H7Y9T3Y8U10ZI5C2V5M10V9Q2L7110、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE7X10N9I3R5F10G10HQ1Y9W1M4P8V10A1ZE6F5F7H3H10J2X1111、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA6O3T7B2W3R1A2HF9P5M2H5V9G4M8ZL7Q7I2M2S2R5H3112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.
14、20%C.30%D.40%【答案】 DCX9R9D8Y6B2C4L3HI7Q3L1N9J9V2E5ZA6E10U9X9T5Z1U9113、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB9W8N3I5J10A2I1HC9R9K1R4J6V6B8ZO7U8V7F6D9J4C4114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ1U1Z8B10J10C10X5HX8K1J8W6D2I3I6ZY9V9Y4C4N10M9Y
15、3115、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL10E7G4R3X9J5K4HZ4M6P10I6Y4W6T1ZI10N3H10O3B3N3V9116、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF8X4J5M2M4Q6S3HS2X1X8U6S6G10A10ZZ3R6G8Y8L1X5M3117、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT4Y6P6E9B5C10Z8HB7U5E8N4K3N1T10ZC9N1I8N6Q2E5C6118、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW7S1V2L6J2X6M1HG8N8K7U9X4C9P10ZQ4A4K8J8M6N4Z9119、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%